八百字以下饮食随笔六篇

　　齐凤池

　　凉拌豆皮（700字）

　　俗话说；鱼生火，肉生痰，萝卜豆腐保平安。

　　我爱吃豆制品可不是为了保平安。因为豆制品花样多，吃起来不单调。

　　春天我吃青豆芽，我把东北的大青豆，用温水泡上一天，等青豆生出雪白的小嫩芽儿，用石榴红和小河鱼一炒，那绝对是一道下酒最好的小菜。

　　夏天我爱吃豆皮拌黄瓜丝。将晾干的豆皮用温水泡一会儿，捞出，切成细丝，再切点黄瓜丝，放点蒜末，加点咸盐，味精，香油一拌，然后来两瓶啤酒，又降温，又爽口。百吃不腻。

　　到了秋天,我开始吃豆片了。豆片的吃法最多。可以和大葱，青椒，香菜，虾皮一起拌着吃。这道菜叫老虎菜

　　炒菜最常见的有尖椒炒豆片，海米烧豆片，蟹子烧豆片。用海米和蟹子烧出的豆片又鲜又嫩，比海米蟹子烧腐竹还好吃。

　　到了冬天，我开始吃豆腐了。大白菜熬豆腐，麻辣豆腐，鸡刨豆腐，西红柿炖豆腐，沙锅炖豆腐等等。豆腐的吃法应该说最多。

　　眼下到了夏天，市场有一份卖豆皮的，从他骑自行车卖豆皮，到现在骑摩托车卖豆皮,已经有二十多年了，我一直吃他做的豆皮。市场上有十几份卖豆皮的，就属他的好。在市场上，人们一说戴绿帽子的小个子的豆皮都说最好。

　　每天他从三十里外来的滦县来到市场，他来的最晚，卖的最快，走的最早。想吃他的豆皮，得早去等着，去晚了，就买不到了。

　　大豆涨价了，他的不涨；大豆便宜了，他的还是不落价。一年四季总是一个价。

　　有一次我问他，你是不是有偏方，掺了什么东西。他说，我的豆皮里就是掺了良心。偏方道是有点，我在做豆皮时加了点偏心眼，叫吃豆皮的人，吃的时候别骂我，吃豆皮的时候想着我。我觉得他说的实在，他的人品就象雪白的豆皮越嚼越筋斗，越嚼越香

    烩饹馇（765字）

　　人们都知道上海点心，广东月饼好吃；成都小吃，重庆麻辣烫火锅有一绝；北京全聚德的烤鸭早已飞遍了大江南北。

　　而北京这么大的首都，却没有唐山的大饹馇。我每次去北京，都给朋友带上十几张大饹馇，有时给朋友打电话问他们要什么，他们说；你别把大饹馇给忘了就行。于是，我每次去北京给每个朋友分几张。

　　唐山的大饹馇是用纯绿豆面做成的。将绿豆磨成浆和成粥状，在平锅上抹上油一摊，等底出了焦黄的嘎嘎，铲下来，再接着摊。就跟山东的煎饼一样的做法。

　　大饹馇的吃法很多，有白菜烩大饹馇，韭菜炒大饹馇，糖醋大饹馇，焦溜大饹馇，玻璃大饹馇和油炸饹馇圈等等等等。

　　我下乡时，每年秋后，生产队饲养处大院里特别忙，这屋榨油，那屋漏粉；东屋做豆腐，西屋摊饹馇，摊饹馇算是最轻闲活。我和队长的媳妇搭伙计，其实是我给她当下手，摊饹馇属于技术活，她摊我码。她先将平锅底用刷子摸上一层油，然后用小勺舀一勺豆面粥，用木制的小耙子，把豆面粥摊开，薄厚均匀，等豆面冒气熟了，用小铲铲下来，放一个用柳条编的圆扁篓筐里，用白粗布一蒙，在车子上一捆，就串村去卖了。

　　剩下的队长分给每人两张，我把分给我的给了队长，中午到他家去吃。

　　烩大饹馇的做法很简单，把大饹馇切成菱形，切半棵白菜心，加半斤猪肋板肉，用葱姜呛锅，先把肉炒熟，再放大白菜，等白菜熟了，倒开水和盐，味精，最后放入大饹馇，时间不好过长，只要大饹馇吃进汤去，汤汁少了，点点香油就出锅了

