农家炖菜

   前几天我们路过施工时住过的山村，透过车窗远远看到了那熟悉的地方，使我想起在房东老乡家吃过的炖菜。那是去年冬天的一个中午，我们几个人检查施工情况，走了一上午，也走累了也饿了。当我们回到房东家的时候，房东大嫂赶紧出来为我们拍去身上的雪花，把我们让到屋里。一进屋，看到一个粗糙的搪瓷盆浮溜带淌的盛满了炖菜，被房东大嫂稳稳当当放在炕中央的饭桌上，并摆上刚出锅的热乎乎的玉米面饼子，屋里绕满了香气和热气。

   房东大哥和两个孩子早已坐定，眼巴巴的没有动筷在等我们。客人不上桌前，家里人是不能先动筷的，大嫂说这是祖上留下来的规矩。客气了一番，我们几个人上了炕，不及做稳就拿起了筷子，于是大家就都动了起来。急吃了一会，肚里都垫上底了，七嘴八舌的话开始多起来，听到的、看到的，话语直白没有遮拦。房东大嫂不多话，更多的是静静的听着，她的目光不时掠过桌上的菜和饼子，像是欣赏自己中意的作品。我们和房东一家人融融溢溢，倒给炖菜平添了许多佐料，这炖菜就更让我难以忘怀了。

   田园里的大罗卜、白菜、土豆、倭瓜、豆角以及冬天腌制的酸菜都可以成为家炖菜的主菜，很普通也很便宜，然而却是经常不能吃到嘴。炖菜的美味是文火炖就的，那需要功夫，农户人家忙，这口福的享受就有了季节性。

   春天正是青黄不接的时候，村民们冬储的菜差不多吃尽了。接下来的日子饭桌上多是咸菜，一小碟葱叶、一碟酱油辣菜条、一碟黄瓜段儿。偶尔改善一顿，也就是炒上一大盘鸡蛋。这样的日子持续不了多久，地里的野菜就钻了出来了，苦麻子、婆婆丁、苣麻菜等摘洗干净，再挖几棵嫩绿的羊角葱，蘸着喷香的大酱，吃着金黄色的小米干饭，那纯朴的味道就像吃家炖菜一样，让人有一种回归的感觉。

   夏天的天火辣辣的，人们爱吃一些清淡的食物，躲在树荫下眯一小觉就神清气爽了。

   秋天是收获的季节，忙秋的人们积攒了一年的劲仿佛一下爆发了，分不清月亮和日头，那时脑袋一挨枕头就睡着了，那还有心思伺候嘴呢！

   冬天农闲，天又寒冷，是北方人吃炖菜最多的季节。每当暮色四合的时候，农妇们便系好了围裙早早的燃起了炊烟。一般是东西屋两口大锅并用，一口锅熬稠稠的米汤，一口锅炖菜贴饼子。农妇忙而有序，麻利的刷锅淘米，然后再切满满的一盆菜，少做调停，炝锅炒菜再到进米汤。只一会锅的四周就咕嘟起细密的气泡，这会才是贴饼子的最佳时候，不滑也不溜。

   有一次我来了好奇心，要帮助房东大嫂烧火，盖好锅盖后，房东大嫂就告诉我，炖菜的汤要宽敞，火要稀点燃烧，文火炖菜有味道。我心急，只应和着房东大嫂的话，并不抽薪。就在在这转念之间，锅里飘出了焦味．．．．．．房东大嫂急了，一把扯开我说：“你这人主意正，炖菜得有耐性、急不得，豁不出功夫来能好吃吗！

   现在想来，生活又何尝不是这样呢？房东大嫂的话固然平常，却也能揭示生活中的一些真谛，这不能不让我对这位农村大嫂刮目相看了，只可惜这次我们来没有见到房东大嫂，一打听才知道这里因为修建水库，房东全家已经移民到黑龙江去了，这家炖菜滋味只能靠记忆品味了。