 >素炒海蚯蚓 随笔 齐凤池 入冬后，在我家附近的市场上，大量的白雪虾上市后，那些新鲜的活雪虾就成了市场上的一大亮点。卖雪虾的摊位从市场的南头到市场的北头一份挨着一份。白雪虾刚上市的第一天，活蹦乱跳的白雪虾卖六块一斤，没过几天就降到了五块了，再过几天就五块钱二斤了。 我们当地人吃白雪虾习惯用鸡蛋摊着吃，也有在雪虾和鸡蛋里放几缕韭菜炒着吃的，放韭菜的目的就是为了提味。其实，白雪虾怎么吃也吃不出新花样。 我们附近的海边每年到这个季节就有大量的雪虾上市，为什么叫白雪虾，我问了一下渔民，每年到了下雪的时候，海水氧气少，气压低，大量的雪虾涌到渤海湾，是捕捞虾的最后季节，虾吃了雪花后就死，所以叫白雪虾。 其实，白雪虾是很鲜的。但不论什么好吃东西只要总吃就不新鲜了，白雪虾也不例外。我们当地的人认为，真正好吃的，是从雪虾里挑出来的那些狗虾和海蚯蚓。 我记得过去，卖雪虾的都把狗虾和海蚯蚓挑出来，因为买虾的不要，所以，只能挑出来，留给自己回家吃。而现在反过来了，卖虾的专门挑出来单独卖。而且卖的价钱比雪虾贵很多。 新鲜的狗虾，肉鲜，皮厚，爪子大。蒸熟后味道鲜美是喝酒的好菜。用海水煮熟的狗虾卖十元一斤。新鲜的生狗虾卖八块钱一斤。而挑出来的那些粉红色和紫黑色的海蚯蚓就更贵了。每斤卖十块钱。但是，从白雪虾里挑出来的狗虾和海蚯蚓必定是少量的。 市场上有专门卖熟海蚯蚓的，每斤卖二十块钱。去年最贵时达到三十块钱一斤。买海蚯蚓的大多数是男人，他们买上三五块钱的海蚯蚓回家喝酒，是绝对的下酒好菜。以前，我也喜欢吃海蚯蚓喝酒，现在海鲜品种多了，很少买蚯蚓喝酒了。煮熟了的海蚯蚓是黑色的，细长、扁形、弯曲着身子，身上还有像蜈蚣一样的两排小爪。没有吃过海蚯蚓的见了就会有些发怵恶心。据中医先生说，海蚯蚓能清热解毒。用于痈疮肿毒。性味归经，苦，寒。心经。据资料上说，蚯蚓又名红丝虫、赤线虫，属环节动物中水生寡毛类，体色鲜红或青灰色。它们多生活在江河流域的岸边或河底的污泥中密集与污泥表层，一端固定在污泥中，一端生出污泥在水中颤动，一遇到惊动，立刻缩回污泥中。水蚯蚓的营养价值极高，投喂前要在清水中反复漂洗，它是金鱼和锦鲤非常爱吃的饵料，也是鳗苗的主要饵料。海水退潮后，岸边的污泥中生有大量水蚯蚓，每年的春秋季节都会有人大量捕捞。 其实，喝酒的人没注意这些，他们只觉得海蚯蚓能下酒。我每次去市场，见到卖白雪虾的从白雪虾里挑出一些新鲜的海蚯蚓堆在铁盘的一角，多说半斤，因为是从雪虾里挑出来的，数量很少。要想吃，就得从几个卖雪虾的摊上凑。 至于海蚯蚓怎么个吃法，就连卖雪虾的也说不好。我听卖虾的渔民说，用海蚯蚓炒韭菜味道比较鲜美。后来，我又打听一下厨师，厨师说，海蚯蚓做菜的方法很多，可以炒菜，也可以做汤。 市场上有一个卖白雪虾的是我中学的同学，我提前和他打了招呼，挑出来的海蚯蚓给我留着。我每天去市场就到他的摊位看一眼，有了就顺便买来。 周末早上去市场，我的同学老远就看到我打招呼，我走过去，见他还在盛虾的盒子里用叉子挑蚯蚓。他翻弄了好几遍，大约也就翻出半斤左右，他用塑料袋装好递给我说，拿家吃吧，不要钱了。我掂一下分量。就扔给他五块钱，他也没再推辞。 回到家，我把海蚯蚓洗净后，控出水分，切成一寸长，把韭菜也切成寸段，然后用韭菜根炝锅，等炝出韭菜香味后，把海蚯蚓放到炒勺里翻炒几次，然后放盐味素，最后把韭菜放进勺里，见韭菜已经炒倒了，点上几滴香油马上出勺。记住，千万不能把韭菜炒老了，要保持韭菜的颜色，还有不能放酱油。要保持海蚯蚓的鲜美、韭菜的清香和碧绿的颜色，这样炒出来的海蚯蚓才味美有食欲。 |