　　这道烩大饹馇，香喷喷，热乎乎，水灵灵，特别适合冬天吃。赶上冬天下雪的时候，做一盆热气腾腾的烩大饹馇，就是天多冷，吃起来也感觉浑身温暖。

　　如果爱吃口味的话，可以放点香菜，辣椒油。即爽口又开胃，十冬腊月，保证吃得大汗直冒。

    炸饹馇圈（530字）

　　在唐山的市场上，有一种现炸现卖的小吃，叫炸饹馇圈。饹馇圈是肉馅的，用饹馇卷起来在油锅里炸，炸的焦黄焦黄外焦里嫩时，又香又脆。

　　以前，在唐山一般家里来客人，酒席上都有油炸饹馇圈。

　　油炸饹馇圈必须用上等的大饹馇，肉馅必须好，选最好的五花猪肉，绞成肉末，打上高汤，加入葱、姜、盐、味精、花椒面，再加入适当的淀粉，用鸡蛋清将肉馅拌匀，用大饹馇卷成卷；两头不封口，放入油锅里一炸，油不要太热，等饹馇炸到金黄色，用手一摸，硬了。捞出来，放凉后就可以吃了。

　　我结婚的时候，厨师做了这道油炸饹馇圈，等凉菜上桌时，少一道菜。按十个凉菜十个热菜算，少一个不成双，可厨师怎么算也不出是少了哪个菜。最后，他拿出菜单一对，才发现，是饹馇圈没了。

　　原来饹馇圈被人们你捏一个，我拿一个，给零叼了。

　　厨师说，没事，我再做一个，他把肉馅打上高汤，加入葱、姜、味精、淀粉等，用手一和，不一会，少的那道菜就补上了。

　　等酒席开始后，桌上撤下的第一个盘子就是盛饹馇圈的盘子。

　　油炸饹馇圈，又香又脆，外焦里嫩，吃起来口感特别好，就是吃饱了再吃几个也没事。因此，油炸饹馇圈在唐山，常吃不败。

    瓜椒豆(867)

　　我记得小时候，每年到了腊月，母亲炖完肉之后，就用剩下的半锅肉汤，做一锅瓜椒豆。等过了年，出了正月，每天吃饭就盛上一大碗瓜椒豆就饭吃，冰凉冰凉的还带着冰碴的瓜椒豆，吃起来香而不腻，特别下饭。

　　我一直喜欢传统饮食，尤其是那些土菜和家常菜。不过现在的土菜和家常菜，可比从前的质量好多了。现在的瓜椒豆也不是从前瓜椒豆的概念了，它的主料改良了，加工也细了。根本不是我母亲当年的做法了。

　　我记得当年母亲做瓜椒豆的情景，母亲把一大锅炖熟的肉分碗装好，留着招待亲戚朋友。剩下的半大锅肉汤，母亲就用它炖瓜椒豆。

　　瓜椒豆里样很多，有豆片、海带、黄豆、白菜帮、胡萝卜、干豆角、辣椒等等。把这些菜炖在一起，就像东北的乱炖菜一样。等瓜椒豆炖熟后，盛在一个大缸里，等过了年，出了正月后再吃。

　　我父亲喜欢喝酒，每天喝酒盛一小碗，父亲喜欢吃里面的大豆、花生就酒。因为，大豆和花生被肉汤浸泡后味道很足，是喝酒的小菜。等我们吃饭了，母亲再盛一大碗。一家人吃着瓜椒豆觉得很幸福，很有滋味。

　　后来，等家里的日子好过了，吃肉不发愁了，母亲也就不再做瓜椒豆了。

　　如今，人们的日子好过了，那些土菜，家常菜，又回到饭桌上。现在饭店里有各式各样的瓜椒豆。三五块钱一小碟。喝酒品品它，不仅能找到一些过去的感觉，而且还能品出点亲情滋味。

　　母亲去世后，我学着母亲当年的做法，也做点炖瓜椒豆，只要想吃了就做一盆。不过现在做的档次可比母亲做的昂贵多了，说实在的比吃炒菜也不便宜。

　　每次做瓜椒豆，我把平时积攒的猪肉皮泡好，刮掉上面的毛，用开水紧一下，切成丝，像炖肉一样炒点糖色，等把肉皮快炖熟了，再把海带丝、豆片、花生米、大青豆、松蘑放进去炖。作料有葱姜辣椒花椒大料咸盐味精，这样炖出的瓜椒豆确实比炒菜好吃。炖熟后放在一个大盆里，放到外面阴凉处，想吃了盛一碗，吃瓜椒豆时，有时，我情不自禁地就回忆起了母亲炖瓜椒豆时的情景。

　　其实，说一千道一万，喝酒还是传统的家常小菜有味道。吃传统的民间土菜偶尔还能回味出过去，有时还能想到去世的母亲。

    烙菜盒子(730)

