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| 一.熬汤 |
猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至
淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。 |
(一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,
出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加
入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。 |
(二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥
去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。 |
| 二.备菜: |
菜洗净,去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片;
土豆等切厚片,分别装盘。 |
| 三.备味碟 |
| 一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。 |
| 四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。 | |
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| 肉类 |
海鲜蔬菜在中间 |
带血粉类易浑汤 |
只好放在最后边 |
| 不宜一次多投放 |
食物生熟难分辩 |
保持中火小开状 |
随烫随食味更鲜 |
| 水发薄片夹着涮 |
大约十秒脆又鲜 |
倘若久煮体缩小 |
嚼不烂且味道棉 |
| 熟食烫透即可食 |
厚大生块煮松软 |
脑花盛在漏勺煮 |
以免搅得满锅翻 |
| 白汤不辣味鲜美 |
宜烫海鲜与蔬菜 |
红汤麻辣味鲜浓 |
刺激过瘾汗涟涟 |
| 周边提取味道重 |
开处起锅味稍淡 |
祛风除湿防感冒 |
亲朋团聚合家欢 | | |
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