老北京的特色小吃和“酸豆汁”

笑缘/文

午后闲了，突然想起在北京与朋友一起喝的“酸豆汁”。那种独特的甘酸浓香，立即绕上口腔，使口内利马充满津液。

常来往于北京，不觉就看淡了北京的各色古迹和游乐场所，一般时间允许，除去逛街，就是与朋友小聚吃点想吃的东西。2月中旬，闲来无事，逛在北京，被朋友呼晚上去品尝老北京的特色小吃，内心高兴，积极响应。说来北京的特色小吃，还真的别具一格。一走进那里，首先就有那店小二用造型古朴典雅的龙嘴紫铜大茶汤壶泡就“茶汤”招呼。只见他一手搬动铜壶柄，另一手托住茶汤碗，沸水呈弧线从壶嘴射出并注入到一米多远距离的碗内，极为准确，分毫不差。在看那几道特色菜：那“介末菜墩”，味道浓浓的，吃的人涕泪长流；那土豆泥“炸焦圈”，配上独特的调料，也是味道亦正亦斜；北京做法的“豆腐渣”（叫不出正规的名字了），是发酵后的酸甜醇香，嚼在嘴里满口绵软柔韧。每菜各味，哈哈，有味道。

要说最容易留下印象的还要属那饭后的“酸豆汁”。这东西以前来北京就听人叨咕过，，一直以为是我们东北的“豆浆”，没太上心。可朋友说，那根本不同，这是用绿豆制做的。既将绿豆先磨成绿豆粉，制成半成品豆汁，再经过发酵后，煮沸饮之。哦，原来如此！听着就有点嘴痒，想尽快品尝。饭后我们各要一大碗，捧起就急急的喝下一大口，呀，酸瘦的涮锅水味道，不太容易下咽。盯着朋友的嘴，看他正在津津有味，故不敢疑义。谁知，在嘴里停留片刻后，咦，那酸酸的瘦味渐渐的变成了郁郁的浓香……哈哈，慢慢品着，感觉着，这一大碗就在肚下了。不错不错！朋友说，就是这样的味道，要是喜欢了，就会忘不了那。

喝这酸豆汁呀，还有吃法上的不同。它不是孤立的饮品，吃时还要铺以腌制的酱小菜才好。这样酸甜咸辣一应俱全，很是调节口内味觉。据说，这东西常常饮之，可解酒、解油腻，我想一定还可以降血脂、血压，延缓衰老，呵呵，喝过就年轻那。

后来看到一位老北京的朋友，与她提起这“酸豆汁”，她曾兴致勃勃的介绍说，“酸豆汁”它本是清末旗人的饮品，也是现在老北京人的偏爱。这东西无论在什么阶层，无论何种酒店，它都可以堂而皇之的登上大雅之堂。小家碧玉也可以与皇宫格格同饮一种味道的饮品呢。如此一说，那我就把它定义为：“穷酸味的高档饮品”，如何？

有兴趣的朋友可以尝尝看！

2003/2/16晚北京首次引用