八大菜系 

中国菜肴在烹饪中有很多流派，其中最有影响和代表的就是社会所公认的鲁，川，粤，闽，苏，浙，湘，徽等。一个菜系的形成和它的历史背景，独特的烹调特色是分不开的。

我是这样描写八大菜系的：鲁-----古拙朴实的北方健汉。川-----内容丰富充实的名门闺秀。粤-----风流典雅的豪门公子。闽-----身着素服的小家碧玉。苏-----吴侬软玉，温文尔雅的水乡女子。浙-----仔细认真，懂得生活情趣的小男人。湘----热情好客，火辣辣的湘妹子。徽-----才艺满身，可圈可点的泉洲男子。

鲁菜是北食的代表，明，清两代，鲁菜以成为宫廷御膳的代表。对京津东北等地的影响较大。特点是浓香，鲜嫩，味厚，著名品种有：“糖醋黄河鲤鱼”“九转大肠”“汤爆双脆”“烤大虾”“干蒸加吉鱼”“”麻粉肘子“等等。

川菜在秦末汉初就初具规模，唐宋时发展迅速，明清时一负有名气。正宗川菜以成都，重庆两地的菜肴为主。重选料，讲规格。特点是酸甜麻辣，油重味浓离不开三椒（辣椒，胡椒，花椒）以辣酸麻脍炙人口。主要特点是各种调料相互配合，形成各种复合味。如：家常味，咸鲜味，鱼香味，荔枝味怪味等等二十三种。代表菜肴有：“黄焖鳗”“怪味鸡”“麻婆豆腐”等等。

粤菜在西汉时就有记载，明清发展迅速。粤菜是以广州，潮洲，东江三地的菜肴为代表而形成的。菜品的原料花样繁多，善于变化，讲究鲜嫩爽滑，力求清淡。菜肴滑而不腻著名的菜肴有“龙虎斗”“五蛇羹”“盐炬鸡”“烤乳猪”等等。

苏菜起市起始于南北朝时，与浙菜竟相抗衡。是“南菜的两大台柱之一。是有苏州，扬州，南京，镇江四大菜为代表构成的。，特点是浓中带淡，鲜香苏烂，原汁原汤，，口味平和，鲜中带甜。用料严谨，注重配色。讲究造型，四季有别。著名的菜肴有：“清汤火方”“鸭包鱼翅”“松鼠桂鱼”“西瓜鸡”“盐水鸭”等等。

浙菜是以杭州，宁波，绍兴，温州等地的菜肴代表发展而成。特点是清香脆嫩爽滑。象那里的湖光山色，淡雅宜人。不少名菜来自于民间。烹调技巧主要是：炒，炸，烩，熘，蒸，烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”“生爆蟮片”“东坡肉”“龙井虾仁”“干炸双响”“叫化鸡”“清蒸鱼园”等等

徽菜以江淮徽州的地方菜为代表构成。其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚保持原汁原味。以烹制山野海味而闻名。烹调方法主要是烧焖炖。特色菜肴有“火腿炖甲鱼”“雪冬烧山鸡”“符离集烧鸡”“奶汁肥王鱼”

湘菜以湘江流域，洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成，特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒，熏腊为原料，口味注重鲜香，酸辣，软嫩。烹调方法擅长腊，熏，煨著名菜肴有“腊味合蒸”“东安子鸡”“麻辣子鸡”“红煨鱼翅”“汤泡肚”“冰糖湘莲”等等

闽菜是以福州，泉州，厦门等地的菜肴为代表发展起来的，特点是色调美观，滋味清鲜。烹调方法主要是炒，熘，煎，煨尤以“糟”最具特色。由于地处沿海，因此多以海鲜为原料烹制菜肴。著名菜肴有“佛跳墙”“醉糟鸡”“酸辣烂鱿鱼”“烧片糟鸡”“太极明虾”“荔枝肉”等等。