湖南人爱吃腊肉是出了名的。吃过山珍海鲜，不论走到哪里的酒店或小饭馆坐下，还是不忘点一盘蒜苗炒腊肉，细嚼慢咽中，那种特有的醇香是透进了骨子里的。

    “还是我们湖南的腊肉好吃！”吃过了天南海北的腊肉，湖南人依旧发出这样的感叹。

    冬季吃腊肉的时候比较多，这样的时刻，我常常想起久远的事情。   

    正宗的腊肉制作，是要有季节限制的，春夏秋三季都不行，只有进入了腊月，它才会伴着寒风，带着特有的香味被制作出来，而且挂在屋里一年也不会变质，并满堂生香。

    熏料很有讲究，去山上砍些柏枝、竹枝、锯末、再加上早早就备下的晒干的桔皮等，一应材料俱全，地上挖个小坑，架上个大铁皮桶，桶中间横穿过数道铁丝织成网格，肉一层层的码着，上面厚厚的盖上棕丝被，就开始烧火了，不断的添加烧料，半湿的树枝会产生浓浓的烟雾熏得人睁不开眼，一边咳嗽一边泪流满面，可孩子们却在一边欢笑打闹。

    慢慢的，空气中就有了柏树，竹子、桔皮和肉的混合香味来……大约三四个小时后，说可以出炉了，还要往里撒些黄豆，芝麻，花生之类的东西，说是可以催香，那时觉得把这些好东西扔进火里未免有点可惜。熄了烟火，揭开盖子，立刻便有一股浓烈特有的香味扑面而来，这样的味道会一直飘在空气中，好多天不散，光闻着就馋。大人们就会用黑黄的手一边抹着眼泪，一边微笑着把熏成褐黄色、往下流油的腊肉装进篮子，提回家挂在灶台上，孩子们就会早早的回家眼巴巴的等着炒腊肉吃。

    记忆中炒腊肉的馨香大多是萦绕在年前年后的那些日子的，那时，我的老家在湘西，山里人的日子穷，也只有在过年过节或特殊的日子才能吃上一回。

    记得一个风雪天，我发着烧躺在床上，没胃口吃饭。爸爸在外面工作，母亲于是很着急，便从梁上取下一块腊肉切了，和上地里掐回的蒜苗炒了一小碗，只见肥肉晶莹透亮、瘦肉紫红如瑙，蒜苗葱绿诱人，看着就叫人垂涎三尺：“好吃！真好吃！！！”看着我狼吞虎咽的样子，母亲慈爱的笑了。她却舍不得动筷子，说嫌油腻。其实在那些缺油无肉的日子里，哪里会有什么油腻？