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春节吃出好味道 ――――老虾干 春节到了，我就说说吃吧。 吃的东西有好多，生猛海鲜太贵做起来也麻烦；熊掌野味属国家保护动物，不可以吃。我还是说说大众化的菜谱吧。 我个人的意见：春节还是来个火锅比较好，那火锅热气腾腾的，一家人围坐在一起非常的暖和。这样就有很多的菜如活虾呀、海蛎呀、各种各样的丸子呀、牛羊肉呀、青菜呀、豆腐皮呀山东粉条呀等等，好多东西都可以涮来吃，是又新鲜是又方便的。 另外，我们在火锅的四周做几碗凉菜卤菜和炒菜就可以了。 当然，卤菜你不可以偷工减料地到外面店铺里买了凑数，你必须自己亲手做了给家人吃，方才显得你对前辈的孝顺。对妻子、丈夫、儿女的爱惜和你那偶尔露峥嵘的了不得厨艺。 你可以先做一碗凉拌萝卜，俗话说：‘冬吃萝卜夏吃姜郎中先生卖老婆’。你只要按照白萝卜4份胡萝卜1份的比例，将他们精心地切的细细的丝（一定要切，不要用专门搓丝的工具替代）。用盐腌制1小时左右后，捏干萝卜丝里的苦水，加糖、味精、白米醋、麻油拌匀了就可以了。如果你们那里还有细的那种芹菜，也可以烫几根芹菜杆子切成一寸长拌入萝卜丝味道也不错。 不知道你们喜欢吃海蜇皮吗？到菜场买来腌制的海蜇皮要提前2天用清水泡掉海蜇皮里的苦水，洗干净后根据自己的喜欢切丝切块都可以，切好后用冷开水泡2小时捞起沥干水分。最后将沥干的海蜇皮用盐巴、鸡精、白胡椒、麻油、葱花（或者香菜段）生姜末凉拌了吃。 还可以做一碗熏鱼，做熏鱼比较好吃的是海鳗鱼和马鲛鱼。要是你们那里买不到这些鱼的话可以买青鱼或者草鱼替代。先将洗干净的草鱼切成两个手指大小的长条，（最好除去头和脊梁骨要是你比较节约也可以一起做了吃）然后在干的芡粉里打个滚，（千万不可以用面粉）抖掉多余的干粉后码在盘子里备用。 另外再将葱、姜切成细末，按自己的口味浓淡再加上生抽、糖、醋、麻油、味精、调成一碗美味的调料。（要是太咸了调料汤汁不够可以加点冷开水） 然后我们将前面备好的鱼放在油锅里炸熟，油温不可以太高，注意不要把鱼炸焦了哦！待鱼块呈金黄色熟透了以后，把鱼一块块捞起来马上按到做好的调料里面，你就可以听见“哧~~~~~”的一声，就好象打铁匠在淬火时的声音一样。待声音没有了你就将鱼块捞出来整整齐齐地码在一只白色的盘子里，最后在鱼的边上放几条葱或者香菜点缀点缀。那色、那香、那味实在是很好的。而且容易保存，放他一两天那鱼的味道还是如同刚刚出炉一样的呢。 有鱼就要有肉，你可以做碗糖醋排骨，那排骨要选肋骨，一条肋骨去掉脊梁骨部分的骨头以后，每根骨头对切裹上芡粉，这样做熟了码在碗里好看，抓在手里吃起来也很有梁山好汉的感觉。家里要是有老人可以另外弄几块上排肉，切成1厘米的片用刀背敲打到肉筋络糊而不断的境界后也拍上芡粉。肉和排骨一起炸熟了加糖醋盐巴什么的焖一下就可以了，这样的肉没有牙齿的老人都可以吃。上菜时你可以把上排肉和排骨排成花样，这样老人可以吃肉年轻人可以啃骨头，这不就是一碗很普通、很温馨又很有人情味的一道菜吗？ 还有一道菜就是盐水鸡或鸭。当然我不会做南京的那种著名的盐水鸭，我做的是老虾干牌的盐水鸡或鸭。你首先要去买那种吃谷子放养的鸡鸭，也就是农民家养的鸡鸭，（要是买不到而用鸡场里养的傻瓜鸡鸭替代那味道就差了老鼻子了）。其做法就更简单了。将一整只洗干净的鸡或鸭（鸡鸭的腹部不可以贯穿切开，只可以在腹部挖个洞掏出内脏）待锅里水大开以后放入鸡或鸭，再在汤里扔点生姜片和几根葱白1勺料酒。鸡或鸭煮熟捞起趁热在鸡鸭的身上和腹腔里撒上盐（在盐巴里放点味精）。在鸡鸭表皮要多撒盐，不要怕那鸡鸭会太咸，因为在鸡鸭冷却以后，你可以把鸡鸭表皮还没有溶化的盐抖掉。 然后你可以切块装盘，一般吃多少切多少。那鸡鸭的味道很鲜美，也不肥腻。是佐餐、下酒的好菜呢。还有那煮鸡鸭的汤可是做火锅的好锅底喔！ 鸡鸭鱼肉凉拌菜都有了，再弄俩炒盘就可以了。 你去买三两“里肉”，也就是长在猪的龙骨靠腹腔里的那条肉，每只猪一般才有二斤多，那肉质最嫩也最鲜。你再买一斤冬笋，香菇发3－5朵，芹菜杆子半斤，最好有青蒜两根，没有用小葱也可以。肉、冬笋、香菇切丝将葱头或者青蒜头在油锅里煸一下，出香味了再把肉、冬笋、香菇丝炒熟调好味道，快起锅前加入寸把长的芹菜段翻炒几下芹菜熟了就可以了，千万不要把芹菜炒趴下了那就不好看也不好吃了。 你还可以做一盘乌贼炒木耳冬笋片。买一斤多冰冻乌贼，洗干净后在把乌贼鱼纵横切花，再把切好的乌贼鱼放进开水里焯一下捞出来马上浸入凉水，这样热胀冷缩以后的乌贼无论你再怎么炒都很脆，基本上都不容易发硬。然后你先把冬笋和木耳炒熟了，再放入焯好的乌贼块，加点生姜丝、葱段调味后就可以起锅了。 最好再买几只活螃蟹蒸熟了，一人一只剥了用生姜末、葱白丁、白米醋、白酱油、麻油做的调料蘸了吃，那不仅仅是好吃，还预示着你们全家每一个人羊年可以横行霸道一整年呢！ 不知道你们喜欢吃银蚶吗？在我这里春节大家都喜欢吃银蚶，我们这里也叫二都蚶。那蚶的壳的纹路象扇子一样展开而去，在年三十吃了它就可以让你一年都路子好多又好通呢！ 还有也可以买点好的海产贝壳，开水汤熟了就可以吃了。可能这道菜在内地比较难买。大家还是怎么方便怎么做好。 主食我就不细说了，好像上面这些东西基本上可以把全家喂的脖子都撑歪了。 当然，餐后水果也很重要，自己根据情况随便弄个拼盘吧。 最后，我建议：在年三十晚上最好炸一条整鱼，什么品种的鱼都可以。（三十晚上不要吃它留着过了年三十再吃）。再焖一点干饭，这样，我们每个家庭都可以吃剩有余（鱼），隔年有粮了。 最后祝福大家羊年愉快！ ※※※※※※ 
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回复:问苍天，为什么？ 都是俺爱吃地，为什么这虾总不和俺在一个城市里？看来这户籍制度不取消是不行地！ ※※※※※※ 别跑！我的奶酪！  > |