妈妈的腐乳

向来对腐乳没有什么好感，在超市里经常会碰到那种被荷叶包裹着方方正正的腐孔，知打开后刺鼻的气味会扑面而来，我总是避而远之。腐乳尽管气味刺鼻，可它倒有个好听的学名“青方”。青灰的乳被裹一荷叶里，粘粘的乳液，白色的盐花，冲鼻的气味，一方乳，几粒豆，曾是祖父极爱的下酒小菜。

我向来口贱，对大鱼大肉不甚感兴趣，却对泡菜，咸菜之类的小菜极为感冒。无意一次被朋友怂恿碰了回腐乳，初一入口时，感粘乎乎，臭烘烘，难以下咽，犹豫片刻之时，腐乳自在口中化了并还留有余香，于是遂也爱了起来。爱那腐乳的咸香味道。平日没胃口时，常会用煎饼裹着腐乳大葱调剂一下那没有滋味的胃。

曾买过各种产地的腐乳，包装越好总感越没味道。特别是那种瓶装的，淡而无味，瓶中汤汁太多，腐乳被泡久了，呈灰白色，松散味道不佳。因我长期生活在北方，口味有些偏重，南方产的味道较淡，吃不惯，一直钟爱超市里那种地方产的用荷叶包裹着的腐乳。近年来不知怎么了，是口味淡了？还是腐乳太咸？吃腐乳也不似从前的味道了。每入冬有邻居在家做些自制的腐乳送过来，白白的，汤汤水水里泡着几方乳，几粒花椒，没有刺鼻的味道，反觉与“青方”之名相差甚远，入口不似吃腐乳，倒似吃咸豆腐。

去冬过年回了趟娘家，并不知妈妈会做腐乳。爸妈一向对饮食很是讲究，能自已做的绝不去买，自退休在家，更有闲暇时间。我和哥哥住的远，难得回去，平日只有小妹极有口福，常去爸妈处蹭饭。

每次回家，总会发现厨房里又添制了一些新机器。这次回家竟又发现厨房里多了台豆浆机。有人做给我们吃，我也懒的去问。

和哥哥相约一同回去，聚在一起，我们兄妹俩除了吃就是躺。吃过早饭和哥哥坐在客厅里看电视，聊天，爸妈屋里院外一会进一会出，也不知在忙些什么？回娘家本就是想躲个清闲，不愿插手家务。短短两日竟被惯的：懒的屁股疼。嫂子毕竟是媳妇，因面子薄，竟自坐不住，还是跟过去帮了把手。我和哥哥依然是屁股如定在了沙发上，纹丝没有动。嫂子偷空跑过来告诉我们，妈妈今天做豆腐。才知院中那台机器不是打豆浆而是用来做豆腐的，我遂“嗤”了一声，豆腐大街上到处都有得卖，吃不了多少，自己做豆腐不嫌费事？随后在屋里叫着“妈，费那事干嘛？我去买几块吧？”妈妈在院子里回着我“卖的没我们家做的好吃。”

院子里“轰轰”地搅拌声已响了起来，并不时地传进屋子里，伸头趴在窗子上看了眼，见妈妈把事先泡好的黄豆倒进豆浆机，浓浓地豆浆水竟自流了出来，妈妈把榨出的豆浆放在煤气上煮开，放进了一些石囟，豆浆竟神奇地凝固了。为了把豆腐压的实在，妈妈把凝固好的豆腐用纱布包好，放进小竹筐里用青石板压上。才知豆腐竟是这样做成的。

在一个地方呆久了，换了一处新环境反而有些不习惯，光吃不动，肠胃中的饭菜难以消化，每日总感肚子胀胀地。妈妈是南方人，爱吃也爱做，因过年子女齐聚，忙着为我们做好吃的。我向来肠胃不好，吃了几顿，看着满桌子的佳肴，实也抬不起筷子，可又不忍扫妈妈的兴，只好勉强地夹了块妈妈自制的白水煮豆腐，豆腐倒是很细嫩，没有一丝豆腥味，胃这几日正受着煎熬，消食片已吃去了二盒。任再好的菜肴我实也吃不下去，放下筷子看别人吃。

小妹从厨房里端来了一盘黄褐色的白菜叶，不知是何菜？瞧白菜叶裹的倒是方方正正，打开后里面竟是腐乳，向能吃辣的我见沾有辣椒末的腐乳，胃竟自欢畅了起来，随也夹了块尝尝，感和外面卖的味道有些不同。麻辣中兼有咸香。透明的白菜叶紧密地包裹着几块沾满辣椒末的腐乳，辣椒末被浸润的鲜红，灰褐色的乳块裹在其间，用筷子按下去，极有弹性，夹了一块放在米饭里，辣香而有腐乳的余香，不觉一小碗米饭随四块腐乳一同下了肚，还不停地赞道好吃，妈妈说好吃就是因为是自家做的豆腐做成的，买来的豆腐做不出这个味道，外面裹着的白菜叶更好吃，吃了一片，真的是别有一番滋味。原来妈妈做这么多豆腐，是用来做腐乳。

吃过饭后向妈妈讨教腐乳的作法。妈妈告知：冬至过后，把豆腐放进开水烫一下，捞出晾凉，放在盆子里捂长毛，能扯出粘丝就算捂好，然后把豆腐遂一放进白酒，酱油，盐，花椒粉，辣椒粉中打个滚后，用事先洗好晒蔫的白菜叶包裹好，放在深坛里，盖上盖子。一月左右就可以吃了。

过了年我们都该回去了，看到了爸妈眼中流出的不舍。妈妈给我们的行李箱里分别装上了大包小包自制的香肠，霉干菜，忽想起了什么，匆匆从厨房里拿出了一个装满腐乳的盒子，塞进了我的书包。说：你爱吃，明年再来，我多做些给你带走。听了这话我的眼有些湿润了，父母劳累都是为了儿女而无怨言。

妈妈做的腐乳别有一番风味，辣辣地，麻麻地，香香地……