六说酒文化

*闲挑灯花

饮酒须持器。古人云，“非酒器无以饮酒，饮酒之器大小有度”。中国人历来讲究美食美器，饮酒之时更是讲究酒器的精美与适宜，所以酒器作为酒文化的一部分同样历史悠久，千姿百态。

说到饮酒之器，我们不禁想起文学作品中常出现的情景。从《礼记.礼运》中“污尊抔饮”，到成语中的“觥筹交错”，直至江湖豪杰“以瓢沽酒”或“大碗筛酒”，从书圣王曦之借“曲水流觞”饮酒，诗仙李白“会须一饮三百杯”，到苏东坡“一樽还酹江月”，范仲淹“把酒临风，其喜洋洋者也”，再到李清照“三杯两盏，怎敌他、晚来风急”……诗文中的“抔”“觥”“樽”“杯”“盏”等等，皆是饮酒器具。只不过，时代不同而饮者有别，上古之人临池用手掬捧而饮，草莽英雄瓢舀碗盛豪饮，文人雅士持杯把盏酌饮。

其实，勿论古今，在浩如烟海的酒具中，中国酒器种类之多，式样之齐全，造型之美观，令世人刮目和惊叹。沿着中国酒器发展历程不难看出历代工艺水平的提高与进步，原始人类使用的是贝壳、动物头盖骨和角来饮器，《诗经.周颂.丝衣》的“兕觥其觯”记述中提及的兕觥，就是指用犀牛角制成的一种酒杯。

随着陶器的发明，中国专用酒器才开始问世，陶制酒器在相当长时间内占据酒具天下。社会生产力的不断提高，使制作饮食器皿的材料也在扩大，在南北朝以前的上古时期酒器家族又增添了青铜制品酒器、漆木制品酒器，隋唐以后直到宋元之间的中古时期瓷器生产高度发展，瓷制品酒器成为主要酒具，此外就是新兴的金银制品酒器，到明清两朝的近古时期，瓷制品酒器发展到最高峰，同时金银制品酒器、玉制品酒器等成了争奇斗富的奢侈品。当代酒器则进入了水晶玻璃制品酒器和塑料制品酒器时代，瓷器反而退居其次了。就其用途而言，有盛酒之器、温酒之器、饮酒之器三大类，每个种类又有新式样，可谓五花八门，琳琅满目。

中国酒器在千百年的演变中，其分类与用途日渐明晰。大抵说来，盛酒器和温（煮）酒器无非都是贮藏、盛装的器具，类似酒窖，酒缸，坛瓮，壶爵之类；而饮酒之器，不外乎觥筹杯盏等等。前两者，席间非豪饮之徒不敢直接取用，其中盛酒之器以尊类、卣类、壶类、瓶类为主，尊类卣类壶类同为一类盛酒器，据《重修宣和博古图》记载：“故有所谓上尊曰彝，中尊曰卣 ，下尊曰壶。”瓶类初为汲水之器，后亦归为盛酒器；温（煮）酒器则以爵类、角类、斝类、盉类为主，爵类角类斝类同属一系的酒器，三者形制相似，均有三足且多中空，其用处是煮（温）酒，盉类乃是酒水调和之器，以控制酒的浓淡，既有三足也有四足，又兼煮（温）酒用途。

至于饮酒之器，不仅品种繁多而且使用范围最广，只要有酒宴自然少不了衡量宾客饮酒数量的饮酒器具。最常见的饮酒之器是觥类、觚类、觯类和杯类，觥类为饮器中的最大者，形制有作兽形而有足的，有器腹椭圆而圈足的，有器腹方形的；觚类是一种长身、细腰、阔底、大口的饮酒器，形状多为圆形，古时候如需温酒而饮宜用爵，不需温酒而饮则用觚；觯类口部略低，腹部较阔，多为椭圆形，其形制似尊，但容量小于尊，故尊为盛酒器觯为饮酒器；杯类最普遍，在各地有不同的称谓，或叫盏或称盅，不一而足。稍稍翻阅古代诗文，便可以一览饮酒之器的林林总总的名目。

中国古代酒器用途十分广泛，其社会功能也耐人寻味。贮盛、温煮、饮用，固然是其基本功用，而最重要的是酒器亦为礼仪之器，从酒器可以看出饮者贫富分出身份高低，酒器是不同政治地位者的“身份证”。真正的饮者，或许可以藐视这一切，惟其如此方能以饮者自居且立足于世。                        2006。2。28。