食之有道

儿时的地皮菜

儿时住在郊外，夏天的大雨过后，是捡拾地皮菜的最佳时期。娘拉着我的小手，带我到机坪附近的大片草甸子上。雨后的草地松软，每片叶子上都挑着若干的水珠，有很多还未长大的蛤蟆在草地里跳来跳去，奇怪的是我并不惧怕它们，甚至还抓几只来玩耍。娘却总责怪我：“快放下，哪有女孩子玩蛤蟆的！”。草地低洼的地方漾着水，形成了一片一片的水洼，不深也不浅，刚刚好没过我的脚踝。地皮菜就长在那些草上，娘会告诉我什么样的是最好的，我最喜欢采那些水洼里的，它们被水泡的完全都张开了，象刚刚发好的木耳，但确实又比木耳肥大。并且水洼里泡着的比草上长的要干净的多，不会沾那么多草棍，娘摘起来时也不会那么麻烦。

湿漉漉的地皮菜最大的有我的小手掌那么大，娘认真的采，而我是边采边玩，草甸子上有很多好玩的东西，这里对于我来说是一个新奇的世界，在北京哪里能看到这些？草间还星罗棋布地长着一些棕色圆顶的蘑菇。

我顺手采了很多拿给娘看：“娘，还有蘑菇，我妈会做蘑菇炖鸡。”

“傻丫头，那都是狗尿苔，是不能吃的，有毒。”

很快就拣了一篓的地皮菜，拿回家，泡在水桶里，娘一片一片的摘洗干净。我拿起一片娘洗干净的，仔细地观察，粗看确实象木耳，可是细看就能发现，它确实比木耳肥大，中间是淡黄色，周边才变成棕褐色，抓在手里很滑腻，有韧性。

一会公公回来了，一进门看到一篓的地皮菜，就笑眯眯地对我说：“妞子去采地皮菜了？好，一会就给你炒。”

公公利马操作起来，当然我又是观众了。炒锅烧热，淋上一些油，公公告诉我要油大一些，因为是野菜，很吃油的，然后青蒜炝锅，放入一些细细的腊肉丝和干红辣椒丝，煸炒几下倒入地皮菜，出锅时淋点花椒油。吃起来软绵绵的，比木耳有韧性，味道清淡，略微发甜，我想，调料一定应该是少放的，否则就会失去那本身原有的乡野味道。这是我第一次吃地皮菜，唉！儿时的记忆了，那柔韧的地皮菜饱含了大地的气息。

长大以后的我，曾经查过资料，地皮菜也称地衣，地耳。其状很象单片的黑木耳，贴地而生，属于低等植物，与藻类，菌类并列，称地衣门。性：甘寒，无毒，可明目，益气。

记得长大以后的一次游走，那是在内蒙古大草原上，我是好吃成性的，问宾馆里的服务员，“这里有什么特色的菜，可令人难忘？”

“地皮王呀！！”

“地皮王！！”

“对。”

“就是地皮菜？”

“是的。”

那顿晚饭，我只要了一大盘地皮菜溜肉丝和一碗米饭。吃着地皮王，我的心中猛的一个闪念，这地皮菜贯穿了我的童年和少年。它们的味道竟如此地相同，它们都是贴着大地而生，都是大地的耳朵，也是我童年无法抹去的一份情呀。

云南回来很累，今天给大家介绍一道简单的甜品。选一个较大的雪梨，削去皮，把上面的顶切下保存，掏空梨核，注意不要挖透，然后在掏空的梨肚子里，注入两勺蜂蜜，把梨盖再盖上，用牙签扎紧，避免蜂蜜流出，上笼屉蒸透，连梨带蜜吃下去，一定对气管和肺部有好处的，特别是那些抽烟的男人。好了，今天就到这里，欢迎大家讨论，卓玛还会继续我的“食之有道”，欢迎大家参与，嘿嘿！！

天堂是地狱的极致,地狱是天堂的走廊.

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