三碗饭
　　随笔
　　齐凤池
　　
    一、一饭盒豆腐渣

　　我们学校的赵锡武老师牙口不好，他喜欢吃豆腐，而且他做出的豆腐品种很多，像鸡刨豆腐，黄酱豆腐，麻婆豆腐，麻辣豆腐，干煎豆腐等等。他说自己会做十几种，但我一次也没尝过。我估计他做的也忒好吃不了。
　　迁西县有一道特色土菜，叫烂菜炒豆腐。把晾干的芥菜缨泡好后切碎和豆腐炒在一起，就像鸡刨豆腐的形状一样。吃起来，干菜的味道和山村石磨磨出的豆腐搅拌一起，确实有独特的味道。
　　吃了迁西的烂菜豆腐后，我突然想起了市里农家新村的干菜炒豆腐渣。过去人们喂猪的豆腐渣和晾干的菠菜炒在一起，不仅好吃，而且成了饭店一道特色土菜。把晾干的菠菜泡好后，切碎和豆腐渣搅拌在一起，用猪油和鲜红的小辣椒一炒，再拌点蒜末，吃起来口感很好。一盘炒豆腐渣，你一筷他一勺，一会就吃光了。
　　滦南县一家有名的饭店也有这道土菜，不过，他们用的干菜不是干白菜也不是干菠菜，而是芥菜缨。晾干的芥菜缨发起来的味道和干菠菜的味道有很大区别。芥菜缨吃起来口感细腻柔嫩。而干菠菜吃起来有点发涩。我觉得干菠菜和懒豆腐炖在一起更好吃些。
　　其实，说一千道一万，我觉得，当一个人饿了的时候，吃什么都香，吃什么都好吃。当天天被鱼肉喂着，顿顿被白酒啤酒红酒灌溉着，就是吃什么都不香了，喝什么都不顺口了。只有偶尔吃点特色土菜，调解一下胃口，感觉还新鲜点。
　　我的邻居有一家做豆腐脑，每天磨出豆浆后，要出十几斤豆腐渣。磨出的豆腐渣卖给附近一家养猪厂。最近听说猪肉涨价到了十五块一斤，养猪的把圈里的猪都卖了。所以，磨出的豆腐渣就没人要了。于是，成桶的豆腐渣只好倒在垃圾池了。看到垃圾池里那一桶桶被倒掉的豆腐渣，我突然想起童年挨饿的事情。
　　那个年代，每到月底父亲还差几天开支的时候，家里的粮食就剩不多了，母亲有时用榆树叶做点饭疙瘩，用野菜蒸锅菜娘子，用草籽掺一把玉米面或者白薯面贴锅饼子，就用这些抵挡漏风的日子。尽管顿顿吃这些东西，还是不能填饱我们空间很大的肚子。那时候，我时常想，要是天上的月亮再离我们近点，我们真想把它摘下来当烙饼吃了。
　　那个年代，能吃的都塞进了人们嘴里，不能吃的想着法也往嘴里塞，尽管这样，还是填不满饥饿的岁月和我们张大的胃口。
　　五八年母亲到工厂上班后，虽说家里增加了一些收入，但那点工资也买不了多少粮食。我记得越到月底的时候，缸里的粮食也舀的见底最快。
　　有一年放寒假，冬天特别冷，地都冻裂了。我们在屋里暖冬，每天写完作业就等着吃饭。上午十点吃了早饭，下午四点再吃晚饭，一天就吃两顿饭。我们饿的打不起精神，真觉得眼睛发蓝冒金星。
　　有一天母亲下班回来带来一碗豆腐渣，我们都饿的等不及了，问母亲晚上吃什么。母亲说，晚上给你们做点好吃的。
　　弟弟妹妹在炕上躺着等着晚饭，我帮母亲烧火。母亲从屋檐下的线条上摘下几棵秋天晾晒的瘪白菜，用热水泡了一会，洗净后切碎了，然后在大锅里放上一小勺乳白色的猪油，等油热后，母亲又扔锅里几个小红辣椒，炸出辣椒的香味后，母亲先把干菜倒进大锅里翻炒，炒了一会后，母亲才把包里的大碗拿出来，把一大碗豆腐渣倒进大锅里。炒了一会后，母亲又舀了两瓢水，豆腐渣炖干白菜在锅里咕嘟咕嘟开了好长时间，等水少了，菜快烂了，母亲又在锅里乱了一碗玉米面，等豆腐渣干菜成了粥状，母亲叫我别烧火了。我撤出火后，但大锅里的豆腐渣炖干菜还在慢慢地咕嘟着。
