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<吃>在新疆(注意,别掉口水!)

[楼主] 作者:西边雨58 发表时间:2007/02/06 18:11

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点击:338次

大盘鸡

材料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、青辣椒,红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、干辣椒一把（因人而异）和面一团。

　　做法：

　　第一步，锅里放油，烧热

　　建议：一定要先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。

　　第二步，把花椒炸透。

　　第三步，倒入鸡，葱姜蒜，干辣椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）

　　第四步，加砂糖，盐，料酒。

　　第五步，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）

　　第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

　　第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒
　　第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）

【秦】吃喝在新疆~~口水擦了再看附菜谱,好听的新疆歌曲

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做法:将大米洗净，用水泡上。

羊肉剁成大块(连骨头一起剁），

胡萝卜洗净后切成细丝，洋葱剥皮后切碎。

做抓饭一般用生铁锅。先炒肉，后炒胡萝卜、洋葱，

炒至半熟，放大米、清水、盐、不要搅动，

盖上锅盖炯上40多分钟即熟。在这之前，要把上面的大米翻动二次。

抓饭熟后，将黄萝卜、羊肉和大米拌匀即可食用。

抓饭的花样很多，人们除了用羊肉做抓饭外，还用牛、鸡、鹅.雪鸡、野鸡等肉来做抓饭。
除此而外，还用葡萄干、杏干、桃皮子等干果做抓饭，称之为甜抓饭或素抓饭。无论哪种抓饭都要放胡萝卜、洋葱。做出来的抓饭味道十分可口。吃抓饭时，客人要先洗手。主人一般把抓饭盛在盘子里，请客人用手抓着吃，故得名抓饭，现在维吾尔、乌孜别克等少数民族在请客人吃抓饭时，已备用勺子。吃起来就方便多了。
维吾尔族传统食用抓饭，是在客人们洗净手后，围坐在炕上，中间铺一块洁净的餐布，抓饭盛盘端
来后，客人用手直接抓食，故名"抓饭"。如今，餐桌多用筷子、勺子。抓饭也就徒有其名了。

新疆人称为拉条子,它的制作不同与其他面食,是一种不用擀,压的方法而直接用手拉而成的小麦面制品.另外还要炒制拌面菜,二者合一,就是简单美味的新疆拌面了.

做拉条子面有四个环节和面-揉面-醒面-拉面.

和面用盐水,盐水浓淡要适宜,面以稍软为好.

把面切成条状,擦些须清油,用手撮捏成直径约1工分的圆长面剂.

放在盆子里,上面盖一块湿布,放10多分钟.

然后捏面的两端在面板上拉伸.

配菜就比较多样化了.

选料:土鸡约一公斤(2斤)左右的鸡,花椒,姜,海椒等
炖鸡:放鸡在锅内加姜,葱段,料酒,盐煮熟晾干待用.
汤料:放宽油将泡好的海椒剁碎放入锅内炒至油红放入姜,葱,海椒,鸡精食粮煸炒后加水,加花椒出香味后拿出放凉备用.
食用时将鸡撕成随块盛盘加入汤料,香菜,葱丝即可.

提到新疆很多人都会说烤肉..

新疆的烤肉和外地的不一样,在烤前要放在有洋葱.盐的水里泡着让它入味,有的还要用鸡蛋拌肉.而且烤的时候不能用明火烤,那样肉要被熏黑~

一般小的5角,大的有1元,2元,5元,10元等价格~

用两根钎子穿起来烤的,也要像烤羊肉一样泡的.

吃的时候配点洋葱啃起来味道不错~

这个味道全国各地没什么差异,就是新疆也是用钎子穿起来烤的.

外地人一般都不知道,其实馕坑肉才是最好吃的,外地好象没有哦.

这个肉是放在馕坑里烤出来的,多汁,味浓.想想都流口水~

这个也是在馕坑烤的有骨头啃的~

这个在全国都比较有名了.烤全羊也称"烤整羊"蒙古族传统食物，流行于内蒙古、新疆，是新疆最名贵的菜肴之一，之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，在国际国内肉食市场上享有盛誉。技术高超的厨师选用上好的两岁阿勒泰羯羊，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊。全羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口，用湿布密封，焖烤一小时左右，揭盖观察，木棍靠肉处呈白色，全羊成金黄色，取出即成。烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常

烤馕坑像井一样，底部加热，馕贴在坑壁上捂熟。北方有种烧饼也是贴在炉壁上捂熟；有人考证烧饼是由张骞从西域引进的馕发展而来。　当年玄奘法师取经路过西域，怀里就揣着馕。

各地有有炒米粉,但是新疆的和外地的味道又有些不同,具体是怎么不同,我也表达不出来,只有大家亲自去尝过才知道喽

粉汤是回族群众喜爱的风味食品。每逢古尔邦节和肉孜节，家家户户都要烹制粉汤，恭敬贵客和亲友们到来。回族姑娘在出嫁之前，要在娘家接受烹制粉汤的训练，因而回族妇女几乎没有不会做粉汤的。制作的主要原料：白菜、下葱、菠菜、红辣椒、醋、胡椒粉、水发木耳。淀粉制成粉块，待凉切小。另外取羊肉加调料、肉汤炖烂，放入粉块、鲜菜、调料、木耳烧成。

