记忆中的涮涮辣

           文:三叹大师

    说起吃辣椒,四川人嗜辣可是天下闻名的。西南三省有：辣不怕，不怕辣，怕不辣之说。虽说都好食辣椒，细细分来，也别有一番滋味。

    四川以麻辣为主，单说到辣上，其实远比云贵湘陕下的功夫深。四川辣椒以麻辣、香辣为主，可以辣到闻着香，吃着辣，吃过之后嘴角舌边还得泛上阵阵辣香；与之相比较贵州及湘菜的辣应算初级的辛辣了，所以,四川人常常嗤之为：“这些娃儿吃的辣椒,是寡辣的撒。”

    吃辣的最高境界,就三叹三十几年屡次实践总结出的体验有如下三步。

    第一步:辣到口腔。辣椒入在口腔里时，辣得人流口水，觉得整个口腔里要喷出团火来，这时,你需要做的就是大口大口地吸气；

    第二步:辣到头顶。这时你已经渡过口腔的辣了，再继续吃，不久会感觉到头顶发热，而后变得很痒，辣得你真想挠头皮不可；

    第三步:辣到耳朵。这时,应该是吃辣者感知到的最高境界，这是在前两步基础上的一个提升，你若继续吃刚才吃过的辣椒,显然不能满足你食辣的欲望了，你得吃远比前面更辣的东西才成，这时你会感到的耳朵发懵。甚至连耳心里也辣得发痒，整个头部，以耳朵为基本点开始发热，头部感觉象酒醉了一样又热又沉又昏。

    这就是三叹所感受到的至辣境界，不信,你回家试试?

    云南的辣椒与上不同，嗜好酸辣。现在云南几乎每家酒楼、饭店里用的醋是其它省市难得一见的醋精，这东西不是粮食酿造的,它是化学勾兑而成，其酸不可耐,足可让山西好醋之人瞠目。在云南许多小店桌上都放有小碟，里面是数枚小米辣供人蘸盐食用的。云南的小米辣就是现在菜市上称为的树椒。

    据三叹了解,辣椒虽非一年生植物，但越年后的辣椒产量和长势,都赶不上当年的，所以鲜有把辣椒长年栽培的。我猜,这小米辣应该是比较原始的辣椒，没经过更多人为杂交优培，在云南肥沃红土下可长年生长，累而成树，其辣味也势不可挡。

    前段时间,在《深圳商报》上看过一篇关于辣椒的小知识:说辣椒外皮之辣与里面的辣味比例为25：1，而熟后的辣椒比生辣椒的辣味又要减少若干。

    在昆明,生食小米辣是很寻常的事，许多人都能蘸盐食上几枚。当然也有怕辣的人把小米辣拍碎了，佐以酱油，味精，米醋腌起来，过上些时候再吃，这时,吃起来口感很好，只是辣味淡了许多。

    在四川土产辣椒中有：朝天椒，七星椒，牛角椒等,这些辣椒和小米辣相同的地方是个头都偏小，甚至差点让三叹以为,辣椒都是小而硬的,如此,才有辣的错觉。直到后来遇到涮涮辣，才知道原来辣椒中还有如此之极品。

    我第一眼见到涮涮辣时,是在云南玉溪,当时以为它是塑料制品。色泽鲜艳而富有光泽，它的光泽是那样诱人，和我小时候看到商店柜台里摆放的塑料苹果没什么两样。它要不是垫着草，随意简单的放在卖椒人的摊前，我一定会主观地认为那确实只是个塑料制品。

    涮涮辣是堪称美丽的,丰腴而鲜艳动人，就象个圆润的少妇一样诱人。你甚至会以为它是和灯笼大甜椒一样暧昧的角色，一个不甜不辣两面三刀的玩意儿，只是为了满足一部分怕辣而又想吃辣的人心理欲望而衍生的怪胎。侃到这里，我忽然想起《天涯明月刀》的主题歌，歌词记不全了,只记得歌中有这么一句：“毒花最美，烈酒最香...”等如何去享受的句子。我就纳闷:是不是世间所有极端的东西都具有极端的个性去掩饰或者张扬呢？

    没有人敢小视涮涮辣。即便云南本地和涮涮辣接触数十年的人。涮涮辣的得名听说是这样的：将一枚辣椒，放在一锅白开水里涮上几圈，再把这枚辣椒拿出来，这时，一锅开水都是辣的了……

    三叹在昆明的时候，还听说过这样的比赛项目:举办方公示说,如果有人在30秒内生吃一枚涮涮辣无事者，奖金2000元。结果竟无一人接招。

    记得有一年,我从昆明回重庆,带了几只涮涮辣。飞机抵渝时晚点了，回到家已经是深夜11点多了，我找了几个哥们儿一起宵夜，席间我向他们出示两只涮涮辣，并告诉这玩意之厉害程度。其中有一人不信，借着酒劲生啖了小口，只见他嚼了两口就生吞了下去，若无其事的告诉我们不过如此，没啥大不了的；一分钟后，他开始满脸涨红如关公，两分钟后,他告诉我们内急，远远看见他在厕所边上开着水喉疯狂漱口。回来时连叫：这龟儿子的,好安逸哦，简直巴适惨了哈！

    落坐后,这哥们儿告诉我们,刚近嘴，鼻子就感觉到很浓烈凶猛的辣，象杀手一般，等你感觉他要杀你时已经晚了，入口只得赶紧生吞下去。就这样，咀嚼过的半边脸现在都已经辣的发麻了……后来,为了表示三叹的欠意,我主动申请了“埋单”。

    回深圳后,我在单位局域网上,用了一上午查阅了相关的资料，才发现这和墨西哥辣椒-----地狱之火很相近。这辣椒在世界上排名第三辣。墨西哥每年都要组织一次吃辣椒大赛，一吃成名。有报道说,某人一次生啖了七枚“地狱之火”后稳获冠军，还没等到颁奖，他自“燃”而亡了。那真是被这辣椒辣死的也......

     打这以后,三叹就很少吃辣椒了,还好广东全省几乎没食辣的习惯,我也就入乡随俗了。遇上吃辣的朋友时偶尔也吃点,但事前,必吃两瓶“保济丸”,以保食后肚子不痛不拉:)

    记忆中的涮涮辣,想起你时,忍不住又想酣畅淋漓地吃上一次辣椒宴呢。

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