　　母亲把豆腐渣炖干菜掏进粗瓷盆里，端在饭桌上。炕上躺着的弟弟妹妹早就睡着了。母亲让我叫醒他们吃饭，弟弟妹妹一听吃饭，一骨碌就爬起来，揉着眼睛就坐到了桌前。母亲给我们每人盛了一碗糨糊糊的豆腐渣炖干白菜，我们吃一碗再乘一碗。个个吃得小肚子鼓鼓的，直打饱嗝。母亲在一旁看我们吃饭时的表情说不出是幸福是高兴还是无奈。但母亲的表情还是显得很平静。
　　当我们吃饱了，一抹嘴都离开饭桌时，母亲才把盆里剩下的豆腐渣炖干菜咔哧咔哧盛在碗里，然后自己端在外屋吃去了。
　　我不知道母亲碗里那点豆腐渣炖干菜是否够吃，也没有问母亲那一大碗豆腐渣是怎么弄来的。
　　后来，当我们都长大了，有一天我突然问起母亲当年豆腐渣的事情。母亲说，那是她下班后帮着食堂卸了几车白菜，食堂的管理员才给了一大碗豆腐渣。
　　今天，回想起豆腐渣炖干菜事，我仍然觉得那碗顿豆腐渣炖干菜，是我今生吃的最饱的一顿饭，也是最香的一顿饭。
　　然而，我却不知道，在豆腐渣里浸泡着母亲多少的汗水和泪水呀。
　　
    二、一碗饹豆汤

　　现在城里农家饭店有我小的时候经常吃的一道家常饭，白薯面咯豆汤。我每次和朋友到农家饭店吃饭，喝完酒最后，总要一碗白薯面的饹豆汤。朋友们不知道我喜欢吃白薯面咯豆汤的原因，我把擦咯豆汤叫怀旧饭。每次吃饹豆汤，我都会有些许的感慨、懊悔、自责和不能医治的疼痛。
　　吃到饹豆汤，仿佛使我又回到了上个世纪六、七十年代，那个饥馑的岁月和用咯豆汤抵挡饥饿的日子。
　　饹豆汤是用白薯面做的，先用热水把白薯面烫好，和好面。用擦汤的箅子放在大锅沿上，抓一块烫好的面放在箅子上，用手掌往下一压，半寸长一厘米粗的白薯面饹豆就落在了滚开的水里。
　　擦汤的箅子是用四根木棍做的，两根长的搭在锅沿上，中间的两根短，中间是一个四方的兜，兜底是用白花铁钉的。在白花铁上压出若干个一厘米大窟窿眼。上面做一个四方或圆形的楔子，把烫好的白薯面放到窟窿里，把楔子往窟窿里一放，用力一压，那一节节一厘米粗半寸长非常均匀的咯豆就掉进下面翻开的锅里了。等白薯面饹豆漂上来，咯豆就熟了，然后用笊篱捞出来，放在凉水里一过水，盛在碗里，再舀上几勺卤，舀点捣好的蒜泥，搅拌均匀，就可以吃了。饹豆汤筋筋斗斗，白薯面略有点发甜，加上蒜味和鸡蛋木耳肉末蒜薹打的卤，吃起来光滑顺口五味俱全，吃完后感觉胃里十分舒服。
　　这是今天的饹豆汤，白薯面里又添加了其他的面粉，打的卤也有多种多样，有鸡蛋肉末韭菜蒜薹木耳香菇等等等等。就这种卤，不用攉汤吃，就是用卤就其他饭，也是不错的上等菜。
　　上个世纪六七十年代，我家几乎是隔叁差五就做一次，不过那时的卤是很简单的。那时粮店供应的粮食，大部分是粗粮，只有百分之二十的细粮。粗粮有秫米，大麦米，小米，玉米面，生白薯和白薯面。那时的白薯面很不好吃，有的发苦还牙碜。做白薯面饽饽，吃了就烧心。每月到卖粮食的时候，家里就剩下几瓢白薯面了。为了活着为了堵住漏风的日子，母亲用水烫几碗白薯面，擦点饹豆汤，再用一把韭菜一块咸菜两个鸡蛋泻点淀粉打一盆卤，等我们姐弟五个中午放学回家，一进门，见桌上放着两个粗瓷红盆，大一点的盆里是用凉水泡着的白薯面咯豆汤，小的盆里是韭菜咸菜鸡蛋打的卤。我们姐弟五个像饥饿的小狼，见到了食物，你一碗我一碗，一盆饹豆汤一会就剩下了两个空盆。等母亲进屋吃饭时，什么也没有了。但母亲什么表情也没有，她见我们个个都吃饱了，背着书包上学了，她靠在门口挨个嘱咐我们好好学习，别淘气。等到晚上我们放学回家，母亲已经把做好的白薯面窝头和稀粥放在大锅里焐着。我们吃的时候还热乎，这时母亲早已上班去了。
