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信手拈来几道菜随笔齐凤池2006-12-19 有一位人类学家说过，为人类发明一道菜，要比发明一项科研成果对人类的贡献还要大。这话说的绝对是真理。细想一下，一群科学家整天扎在实验室里，经过几年的科学研究，终于将一个庞然大物送上太空。人们管那庞然大物叫宇宙飞船或叫航天飞机。 尽管航天飞机可以载人遨游太空了，但能乘坐航天飞机的毕竟极少数人。厨房里的大师付说，你就是登上了月球又能怎样，你总不能饿着肚子遨游太空吧！ 虽然说我们不知道第一个发明糖醋鱼的是谁，第一个熘腰花的是谁，第一个靠大虾的又是谁。但研究航天飞机的科学家一个个被载入了史册。因为，那属于高科学尖端项目。 咱不说那么遥远的，还是说说离老百姓最近的吃吧。 有一位哲人说，人活着不是为了吃饭，人吃饭是为了活着。吃，是人类生存的第一要务。 吃，不仅成了人们交往的情感纽带，而且成为人的文化水平的象征。就拿饭店的菜谱来说吧，过去很通俗一目了然的菜谱，现在也掺进了文化的品味。过去的小葱，水萝卜蘸酱，现在叫大地回春；过去的红烧肉炖干菜，现在叫农家一锅出。菜的名字好听了，吃起来也有了食欲。 现在家里来了客人，也不在家吃了，都到饭店吃品味了。尤其是过年，过节，或是全家人团聚，得提前在饭店预定，到吃饭的时候再去，甭说是饭菜吃不上，就连刷锅的水都没地方去喝。吃，真的成了人们日常生活中的头等大事了。 在吃的方面上，我主张传统。来朋友来客人，我不喜欢去饭店，因为在饭店总缺少家的味道。我愿意在家里为朋友和客人做几道拿手菜，一是为了露露手艺，二是叫朋友和客人吃个新鲜。 美食家说；切菜是技术，配菜是艺术，炒菜是火候，吃菜是美食家。 切菜形状当然要好看，配出的菜颜色更要鲜艳，炒菜的火候是最难掌握的，火候不够美食家一尝就知道，差了火候。 在这几个方面上，我下过一番工夫，吃过我做的菜的人都说很专业，而且有文化味道。我知道这是大伙夸我。 今年五月长假过后，我在市场买了二斤猪肥肠，十几个西红柿和二十多张豆皮。回家一推门屋里有三位朋友正等我，他们一看我买的菜说：这点菜不够吃，我们出去买点。我马上把他们拦住说：这点菜一点也不少，我用这三样最少可以给你们做五个菜，你们就等着吃吧。 你们在屋里喝着我的好茶叶，聊着南方一位诗人退出中国作协的事。另外还有所指地说，ＸＸ凭什么什么加入了中国作协。他们在屋里聊得很带劲，我在外屋做的更细心。 我先把西红柿洗净后切成薄片，然后每片中间夹上白砂糖，放在一个大盘里，把西红柿摆好看后，放入冰箱冷藏室。第一道菜就做好了。 其他的西红柿在热水里烫去皮，然后切成丁儿，再把猪肥肠切成半寸段，把豆皮切成细条。用葱呛锅，放入西红柿，等把西红柿熬成粥状了，把猪肥肠放入锅内炖上几分钟，等大肠炖烂了，再把豆皮洒在锅里，而后放入盐，鸡精，香油。就可以出锅了。这是第二道菜，叫西红柿豆皮炖肥肠。这道菜的特点是香而不腻，味道鲜美。 剩下的大肠切成半寸长，放入一个大碗里，少加点水，放入盐，鸡精，姜，蒜末，在锅里蒸上二十分钟。一道又香又烂的蒜味清蒸肥肠就出锅了。 另外，我又拌了一盘黄瓜红拌豆皮。用蒜末，味精，香油拌出的豆皮，又爽口，又开胃。是开胃。是喝酒的一道好菜。特别受欢迎。 这五道端上桌后，不仅颜色好看，吃起来又好吃又实惠 我和朋友们拿这几道菜下酒，不仅酒没少喝，连菜汤都没剩下，大伙酒足饭饱后，一抹嘴，说了几句菜好，就到练歌房潇洒去了。 |