> 2007-01-18 21:26:5

手抓肉不光是肉块大，吃起它来也是一项庞大的工程。当羊肉端上来时，不要对着整条的羊腿发怵。后面的程序还多着的呢！
　　一般先由主人持刀，将"奖巴斯"（羊身上最好的一块肉）切好端给最尊贵的客人。其次，在由主人来分配羊头，比如，对于经常抛头露面的人，主人会将羊脸切给他，边说："今后一定要给大家长面子"。羊耳朵会给那些年幼的小孩，并教育他，以后一定要听话。
　　额头是比较重要的地位，当然是给长者或德高望重的人。诸如此类，直到羊头分配完毕。下来，就开放开肚皮品尝鲜美的羊肉了，
　　主人将羊肉削成无骨的肉片，吃时，用大、食、中三指捏起，用食、中指将肉放入口中，在用大拇指自右向左一抹，剩下的就是美食来刺激你的肠胃了。
吃手抓肉时，不要挑瘦肉吃，不是因为不礼貌，而是瘦肉没有肥肉好吃。新疆的羊肉，没有膻味，肥肉入口即化，香鲜无比。估计放些皮牙子（洋葱）你一个人能吃一斤半。不信？那你自己来试试吧！

新疆馕包肉
原料：羊肉150克羊后尾油50克发酵面团600克洋葱30克胡萝卜30克黄瓜30克香菜段5克孜然粉10克辣椒面10克新疆博湖辣酱15克精盐、羊肉汤、湿生粉、葵花籽油各适量色拉油1500克（约耗80克）
制法：
1．羊肉、羊后尾油切成青豆大小的粒；胡萝卜、黄瓜切成粒；洋葱去皮，切成圈。
2．净锅上火，放入葵花籽油烧热，先下入羊后尾油粒、羊肉粒煸炒至成熟，再调入精盐、孜然粉、辣椒面，炒制成馅，然后将发酵面团分成4个剂子，擀开成直径约20厘米的面饼，两张面饼为一组，逐一包上馅料合在一起，用食指和拇指捏出花边，制成馕包肉生坯。
3．净锅上火，注入色拉油烧至六成热，下入馕包肉生坯炸至色呈金黄时捞出，每只切成8瓣，重叠拼摆入盘中。4．另锅上火，放入葵花籽油烧热，下入辣酱炒香，掺入羊肉汤，用精盐调好味，烧沸后用湿生粉勾薄芡，起锅浇淋在馕包肉上，最后撒上洋葱圈、香菜段，即成。

> 2007-01-18 21:32:07 中级泡友

中级泡友

以炒代烤，保留烤肉的原汁原味，馕酥脆可口，是创新菜中比较受欢迎的一道。

（１）土鸡杀后处理干净，斩成4厘米见方的块，红泡椒切成段，郫县豆瓣剁碎备用。
（２）锅上火下入色拉油50克，烧至六成热后放入鸡块，加上糖色小火煸干水分，依次放入调料2中除糖色外的调料，小火煸香出色后，再加入调料1和2000克水，入高压锅小火压6分钟取出。
（３）将热花卷摆放入大凹盘中。锅上火放余油，烧至六成热，下青红椒块、香菇块、火腿块、洋葱块，将鸡块和原汁200克同入锅中，再下入调料3大火收汁，用水淀粉勾芡后盛出倒在花卷上面即可。

提醒：
花卷用自己蒸好的香葱花卷;需求量不大时，土鸡块也可盛在沙锅中小火慢炖，但效率较低，一般用高压锅即可。

> 2007-01-18 21:42:19

哈萨克族的熏马肠脂肪丰富，但油而不腻，瘦肥分明，不仅色悦目，而且营养价值很高，并具有特殊的风味！

原料：羊腿肉300克干辣椒100克
    孜然粉1汤勺（15克）、料酒2汤勺（30ml）、酱油2汤勺（30ml）、盐1茶勺（5克）、白砂糖1汤勺（15克）、淀粉2汤勺（30克）、花椒1汤勺（15克）、蒜末1茶勺（5克）、姜末1茶勺（5克）、葱花1茶勺（5克）

    做法：

    1）羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。

    2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。

    3）在羊肉片中调入花椒水，孜然粉，淀粉，白砂糖，酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。

    4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。

    5）锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。

> 2007-01-18 21:48:50 中级泡友

中级泡友

新鲜羊蹄适量，干辣椒，花椒，大料，豆瓣酱，胡椒等，首先将羊蹄蒸一下，直到可以轻松把羊蹄骨去处，然后将炒锅入油，待热后放干辣椒葱姜蒜，豆瓣酱，炒香后倒入适量水，加入胡椒，盐，味．鸡精适量，戴水开入味后即可，这道菜主要突出胡椒和辣椒的味道

薄皮包子，维吾尔族叫"皮提曼塔"，选用上好的料羊肉作馅制成，是维吾尔族人民喜爱的美味食品。

薄皮包子的特点是：色白油亮，皮薄如纸油丰，伴有新疆洋葱(皮牙子)浓郁的香甜味常爽口好吃。
　
制作时，先将上好的料羊肉切成筷子头大的肉丁，再把洋葱剁碎，加胡椒粉、盐水(适量)拌均成馅。在面粉中加凉水和成硬面，切成面剂子后,用走槌擀成薄片，甩去面粉，包馅成鸡冠形(少带花褶)，入笼屉用旺火蒸二十分钟即成。

> 2007-01-18 21:53:17 中级泡友

中级泡友

>---l000212>【楼主】

也叫凉面,面的做法类似牛肉面.