　　那年代，我家几乎是月月这样的，母亲经常是饿着肚子上班，后来我听邻居的婶子大妈们说，我母亲在上班的路上，有时饿的眼花迷昏了就蹲在地上一会再走。从此，母亲落下了肝炎和贫血。后来，日子好过了，我们都有了工作，母亲退了休，她又开始给我姐妹弟看孩子，等孩子上学了，她真的老了。当年落下的病根又犯了。最后，去世的原因还是因为当年饥饿落下的病根引发的。
　　如今，每次吃到白薯面的饹豆汤，我心里总有一种疼痛感和自责感，我总在想，为什么当年我们姐弟五个谁也不知道少吃一口饹豆汤，给母亲留一点。现在想起来，意识到了，后悔也晚了。因为母亲已经去世好几年了。今天再说这些，我们只会更加疼痛更加懊悔。
　　没有想到，一碗饹豆汤对我会产生这么大感慨。当我每次端着碗吃到一半时，我就不打算再吃了，我真想将这半碗饹豆汤留给母亲。叫她在另一个世界里慢慢享用。我这种想法，也不知在天堂的母亲有没有感觉。
　　
    三、一碗杂面汤

　　现在市场上卖的杂面，我不敢说百分之百是假的，但真的肯定是没有。因为，绿豆的价格已经炒到十几块一斤了。谁做杂面还用绿豆呀。如果还像我小时候吃的纯杂面一样，一半绿豆面一半白面那样制作杂面，我敢说，卖杂面的脑子里肯定进了水。
　　现在市场上卖的杂面从两块一斤长到三块，而绿豆却翻了几倍。以前杂面里，如果说放点绿豆面我也许相信。现在，市场上所有杂面，一点绿豆面也不掺。完全是黄豆面加了食品色。根本就吃不出一点绿豆面的味道来。你如果要问卖杂面的，是绿豆面做的吗，卖杂面的嘴比蚂蚱生殖器还硬。一口咬定绝对是绿豆面的。
　　我记得小时候弟弟妹妹要是有个头痛脑热了，母亲到粮店买一斤杂面挂面。那时候的杂面是干的，一斤一把，一毛八分钱一斤。母亲买来后，用大白菜叶炝锅，放上一锅水，水开了把杂面下到锅里。一斤杂面很出息，一煮就成了一大锅。母亲先给有病的妹妹盛一大碗，再给碗里点几滴香油，我们随后在盛。躺在被窝里有火的妹妹，趁热吃了杂面汤，出了满头大汗。提二天就出去跑着玩了。
　　那时候吃的杂面绝对是纯杂面做的，味道绝对是绿豆味。因为，那个年代的人还没学会掺假。要说假，也是绿豆面和白面比例没约好。那年代，要是知道是谁出了问题，肯定会打成反革命。所以，那年代的杂面特别纯。
　　我下乡后，有一年秋后出花生，队长用火烧花生让大伙吃，我吃多了又喝了凉水。晚上就病了，又拉又吐还发高烧。知青来华马上去大队书记家借来自行车，托着我去了城里医院。到医院一试表，发烧40°。我在医院输了一宿液，就退烧了。第三天就回了村里。
　　为了表示对来华的感激之情，我在合作社买了两斤杂面，一斤羊肉。回村后，我把五个知青都叫来，在房东家的大锅里做了一大锅杂面羊肉丝汤。我又从房东大娘家要了一小碗腌小青辣椒。有人提议，吃一碗汤，必须吃五个小辣椒。大伙一看，就那么大点的小辣椒，还没有铅笔头大，能有多辣了。谁也没在意，当尝了一口后，才觉得辣劲实在受不了了。那种辣度，辣的耳朵眼里直冒火。辣的来华在地下乱蹦。大伙一碗汤没吃完，都出了满头大汗。  最后，谁也没吃完五个小辣椒，一大锅杂面汤却连汤也没剩。
　　回城后，头几年吃的杂面还没变味。后来，杂面就真的成了"杂面"了，而且越来越杂。尤其是最近几年，市场上的杂面，跟从前的杂面一摸一样。不管是用什么豆面做的，反正卖杂面的一口咬定，就是绿豆面做的。
　　2011---6---12
　　河北唐山开滦荆各庄矿业公司
　　063026