即将没落的行当——阉鸡

当公鸡长到一定程度，又不想将它培训成鸡群中的首领，就得将其阉掉。往往一群鸡当中，只需要一两只公鸡做种鸡，其它的小公鸡全都要阉割成为肉鸡，阉割过的鸡名也叫阉鸡，也就是有些地方说是太监鸡，它不仅性情温顺，易于管理，而且生长速度快，肉质鲜美，且不燥不热，是肉食的首选。在家乡，除夕晚宴上，必不可少的白切鸡，首选6斤以上的大阉鸡。

阉鸡既是一种鸡名，也是给公鸡实施的一种手术。随着科技的发达，原来串村走户的“阉鸡佬”不见了踪影，取而代之是药片与打针，利用改变雄性特征以达到阉鸡效果。据说这种方法经常失效，容易产生“半生鸡”或叫“水骚鸡”，这种半生鸡不像真正的阉鸡那样安分守己，想啼可声音总是亮不起来，经常欺负母鸡却又做不了传宗接代的事，倒是经常性引起众母鸡的公愤。

一次有幸在山区的一个小镇上遇见“阉鸡佬”，几支烟下来成了好朋友。传统的阉鸡方法是采用手术摘除公鸡的睾丸，它鸡冠红红的小公鸡成为太监鸡。该法不仅对手术者有较高的技术要求，而且没有什么后遗症。据他说，他的阉鸡技术是跟师傅学的，手把手的教，口口相传，没有相关的教材或书籍。在与他的谈聊中，得知阉鸡真是一门技术活，虽觉有些残忍，但把它当作公鸡成长过程中必要的手术，也就好接受了，必竞它是一门古老的民间绝活。

1.     对即将的鸡要进行审核检查，太年幼的鸡阉割后还会再长一点点睾丸，容易形成雄性功能不全的“水骚鸡”，而太成熟的鸡，由于睾丸个头大，创口必然也大，手术难度大和出血多，容易让鸡死于手术。所以得很认真审核鸡的成熟程度，这一过程只能靠经验，不能单看鸡的重量。

2.     检查合格后，要将鸡的翅膀和脚踩住，给鸡喂些水和两片土霉素；土霉素作用是术后消炎用的。

3.     选中鸡肋下的部位，将毛拨掉。选位相当重要，要正好是睾丸离皮最近的位置，又要没有别的内脏器官阻隔。

4.     下刀切口。这一刀下去，就是10mm左右的口子，用弯弓将口子张开，里面就是空洞的腹腔，可以清晰看见一些内脏在动。

5.     看见睾丸先不焦急下手取，而是要将一些隔膜弄开，当睾丸在腹腔内单独分离出来。

6.     用洗筒（工具名）、棕丝套住睾丸的根部，来回拉扯综丝，使睾丸与其它器脏连接断开。这过程，鸡相当痛苦，有的鸡会挣扎几下，有的鸡也会闭目待毙。

7.     用棕丝锯断睾丸的所有连接后，睾丸就是脱离掉落在腹腔中，用小勺子取出睾丸，接着再对第2个睾丸实施同来的拉扯分离。

8.     两个睾丸都被取出后，取下弯弓，刀口因肌肉弹性闭合，不需要给伤口缝合，也没有再下药。给鸡再喂点水，松开一直被踩住的脚和翅膀，并用翅膀包夹住伤口，将鸡放回笼子。