丹东小吃

文轩

吾生在鸭绿江，靠近黄海岸，鱼虾蟹之类的海产品自是应接不暇，常吃常用；而丹东又濒临朝鲜，作为中国最大的边境城市，朝鲜菜亦是嘴边的常客；至于东北的招牌菜“猪肉炖粉条”、“翠花，上酸菜”更是餐桌上的老朋友。想来，这丹东除了这些招牌菜是不是没什么特色了？不！若你想吃，不妨随我的笔一路看来，您不流哈喇子，那算我白忙活。

（一）     玉米面叉子

小城有一说：来丹东不看鸭绿江，算你白玩了；来丹东不吃米叉子，算你白吃了。虽有些虚妄，但还真是那么回事。这米叉子早先是我们满族人的食品，以玉米为原料，发酵后磨成水面，经沉淀，用手工或模具制成筷头粗细的光滑条状，炒吃，炖吃，味道鲜美、可口。炒时，一般先把叉子在凉水里浸泡几分钟，拔了酸气，接着放肉末爆锅，拌以韭菜、葱花等与叉子搭配，炒出来的叉子筋道、鲜嫩；炖叉子做法也有些类似，只是锅要放汤料加以调拌，吃起来清爽润口，自觉舒畅。

在丹东，米叉子的地位很高，若谁一年到头没吃过米叉子，那几乎是一件不可能的事。丹东人不仅男女老少都爱吃米叉子，而且在大大小小的饭店里，也都少不了炒米叉子、汤米叉子这两道主食。
　　对米叉子，丹东人可谓是一往情深了。远走他乡的游子，回到故乡都要美美地吃上几顿；回不来的，也要找机会请人捎点过去，以解思乡之情。

记得九零年毕业前夕，同班的三名同学随我来丹赴鸭绿江旅游，时值午饭，天突降倾盆大雨，遂找饭店躲雨，顺便吃饭。进了一家干净的小店，问老板有什么主食，老板第一句就是炒叉子……三名同学挤眉弄眼，均对炒叉子感了兴趣，遂点了几盘子。当服务员把金黄色的炒叉子端至上来，惹得几位同学啧啧称奇，都不相信除了面条，还有玉米条这东西做得如此喷香，色泽、营养、味道一应俱全，遂放下矜持，小筷子拎得是啪啪作响，好象这辈子都没吃过这么香甜的饭。那次分别之后，与同学虽天壤之隔，但时不时还打电话问候一下，聊起往昔丹东的炒叉子，仍意犹未尽。

近年来，随着人们生活的提高，天天吃大米白面、鱼虾蟹肉，这玉米面的东西就更金贵起来，玉米面饼子、山菜陷包子……也都成为食客嘴里的挑食，叉子在历经多年的沧桑之后仍没有退出舞台，在丹东小吃排行榜上仍据一席之地，独领风骚，可算丹东满族人的功劳啦。

（二）酸汤子

酸汤子与叉子齐名，也是我们满族小吃特色之一。

酸汤子在市区已很难见到，均以叉子替代。但在乡下，在老家还是常食用的一道主食。每次回母亲家，都要母亲做上一锅酸汤子，解解谗虫。

酸汤子也是以玉米为原料。把新下来的嫩玉米放在盛着冷水的缸中浸泡，大约十多天之后，剥去泡软的玉米皮儿，剩下的玉米瓤顺时针在缸里搅动，搅动后的玉米瓤不断沉淀，并分出两层，把浮在上面的清水层弃之，取下面沉淀的玉米面留用，并装在干净的包袱皮里系扎好，接着放入缸中，外面用碳灰覆盖，最上面找块硬板的东西（一般用石板）压严实，吸干面袋里的水气。吸干后的玉米面也分成两层：上层是粉籽儿，可以留作以后炒菜时做调料用；下层是酸汤子面，可以做酸汤子了。

酸汤子面发好之后，关键的一步就是攥酸汤子。攥酸汤子时，拇指要戴上事先做好的铁套（与拇指粗细，环型），把面放进手掌，两手攥住用力一“挥”，汤面便从汤套子里挤出“跳”进锅里，用力是否均匀也决定攥出的面条粗细长短，所以这是门学问也是门技术。

大妈（满族人称呼伯母的昵称）在世时攥出的酸汤子条儿细而长，滑腻丰润，但自大妈去世之后，攥酸汤子的活儿就由母亲来做，母亲用的力不均匀，所以攥出的酸汤子条儿短而碎，味道上倒没什么特殊的分别，但看起来不是很美观。每次回娘家由于都是急切匆匆，所以母亲没时间自己磨面，就去市场买来现成的汤面来攥酸汤子。攥好的酸汤子出锅后，爱吃酸食的直接熟吃，有滑腻的口感，且面汤酸不溜丢，就着菜肴，别有风味；但我和老公则喜欢事先拿来葱、大酱、香菜、尖椒等拌些调料，放置汤面里，这样吃起来的酸汤子滑而不酸，香而不腻，乃玉米中之上品。

曾在婆家吃过几次酸汤子，不会攥酸汤子的婆婆从小商贩处买来专门攥酸汤子的小工具，一杯状口径的铁筒，上面有压制的拉环，把汤面放进铁筒，拉环压下，面条则从最底处的小孔流进锅里，三下五除二，酸汤子就“攥”完了。酸汤子条儿也是短而细碎，且不够硬朗，绵软易折，吃的时候常拧眉，总觉得缺点什么，又不能对婆婆说，只悄悄吃了几口便放筷儿了。

