梧桐戏说茶——铁观音
叶叶梧桐
中国可说是茶之故乡，有关茶的传说也不胜枚举，在众多的名茶中，梧桐比较偏爱的就是铁观音。
关于铁观音的由来，有两种传说，一是清朝乾隆年间，福建安溪松林头乡一名叫魏饮的农民笃信佛教，每天清晨以清茶一杯奉献观音大士像前，观音菩萨念其虔诚，某日托梦于他，言赐一棵摇钱树，从此不愁衣食。次日魏饮上山砍柴，路过观音庙，忽然发现石缝间有一茶树，叶片在晨曦中闪闪发光，便挖回家种于屋旁，精心培育，后来采下叶制成乌龙茶，香味异常醇美。魏饮以为拜佛有德，感动了观音菩萨，所以得以观音恩赐这株优异的茶树，加之该茶叶色暗绿如铁，故命名“铁观音”，也有人说是因为此树上采来的茶制成之后外形美观身骨重，“美如观音重似铁”，而得名“铁观音”；
另一种传说是安溪县尧阳乡有一书生名王士凉，于乾隆元年春，与诸友会于南山麓，见观音山下石间有一株闪光夺目的茶树，与他茶不同，欢喜之下移植于南轩之圃，精心培育，制成乌龙茶，香味优异。是年赴京拜见相国方望溪，赠该茶，相国转献朝廷，皇上品后甚喜，称其为美如观音重似铁，遂赐名“南岩铁观音”。
无论铁观音是怎样的由来，这两个传说孰为真无从考究，但这两个传说都同样道出了铁观音的形之美、香之异、味之醇。
铁观音外形圆曲壮结呈半球状，而显沉重，如蜻蜓之头，色泽砂绿青润似泛油光，叶带白霜，香味浓郁；冲泡之后，叶枝连理，叶底肥厚明亮，边沿呈红色，汤色金黄，浓艳清澈，是中国乌龙茶中的极品，以天然馥郁的兰花香和特殊的“音韵”而称著。
所谓“音韵”，是指铁观音冲泡之后，香气清高馥郁，滋味醇厚甜鲜，入口不久，立即转甘，具有特殊的风韵，称之为“观音识”，简称“音韵”。“音韵”由铁观音特殊的香气和滋味形成。铁观音之香，犹如空谷幽兰，清高隽永，灵妙鲜爽，令人雅兴悠远，诗意盎然。品之，味浓而醇厚，微涩中甘润若蜜，回味无穷，齿颊留芳。领略音韵，是品铁观音的乐趣所在。
铁观音也因香郁味厚而耐冲泡，故有“青蒂、绿腹、红镶边，冲泡七道有余香”之称。
铁观音茶的好次可以通过冲泡而得知。半壶茶一壶水，冲泡九次，以三泡为一阶段，第一阶段闻其香气高否，第二阶段品其味醇否，第三阶段察其色变否，若三段俱佳，则为上好之铁观音。
俗话说八分茶十分水，好水出好茶，冲泡的水最好用山泉，如若身居闹市，取不到流动的山泉，也只好退而求其次用市面上出售的矿泉水代替，宁可无茶饮，也别用自来水，否则再好的茶也被这水糟蹋了。《红楼梦》里妙玉取梅花上的雪埋于土中次年泡茶，这不过是兴之所致的风雅之举、个人所好而已，谁要有闲情清晨去取荷叶之露珠积储冲茶也丝毫不逊妙玉之雅。冲泡铁观音水温宜在百度以上，以紫砂壶为具，配以闻香杯以闻香，小茶杯以品茶，第一泡一分钟即可倒出茶汤，第二泡一分十五秒，第三泡一分四十秒，第四泡两分十五秒，……，逐渐增加冲泡时间，以使茶汤浓度前后均匀。
梧桐以为，泡茶和品茶同样是一门艺术，而这艺术的不同点只在于品茶男女皆宜，泡茶只适宜女子玩弄。红袖酥手，皓腕凝脂，绿雾似烟，香气袅绕，淋壶烫杯之叮当，冲水摇壶之轻婉，倒茶递杯之高雅，最是那一袖的风情无以言表，配以茶汤之清亮明丽，真是秀色可餐，入口香醇回甘飘飘如仙。若是在山涧溪旁，煮茶品茗，听溪流之淙淙，鸟鸣之灵秀，浴山风之清爽，花叶之清香，泥草之芬芳，意若蓝天之高远，心如白云之飘逸，与大自然融为一体，人生到此休矣亦无憾无叹，无怪乎有人说“平生于物原无取，偏爱山中茶一杯”。
２００３.０９.１０. １１：５５
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梧桐树下 温馨如家>
