中国四大菜系也好，八大菜系也好，鲁菜占其一。较之其它菜系而言，我总觉得鲁菜的特色不够鲜明，粗狂的东西多，精细的东西少。尤其是普通人家，居家过日子，不如南方人家会吃。
比如棒槌，也就是玉米，南方人叫苞谷，北方人叫棒子，到东北还叫大棒子，嫩的时候，我们老家人只会煮着吃、蒸着吃、烤着吃，可是南方人会加点肉丝炒着吃。据说是昆明菜。
上午与内人上街，看见棒槌很嫩，买了两个。试着加肉丝炒了一盘，果然滋味鲜美。
做法：1、挑嫩玉米剥粒。玉米太老了不行，老的发柴，干硬。太嫩得也不好，不好剥粒。如果不好剥，可以用锐利小刀在玉米粒的根部拉一下，就好剥了。
2、切肉丝。肉丝当然是越新鲜越好，里脊肉最好。切成细丝后用水淀粉抓一下，用油或者开水滑开捞出备用。这样肉会鲜嫩一些。当然，如嫌麻烦也可不用淀粉，直接下锅煸炒。
3、起锅放油，油热后用葱花炝锅，放入猪肉和玉米粒同炒三分钟左右放鸡精即可。注意葱花略煸即可，切不可炝煳，葱花颜色变黑会影响菜的色泽，更不可放酱油，酱油同样会掩盖玉米粒的金黄和清香。盐不可多放，比平常炒菜放盐要少一些，太咸了则风味尽失。为了防止煳锅，炒时可像炒土豆丝那样边炒边淋一点水，水太多了就是煮玉米而不是炒玉米了。
好吃吗？好吃。尤其适宜小孩子吃。闺女边吃边赞，说比饭馆里的菜好吃。
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回复:这还真是美味！！回兄长几句 畅游山东时听过这么几句话，＂烟台苹果莱阳梨，比不上潍坊萝卜皮。”由此可以看出山东对地方菜还是很看重的。鲁菜是四大名菜之一，当年雄霸京城，名流贵族皆食鲁。然时至今日，鲁菜名声大不如前，依俺看这并非是鲁菜的倒退，而是与人们的味觉与健康值有关。鲁菜重油，重盐，重色，这三样正是现代人健康的大敌。鲁菜现在正面临着向清淡转型的一个革命历程。 据俺所知，鲁菜应该分为鲁菜区和齐菜区这两大板块。齐菜是鲜咸口味，而鲁菜是复合型，鲁菜主香，齐菜主鲜，多年来齐菜被包裹在鲁菜里久未获得足够的重视，其实齐菜在今时是很合时宜的。鲁菜是应该革命一回了，只要重视里面的齐菜板块就应该没问题了。愿鲁菜重振夕日的辉煌。 ※※※※※※ 天堂是地狱的极致,地狱是天堂的走廊.  个人文集 |
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