千古寒食话沧桑（二）
（三）寒食节的时令食品。
中国民俗传统节日众多，特有的饮食食品和饮食习惯，为其主要特点之一，寒食节也不例外。
寒食节，因冷食为主而出名。为度过寒食节期，古人遵循旧制，不生烟火，制造了许多的寒食冷吃食品。
在诸多寒食冷吃食品中，以寒具、醴酪、环 饼 、枣 锢 飞 燕 、青精饭等最为出名。
1、寒具。
寒具，为寒食节的著名时令食品。李时珍《本草纲目》云：“寒具，即今撒子也。”
寒具称谓，始见于《周礼•笾人》：“朝事之笾 ，其实黄、白、黑”，郑司农注：“朝事，谓清朝，未食，先进寒具口实奕之笾。” 寒具是以麦、稻、黍等原料，经面制油炸而成的冷食，后泛指制熟后冷食的干粮。寒具作为周朝祭祀品，证明寒食节的起源，与神灵祭祀有着密切关系。
春秋战国时期，寒食节禁烟时食用的“寒具”，主要指撒子、麻花之类的面制油炸食品。
南北朝时的“寒具”为细环饼。贾思勰《齐民要术》载：“细环饼，一名寒具，以蜜调水溲面，”油炸至金黄色后即可食用 ，味道极为脆美，类似于今天的甜点心。史料记载，五代时金陵“寒具”制作技艺精湛，“嚼着惊动十里人”。苏轼在《寒具》诗中，对此大加赞赏：“纤手搓来玉数寻，碧油轻蘸嫩黄深。夜来春睡农于酒，压扁佳人缠臂金。”
发展到现代，寒具面制油炸食品，如食品撒子、麻花等，仍然是我国人民非常喜爱的食品。天津的大麻花、西安咸馓子，是其中的骄骄者。
2、醴酪。
晋代陆［岁羽］《邺中记•附录》载：“寒食三日，作醴酪，煮粳米及麦为酪，［扌寿］杏仁，著作粥。” 醴酪，是 一 种 以 麦芽糖调制的杏仁甜麦粥。直到隋唐，都是寒食节的主要食品。
3、枣糕。
枣糕为汉代的寒食食品。崔实《四月月令》云：“以面为蒸饼团，枣附之，名曰枣糕。”后世的各种枣类糕点当来源此。
4、枣锢飞燕 。
南宋孟元老《东京梦华录》载：“寒食前一日谓之炊熟，用面造枣锢，飞燕，柳条串之，插于门楣，谓之子推燕。” 周密《武林旧事》载：“寒食节，大家则加枣锢于柳上，然多取之湖堤。”又卷三载：是日“人家上冢者，多用枣锢姜豉。”
从上述资料看，枣 锢 和 飞 燕 ，为 宋 时 寒食节时面制祭 品。飞燕为燕形，但枣锢制作不详，然可在扫墓时挂于树上。明朝时有立夏将枣锢、飞燕 ，油煎给孩童吃、防止蛀夏的习俗 。
5、青精饭。
青精饭为寒日节的传统食品，其名称来自道家。《琐碎录》载：“蜀人遇寒食日，采阳桐叶，细冬青染饭，色青而有光。”明代《七修类槁》云：“古人寒食采杨桐叶，染饭青色以祭，资阳气也，今变而为青白团子”。
青精饭，就是现今糯米粉捣制后加入各种绿色植物叶和馅，做成的青团。清《清嘉录》解释说：“市上卖青团熟藕，为祀先之品，皆可冷食。”制作青团的植物原料，有青艾、雀麦草汁等，馅料则多为枣泥或豆沙。放入蒸茏前，先铺上新芦叶垫底，蒸热后色 泽翠绿可爱 ，带有芦叶的清香，是很受欢迎的清明节令传统食品，多流行于江南地区。
潘荣陛的《帝京岁时纪胜》，还载有其他寒食佳品，如“ 香椿芽拌面筋、嫩柳叶拌豆腐”等，都 以凉拌为主。闽粤流行的清明节薄饼、四川乌柏汁染制的乌饭糕，浙江绍兴扫墓时用菊科野草汁和米粉做成的花青果糕，都是有名的寒食食品。
寒食节日虽然早已消失，但很多习俗都通过节日食俗，悄然无声地保留下来，这也是中国文化传承的一大特点。
（四）寒食节与扫墓习俗的形成。
扫墓，是寒食节的主要内容。民间传说，火烧绵山的第二天，适值清明。晋文公率群臣到介山扫墓，发现介之推焚前紧抱的那株枯柳也死而复活，赐名那株柳树为“清明柳”；并规定从寒食到清明，祭奠介子推。晋文公开后世扫墓习俗之先河，被认为是清明扫墓习俗形成的源头
