| 荠菜 明·刘基《司马季主论人》中有“秋荼春荠”之说，更早的《诗经·邶风·谷风》上云：“谁谓荼苦，其甘如荠”，可见荠与荼是从老祖宗起就开始吃的了。荼就是苦菜，咱们先不管它，只谈谈荠菜。 春天的野菜，最早的当属荠菜，不但早，而且山野中随处可见，大江南北皆有。它的可食期长，开了春就能见到。到了农历三月还有未开花的。春暖花开的日子，拉了几个男朋女友去踏青，顺便挑点荠菜来吃吃，倒是蛮有意思的。 荠菜的叶子扁平的帖在地上，要从土中将它连根挑起来，抖去泥土，然后捏在手里，再跳一棵，拿起来抖去泥土，再挑，再抖，一下子手里一大把，一大把往塑料袋里一放，一忽儿就装满一袋。 看别人挑荠菜抑或自己挑荠菜，都是很惬意的事情。 荠菜的吃法很多，素炒，荤炒，做汤皆可。汪曾祺先生在《故乡的野菜》一文中说，“荠菜大都是凉拌，炒荠菜很少人吃”，真想告诉他，我们家乡大多炒荠菜吃，凉拌的很少人吃。可惜他不在了。把荠菜往火锅里烫一烫，夹起来就往口里塞，这是今年家乡流行的吃法。 荠菜馅的春卷，馄饨，味道相当得好。 荠菜冬笋山鸡片，据说已是中国名菜。 很多城里人认识嫩荠菜，开了花就不认识了。荠菜开白花。开花的荠菜不好吃。 顾禄《清嘉录》载：“荠菜花俗称野菜花，因谚有三月三蚂蚁上灶之语，三日人家皆以野菜花置灶垅上，以厌虫蚁。侵晨村童叫卖不绝。或妇人插髻上以祈清目，俗号眼亮花（见知堂老人《故乡的野菜》）。”这样的风俗大概已绝迹了。 |
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看到还香这篇，想起了敬慕的一位朋友的文字
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