　　有一次和几个朋友一起喝酒，说起我发表的红楼梦里的菜盒子，有人马上提议让我做一次给大伙尝尝，我答应明天做。

　　我按照红楼梦里豆皮包子里馅，买肉，鲜虾肉，木耳，鸡蛋，香菇，鲜笋。

　　我先打馅，放猪油，香油、葱姜、咸盐、味精、加一点白糖，我把馅打好后，用鼻子嗅了一下味道，味道很香很鲜，我擀一个皮，包一个，包了十几个后，我坐上平锅，倒上油，等油热后，我挨个将菜盒子摆满锅里，等一面出了焦黄的嘎嘎后，将菜盒子翻过来，再烙那面。两面都成了虎皮色了，菜盒子就熟了。

　　我烙出一锅后，朋友们拎着酒和菜陆续到了。

　　等我把菜盒子都烙完了，大家围在一起，开始品尝我做的红楼梦里的菜盒子。有人咬一口之后说真鲜，有人也说味真棒。大家就着菜盒子开始喝酒。

　　我记得，有一位哥们还拿来了一瓶五粮液，我们四个人每人倒了一杯，就分没了。

　　在喝酒的时候，有人问我是怎么学来的红楼梦菜盒子。我说，我曾经在曹雪芹酒吃过几次南方厨师做的豆皮包子。豆皮包子我没学来，但包子里都有什么馅我记清楚了。我家里试做做过几次，家里人都说好吃。所以，今天给大家请来试着做一次，露露手艺。如果大伙说好吃，以后咱们再做。

　　有人说，红楼梦是本好书，但书里的那些菜，不仅有名，而且非常好吃，今天大火能吃到红楼梦里的菜盒子，真不错。确实好吃。

　　我说，其实，红楼梦里的菜和菜盒子不在名字，主要是菜盒子里的馅好，就这些馅搅在一起，不用说烙菜盒子，就是蒸包子，捏饺子，包馄饨，做锅贴，随便做什么都好吃。

　　在中国的饮食上，悟出了一点道理，厨师炒菜是技术，配菜是艺术，品菜是文化。

　　大家听了我的理论，觉得有道理，我说着，他们吃着，结果，第三锅菜盒子又被他们吃光了。

    我做酱咸菜(792)

　　在北方，每年到夏季家家爱吃的一道饭是大米水粥，家常饼，鸡蛋炒红咸菜，如果家里有病人也吃大米稀粥，拌红咸菜。我听大夫说，吃这种饭可以败火。

　　现在城里一些大饭店也有这道饭，而且特别受欢迎。大米粥家常饼基本上差不多。就是拌红咸菜略有所区分。有小葱拌红咸菜，有青辣椒拌红咸菜，有蒜末拌红咸菜，也有用鲜姜放点油炸花生米拌的。根据人的口味，咋拌都行。

　　咸菜是中国老百姓最普通的家常小菜。我记得上个世纪六七十年代，家家到秋后都腌一缸萝卜咸菜，一吃就是一年。我母亲活着的时候，每年到了秋后要腌一大缸芥菜，一吃就一冬天。到了开春的季节，新鲜蔬菜还没下来的时候，那一缸芥菜咸菜早就吃没了。

　　到了八十年代，母亲就不腌咸菜了。想吃了，花几块钱，到超市买一块就能吃几顿。再说，谁也不愿费事腌红咸菜了。

　　我腌红咸菜，一是把老祖宗留下来传统传承下去；腌一缸咸菜自己吃点，然后这家给点那家送点；二是腌点咸菜不让这个传统手艺丢失。

　　其实，腌咸菜是一件又费事又要有耐心的活计。腌好一缸红咸菜起码得一年的时间。

　　每年到了秋后，芥菜一上市，等芥菜降到一块钱三四斤的时候，买上几百斤。用刀削去尾巴、芥菜毛、芥菜顶，再把芥菜洗净，放一层芥菜，撒一层盐。腌一百斤芥菜需要用二十斤盐，用盐全盖好了芥菜，再用一个大石头压上。放在一块阴凉处腌上半年，等芥菜腌透了，再捞出来晾干。

　　这个季节正是北方人做酸酱的时候，等酸酱吃过了季节，把吃剩下的酸酱，熬一盆花椒水，放几斤酱油，把酱释开，放入大缸。然后，把晾干的咸菜再放入缸内，腌上几个月后，拿出一个咸菜切开，芯里面全变成黑红色，酱咸菜就算腌成功了。

　　我算了一下时间，腌一缸酱咸菜得用整整一年。

　　我喜欢腌酱咸菜，其实，不为别的，就是为了自己吃点，然后再给哥们送点，最主要的是，别把母亲留下来的手艺，在我这辈就失传了。

 2012-8-20