最喜欢吃大妈攥的酸汤子，可惜老人家早已仙逝。

怀念大妈，也怀念大妈攥的酸汤子。

（三）     毛蛋

喜欢吃毛蛋要归功老公。

怀孕那会儿，身体欠佳，老公当时在市农牧局下属的一家养殖企业做事，那里面每天盛产的就是鸡啊、蛋啊、肉啊。未孵化鸡雏的毛蛋便成为我怀孕期最佳的营养品。老公说，多吃毛蛋，孩子的眼神亮，黑眼球多，当时在经济能力有限的情形下，能占点公家的便宜多吃几个毛蛋也就成为我怀孕期不算奢侈的奢侈了。未孵化出来的小鸡雏和毛蛋几乎每天都能吃上几个，可以拿来在锅里煮熟剥皮吃，也可以在火上用文火烤着吃，反正直到我生下儿子，才算彻底与毛蛋告别。

刚生下孩子那会儿，闲着就爱看孩子的眼睛，总想知道他眼神到底是不是比别家孩子眼神亮、眼球黑，几年过去，十几年过去，孩子的眼神与常人家的孩子没什么两样，倒是我的眼神越来越涩了，老公说上网上的，别找其他理由。

如今想吃毛蛋在烧烤店里几乎难以见到，倒是丹东的小吃一条街烤毛蛋的商贩居多。若是谗时，常拽着儿子前去溜达、看看、尝尝，儿子从来不吃，说太“脏”了，也“吓”人。那小鸡雏鲜鲜嫩嫩的就进了吃客的嘴里怎么看着都不舒服，我告诉儿子，我当初怀你那会儿，可是因吃了那么多毛蛋才把体格养胖些生的你，千万别忘本。怎耐小孩子喜欢吃烧烤，但不爱吃毛蛋，于是我一个人站在街边，流着哈喇子，找老板选来一个，刷好辣酱，小火慢烤，“吱啦吱啦”地几声之后，毛蛋烤好，裂开腮帮子，再现年轻之“谗举”！

吃着吃着，就想起住单身宿舍的一段光景，那时宿舍管理员是位四十几岁左右的大姐，对我们这些住宿舍的单身汉日常起居管理很严：不准随便接电源做饭啦，不准随便领来陌生人啦，不准随意用柴油炉子啦……因为怕着火也涉及到安全。那时这几条规定我每周都违犯，男朋友每周必来宿舍看我，我自己一个月那有限的工资根本买不起食堂的饭菜，只能自己偷着用柴油炉子，所以小心再小心的做着这些违规的事。忽一日没注意，把管理员招来了，没收了炉子，也害得我吃了半个月的食堂。当时的男友说：问问她喜欢吃毛蛋不，喜欢的话我每月送她一些，做个人情，要回你的炉子，开个小灶嘛。于是硬着头皮去找管理员，没想到管理员听完，眼神当时就亮了，一箱子小鸡雏换回我做饭的家伙，她也从此再没生事。时不时的会偶尔找我，我便明了她的心思，男友那头的小鸡雏又成了她胃里的食粮。那可是一群活蹦乱跳的小鸡雏啊。男友说那都是淘汰下来的，没关系。一年后，我结婚搬出单身宿舍，再也没遇见那位宿舍管理员。

前几日，在街头，与老公闲游时竟遇见她，头发泛了白色，腰有些弯了，眼神也暗淡了，我想说话却又顿住了，不知是因为当年的毛蛋情结还是什么，总之我径自转了身去。

其实想想，也许她早已把我忘记了吧。

（四）     焖子

焖子，由粉籽儿做的。

爱吃焖子还得由同事阿惠谈起。

那年与阿惠逛街，赶上饭口，遂来到小吃一条街。平时我一般喜欢吃米饭小菜类，但阿惠非要了盘焖子，吃的喷香，勾起我的谗虫，遂也来了一盘，这一吃一发不可收。

焖子的做法很简单，但在我们这样的小家口里却很难做好。

一袋粉籽兑上适量的冷水之后，搅拌均匀适中，倒进平底锅里，放在炉子上用文火加热，边加热边搅动，当粉籽发出“咕嘟……咕嘟”的声音时，就是该要起锅了。起锅后的焖子一定要用凉水缓热凝固，并从凉水里捞出来，就地切成小块状，再回锅翻炒。翻炒时放少许虾油之类的东西入锅底，防止结茬太多，而且一定要用平底锅摊开，避免炒焦。炒熟吃时，要拌以虾油、酱油、辣椒油、蒜、醋、籽盐、麻酱等等调料，依个人口味而定。

炒好的焖子喷香、润口、筋道、有嚼头。

一般老人孩子喜欢吃，特适合牙口不好的食用。

现在的丹东，大街小巷都可见到此种小吃，一是经济实惠，二是投资小，风险小，是下岗职工再就业的首选。

平时在家闲了，会偶尔去步行街走走，那里的焖子据说是小城最正宗焖子之所在。若真是如此，不妨尝一回便知。

丹东的小吃还有很多，譬如煎饼果子、粟叶糕、朝鲜打糕、咸鱼饼子等等，一下子竟也想不起有多少，以上这些都是我曾尝过的好东西，笔者虽不是美食家，也做不来如此之多的小吃快餐，但对家乡每道小吃都有着不解的情缘，许是胃口消受得了吧。

（题外话）

每座城市有每座城市的色采与人文，每座城市有每座城市的风俗与小吃，而每道小吃亦有每道小吃的特色与流传。走过昨天，走到今天，走向明天，于是有了自己的小城风俗，有了自己的小城特色，有了自己的小城故事。“小城故事多，充满喜和乐，若是你到小城来，收获特别多。”

注：关于文中提到的“叉子”：这个“叉”字或许读者有异议，笔者长在丹东多年，这个“叉”字仍未有专家给以最后的定夺，到底是哪个cha字暂不得知，本身认为应该是一个“米”字旁加上“叉”字，但电脑里找寻不到，所以在此以告。

                     2005年9月10日