酸菜鱼的做法

原料：活鱼1条（质量1千克到1.5千克最好），酸菜一袋，盐水泡的小尖辣椒一瓶。

调料：生姜，大蒜，葱，花椒颗粒各若干，料酒，精盐，鸡精，淀粉，清油，猪油或其它动物油适量。

制法：1、鱼剖好，洗净。将鱼肉片成片，鱼身切成块，鱼头从中切开，加入料酒，精盐，淀粉，半匀，静置10---20分钟，期间搅拌一次。

      2、酸菜切好（但不能切碎）放入碗中，小尖辣椒摘净放入碗中，（喜欢吃辣者可以将辣椒切碎），酸菜和辣椒里的盐水倒出放在另一个碗中待用。

      3、姜，蒜洗净切成片和花椒颗粒放在一起待用，葱切成寸长一段。

      4、坐锅点火，倒入适量清油，待油烧热后，加入同等量的猪油，猪油融化后，放入姜片，葱片和花椒颗粒热炒，待香味炒出后，放入小尖辣椒，约1分钟之后，倒入酸菜继续炒3分钟，加入清水，将酸菜和辣椒里的盐水到入。烧开后先放入鱼头和鱼身，约2分钟后放入鱼片，加进葱块，煮一分钟之后，加入鸡精，盛出。

5、        5、将锅重新洗净，倒入适量清油，烧热后，淋在刚刚盛出的酸菜鱼上面。

注意事项：1、一般情况之下，在煮的过程之后不再放盐。

          2、必须要有猪油，在冬天吃更是必不可少。