祭墓，即扫墓。广义的祭墓，又称墓祭、墓祀、上陵、上墓、上冢、上坟、上食、祭扫等。
在上篇阐述清明与扫墓习俗关系时，我们已知扫墓风俗与二十四节气有着密切联系，并于唐朝正式形成。其实，上坟祭墓，是极古老的风俗。《吴越春秋》首载夏朝祭奠禹墓的祭墓记录，《史记•周本纪》有武王祭祀周文王的记载。春秋时期，寒食节加入介子传说，同时与三月上巳节中的招魂续魄等习俗相融合。《礼记•奔丧》、《孟子•离娄下》也载有去死者墓地行礼等习俗，表明扫墓渐成当时民间的重要习俗。
1、寒食祭墓起源。
中国民间诸多寒食祭墓起源传说中，除介子传说外，另两种流传亦广：
（1）、寒食扫墓来源于上古先民春分祭祀高禖的习俗。高禖，又称高母，其源头为著名的古代大神西王母，即后世俗称的王母娘娘。在只知其母不知其父的母系社会，高母被作为祖先和生殖神，广受崇拜。寒食节的节期在二月下半月，在时间上与古时祭祀高禖的时节配合得极为一致。《唐书》记云：“开元二十年敕，寒食上墓，《礼经》无文。近代相传，浸以成俗，宜许上墓同拜扫礼”，唐玄宗立寒食为祀祖节，也证明寒食扫墓与高禖祖先崇拜间的关系。至宋代，扫墓成为民间清明节流传的主要习俗。宋庄季裕《鸡肋篇》卷上：“寒食上冢，亦不设香火。纸钱挂于茔树。其去乡里者，皆登山望祭。裂帛于空中，谓之掰钱。而京师四方因缘拜扫，遂设酒撰，携家春游”。
（2）、寒食扫墓来源于对诸葛亮的野祭。
诸葛亮不仅是中国历史上著名的军事奇才，也是顺应民心的政治家。传说三国时诸葛亮治蜀，深得人心，但去世后，官方没有为他建庙，于是百姓在寒食期间，于田野道路上拜祭。后朝廷虽附祭诸葛亮于先祖刘备昭烈庙中（今成都西南，民间称“武侯祠”），但寒食野祭的风俗早于民间形成，演变为祭扫先人坟墓的习俗。
2、古代寒食祭墓方式与日期。
寒食祭墓，不同于家祭或其他祭祀：不设香火，不焚纸钱，仅将纸钱挂在坟旁树头，或压在坟头，或系在竿头插在坟上。此是遵循古代寒食“不举火”之禁，避免酿成火灾。
王建《寒食行》云：“但看陇上无新土，此中白骨已无主！”古代寒食祭墓的祭仪，主要有以下内容：罗列祭品致祭；置挂纸钱，致哀；芟除宿草，培新土；辞墓归。
寒食期间祭墓的日期，随着历史时期和风俗的演变，而不断改变。东汉以前，禁火寒食期为一个月，月内天天祭墓，此俗后被并州刺史周举所革除。
南北朝时为清明前的前两天，晋朝时为清明前一天。
唐宋两代，一般是禁火寒食三天，为冬至后第104天至106天间，亦即冬至后105天及其前后各一天。随之，产生了大寒食，小寒食、官寒食、私寒食等名称；第一天是大寒食，第二天是官寒食，又称 “炊熟日”，第三天为小寒食。
根据宋陈元靓《岁时广记》卷十五和金盈之《醉翁谈录》卷三的记载：宋代风俗，从冬至后第104天始，就有人祭扫祖墓，此后一月内，祭墓者络绎不绝，时有“寒食一月节”之谚。宋孟元老《东京梦华录》卷七云：“寒食第三日，即清明节矣。凡新坟，皆用此日拜扫.……自此三日，皆出城上坟。但冬至后一百五日最盛”。
明代以后，寒食节渐渐消失，祭墓之俗被称为清明祭墓。
经过漫长的历史演变，在重宗法、遵孝道、敬祖宗、信鬼神等传统观念支配下，逐渐形成了清明、中元、寒衣三大鬼节，节期也逐渐固定下来。从唐朝开始，扫墓和祭祖为寒食节的重头戏，祭墓渐成重要的民俗活动；明朝的清明节，正是因为揉入寒食扫墓习俗，方成为三大鬼节之首，其他两节却逐渐凋落了。
寒食或清明祭墓，郊行祭墓而无寒暑之苦，春景方盛而有踏青行春之乐，这是其风俗广为传承的原因之一。
没有寒食节丰富的内涵，清明节难以成为影响力巨大的华人节日。今天，我们徜徉在清和的节日里，缅怀着先人，表达着无尽的感恩之心；寻其根源，乃是民族传统文化与精神的凝聚！
