蟹籽烧肉皮

饮食随笔

齐凤池

如今市场上的猪肉价格始终没降下来，而且还略有上升，昨天的价格到了11元5角一斤了。猪肉的价格不降，但猪肉皮的价格也不低，每斤也卖到五块钱。

熟的猪肉皮最高价已经卖到了八块一斤，但买的人还是不少。现在人们的饮食观念和以前已经不一样了，人们的饮食观念跟着专家走跟着电视走，电视上说什么人们就信什么，从这方面看，人们在饮食上开始注重健康和美容了。我听一位医学专家说，猪肉皮和猪蹄是最好的美容食品。所以很多女人就开始吃猪蹄吃肉皮了。

红烧猪蹄，卤猪蹄，熏猪蹄，红焖猪蹄其实都是男人喝酒的好菜；肉皮冻，凉拌肉皮，蟹籽烧肉皮也是不错的喝酒小菜。而女人要想吃上用肉皮做的上等好菜，还得有好的厨师和爱研究菜的手艺人发明制作。

现在饭店里就有这道用肉皮烧的菜，叫蟹籽烧肉皮，很受欢迎。据说这道菜的价格得三十块。有人说不就是普通的猪肉皮吗，你就是做的再好不也是肉皮吗？是的，就是肉皮，但做法很费事。我做过很多次。确实很费事。

我把冰箱里平时积攒的肉皮拿出来用水泡上，用刀把皮上的猪毛刮干净，放在锅里用开水紧一下捞出。然后再用葱姜水煮熟肉皮。主要是为了让肉皮进味道。等肉皮熟了，捞出，放凉。再洗净上面的油或刮净上面的杂质。就是为了让肉皮白嫩干净。然后将肉皮切成丝，丝的粗细长短要均匀。切好后再用凉水洗净，控出水分待炒。

我把上等的蟹籽用温水发好，透出里面的沙子，在炒勺里放上花生油，同时放葱姜末，叫小料和油一起炸出香味来，随后把发好的蟹籽放进炒勺炸，等炸出海鲜味后再放煮肉皮的高汤，然后把肉皮丝放入炒勺里用中火炖几分钟，放盐，鸡精，勾芡洒点明油，就可以出勺了。

这道菜的特点是香，软，嫩，鲜，色，状，味俱佳。是女人美容和男人下酒的好菜。

我没次做这道菜，家里人总是最先把它吃掉。因为口感好，又有美容的作用所以受欢迎。

因此，我想市场上的肉皮为什么卖的快，价格贵，这里有很大成分是专家们忽悠炒作的效果。

2008-12-7