年饭

   一到年尾，每个单位都安排年夜饭。单位之间轮流请，发展到朋友之间也轮流请，意思是一年的工作得到大家支持，表示个感谢之类的。这种饭局，我把它称为工作年饭。传统意义上的年饭，应该是除夕夜家人团聚的晚饭。

    吃了几十年的年饭，越吃越丰富，越吃越精致，越吃越昂贵，越吃越轻松，可也越吃越没年饭味了。你想，在酒店吃，能吃出个什么感觉？

   反倒常回忆小时侯的年饭。

   我的童年和少年是在六、七十年代度过的，那是物质非常匮乏的年代。我们大院里的孩子们平时都很怕帮家里干活，可到年底，却都是自动自觉的不再串门玩，个个怀着兴奋的心情，帮家里洗东西，搞卫生，包果蒸，炸油角，蒸年糕，一副又开心又忙碌的样子。做不赢的总会提前打招呼互相帮忙，今天你家明天我家，到处是欢笑声，过年的气氛就在这盼望中慢慢的传递、漫溢。

    除夕，是小伙伴互相最看不到彼此的一天，那一天是家里忙的翻了天的日子。凌晨2、3点，就要去食品公司排队买猪肉，然后跟着大人去市场买鸡、鱼、和各类配菜。这些东西一买就要买够好几天吃的量，起码够吃到年初三。青菜类生菜、香葱、大蒜是少不了的，取意“生财、聪明、会算”。东西买齐后，午饭就随便应付，然后开始准备年饭了。

    其实那个时候年饭的菜式并不多，我们家最隆重的是一只白切鸡、一只红烧鸭子、一煲骨头汤，然后是一盘生菜猪手、一盘酱油焖五花腩、一盘清蒸鱼、再就是一盘青菜。妈妈常常对着这些菜摇头，说是年饭越吃越简单了。母亲把她小时候的年饭拿来比较，当然是无法比了。母亲是大户人家，以前大家族吃年饭都非常讲究的，厨房要做满“九大簋”。簋”是古代放置食物的器皿，形状或方或圆，有木制的、竹制的、陶制的和铜制的几种，原是古代贵族的食器或祭器，后来渐渐流传到民间，现在一些乡村还有保留。“九大簋”是我们地方的一个说法，是“盛宴”的意思。“九大簋”是这九个菜：乳猪拼盘或金猪成盘；发菜扒鸭或发菜蚝豉；豉汁蟠龙蟮；白切鸡；酥炸或清蒸鲜蚝；香芋扣肉；清蒸海鲜鱼；时菜炒杂；瑶柱粟米羹。妈妈讲的“九大簋”我们那时一点不懂，就是连父亲也没见过，父亲对我们说，他只听说过可没见过更没吃过，我们几个孩子只能边听妈妈介绍边努力的幻想，可那时的物质任你怎么幻想都无法想象。什么都凭票买副食品，我连发菜是圆是扁都不知道，后来还好久分不清干蚝与干淡菜。妈妈说的“九大簋”我们只听过这词，内容却是不懂，那时的大人也没几个能说全。妈妈也不太敢张扬，怕出身不好嘴巴招祸。

    我们每年的年饭必须要保留的有三样菜：生菜猪手、白切鸡、清蒸鱼。白切鸡是要用来“奉神”的，“奉神”就是祭祀祖宗。父亲最重视的是在下午三点到四点的祭祀活动。早早准备好香和其他供品，把鸡浸的半熟（要全鸡、包括用盐水凝固的鸡血、鸡肠、鸡肝、鸡肾等），捞起，放在供桌的正中，旁边是肉、酒、茶、点心、水果等，叫我们几个小孩，洗手，焚香，跟着他一起念念有词的“禀神”，请祖宗享用，也请祖宗保佑。这些都只能半掩着门偷偷进行，否则被心怀叵测的人发现会当“四旧”典型。当时大院里没几家象我们那样的，都把“奉神”当迷信清理省略了。可我父亲却不管别人怎么指指点点，也不管母亲的反对，把这个习惯保留了下来。后来环境宽松后，母亲反比父亲更积极了。“奉神”完毕放完鞭炮，年饭就开吃了。

    我们家平时吃饭都很讲究排位。外公外婆在时绝对是上位，我懂事起，两老人家去世了，父亲就坐了上位，接下来是母亲、哥哥、姐姐、我和妹妹。我和姐姐位子中间永远是放着一锅饭，姐姐没下乡是她当“伺应”，她走后我就接了班。我曾经觉得不公平，质问母亲，为什么老要我们当“服务员”。母亲敷衍我，因为你们两的位子近。事实上我明白是母亲的重男轻女思想作怪，父亲也默认，哥哥则是理所当然的享受少爷待遇。年饭这个规矩就更严格，位子不能乱，等人齐了，我们小的开口请每个大人吃年饭了，大人下令“吃吧”，才敢起筷吃饭。

   尽管如此，年饭还是我们小孩子最渴望的一顿饭，那时恐怕一年里最丰盛的就是除夕夜的这餐饭了，更重要的是一家人能团团圆圆的围座而吃，可以随你吃什么肉而不担心要分给谁而不敢夹菜，也是唯一可以放开肚皮大吃而不怕挨骂的一餐。但有个菜却怎么也不能吃光的，那就是清蒸鱼，这个菜一定要剩点的，放到年初一再吃，叫做“年年有余”，所以喜欢吃鱼的母亲，也只能忍住留下点“有余”的东西，取个意头，好希望明年富裕丰足。

   我们长大后，一家人吃年饭的机会少了，姐妹都各吃各的年饭。临近年底，母亲就要开始念叨，什么时候你们几个都能回来吃年饭哪，这年饭越吃越不象年饭了。。。。。。母亲的唠叨成了我们的心病，可要象小时侯那样的齐整，好象已不容易。

    这几天我在盘算，今年的年饭该怎么吃？

                              2006年1月20日