> 2007-01-18 21:54:12

新疆的凉皮是当饭吃的。凉皮是用普通面粉做的。把面和好后，先洗面筋。洗后，把面水澄清，倒去上面的清水，把下面的面浆搅匀，用勺子舀入蒸屉的凹盘里，厚薄要均匀。蒸上三分钟，连盘取出，揭下，晾透。一般凹盘有两只，轮流做，速度快。

利用羊的下水做的一道名馔。深受维吾尔、回族少数民族的欢迎。
做法是：将羊肺子和羊大肠洗净。将和好的面用水洗出面筋，呈糊状加油和盐，灌入面肺内，然后扎紧气管，放入水中煮两小时左右即成。米肠子是用切碎的羊肝、羊心、羊肠油、加胡椒粉、孜然粉、精盐拌入大米，用水煮，待半小时，在肠中扎眼使之漏气，煮一小时即熟。

> 2007-01-18 21:58:48

维族喜欢在凉粉上挂花花绿绿的辣椒,看着好看,吃着就很一般了~

> 2007-01-18 22:01:08

也是在馕坑里烤出来的

以前都是用天上上的冰做的.非常好吃

> 2007-01-18 22:05:10

馓子是回族传统风味食品之一，是人们在节庆、喜事宴席上的主要面食。回族家里平时一般不做馓子。只有遇到嫁闺女娶媳妇或有什么喜事时，那可要做很多馓子了。

做馓子多由富有经验的中老年妇女掌锅。和面前先熬一锅放入花椒、红糖的开水冷却，将面粉再加入适量鸡蛋清、香油、和成面团，然后由两个年轻力壮的青年小伙子用木杠在案板上反复揉压，使面团又精又软，然后切成小块儿，再搓成小拇指粗的条条，放入盆中饧面。锅中油烟冒掉，香油沸腾，掌锅人将条条搓成圆形或椭圆形馓坯，套在筷子上放入锅中，边摆边扯，等到面条炸硬时抽出筷子，炸成棕黄色即成。

> 2007-01-18 22:06:16 中级泡友

中级泡友

酸奶子是新疆的发酵乳制品，最受当地人不论春夏秋冬、男女老少，维吾尔族人对酸奶子都一往情深，视其为须臾不可分开的家常饮料。

酸奶子的加工制作，早在1000多年前就已经开始了，代代相传兴盛不衰。制作十分简单。它以新鲜牛（羊）奶为原料，经高温煮沸消毒后放凉，再加入已发酵的酸奶子发酵而成。维吾尔族人家家都会做酸奶子，常常是自做自饮，也有清晨去巴扎（集市）买现成的。

> 2007-01-18 22:07:58 中级泡友

中级泡友

> 2007-01-18 22:08:29

> 2007-01-18 22:10:

> 2007-01-18 22:11:59

新疆维吾尔人民最珍视的干果，主要产在天山以南喀什绿洲的疏附、英吉沙、莎车、叶城等县。

巴旦木不是杏，而是桃属中扁桃亚属的植物，巴旦木果小，扁圆，果肉干涩无汁不能食，主要吃发达的仁。仁味超过核桃和杏仁，有特殊的甜香风味。

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[2楼] 作者:我心依依… 发表时间: 2007/02/06 21:08

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哈哈，老哥，05年去新疆多数都享用了

哥哥说了大盘鸡的做法，我改日要做！！！

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[3楼] 作者:天涯倦客1 发表时间: 2007/02/07 00:05

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悄悄地给你说:
那几十样东西,俺最喜欢烤全羊\馕坑肉\手抓肉\拌面.不知你是否吃羊肉?若怕膻,就别.......因为你只对大盘鸡感兴趣!

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天涯倦客1

[4楼] 作者:单纯女人发表时间: 2007/02/07 10:31

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错，我爱吃羊肉呢

老哥列的这几种都在新疆吃过。我爱羊肉更爱吃辣，我是和女儿一起去的新疆，在新疆十几日主要是看的北疆自然风光，我俩每天都有点晕车，爱吃辣东西开胃口，加之大盘鸡青椒辣椒颜色能引起食欲，吃大盘鸡多些：）

烤羊肉和羊肉串等，都爱吃，我家每周一次涮羊肉。等有天再去游新疆，可以宰老哥的羊肉宴，呵呵

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我手写我心，我歌咏我情
我梦抒我爱，我情言我志

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