主料：青鱼中段

配料：鸭（鸡）肫若干、香姑（草菇）若干、油菜（白菜、豆苗、小鸡毛菜）若干

佐料：嫩姜半斤左右、细葱半斤左右（量的多少根据人数再定），另备蒜泥少许（可用现制品）

器皿：气锅（火锅）、料碗、料碟、鱼片碟、配料碟

做法：（1）取新鲜青鱼中段去鳞内脏加工，翻开肚皮沿中间用剁刀连背劈开。（2）剔骨，并将剔好的鱼骨放入气锅烧开的清水中用小火炖煮，放入几片姜片和少许黄酒，烧开后少时冷却，再反复用小火煮开，并且撇去上浮杂汤。此道工序可用煤气代替，煤气烧的比较快，也更好掌握火候。（3）将鱼片切成薄片，然后一片一片用剁刀拍扁，鱼片要拍成半透明状，然后整齐码放在配料碟中。（4）取嫩姜半斤，去皮，切成薄片再切成细丝，然后剁碎，再码放在一起用切刀反复剁成细姜泥，完工后放在料碗中。（5）取细葱半斤切成葱花，再反复剁成葱泥，完工后放入料碗，注意哦！细姜泥一定要放在葱泥的上面！此时可不葱姜混乱搅拌！然后放入适量的盐、糖。（6）取食用豆油四两至八两左右（根据人数用量），开小火加热至八成滚沸状态，然后到入姜葱碗内，上层的姜泥会吸收掉滚烫的热量，不会让底下的葱泥烫出葱焦味，少时冷却后可以搅拌葱油姜泥，再加入少许鸡精，混合搅拌。（7）把配料都切成薄片，鸭鸡肫同时在蒸锅里煮熟，蔬菜不用切。少量蒜泥另盛小碟根据需要食用。（8）把香姑（草菇）到入气锅中，开大火煮沸刚才用小火煮好的汤底，放入少许枸杞子，稍滚片刻即可。

最后根据人数分配好葱油姜泥，鱼片配菜在气锅重新滚沸后即可入涮。此道菜的关键就在（3）、（4）、（5）道工序的刀功上，既要有技巧更要有耐心。鱼片要拍的半透明薄如纸，剁葱姜泥一定要剁得看不见葱姜颗粒哦，不然就不好吃啦。此道菜做起来就因为这三道主要工序而颇费时间。

这道菜的特点就是看似简单，实则做工精细，口感细腻，滋养补全。

第二道菜《八仙汤锅》：

主料：海参，河虾，贡丸，蛋饺，香姑，笋干，枸杞子，火腿丝

配料：少量小鸡毛菜（白菜、豆苗），少量京葱

佐料：嫩葱段，薄姜片，少许黄酒

做法：（1）先把清水煮沸，后用小火炖煮依次放入笋干、贡丸。（2）稍加冷却后放入香姑、火腿丝，再用小火炖煮后放入蛋饺、枸杞子（3）开油锅将食用豆油中火加热，放入姜片煸炒海参、河虾，加入少许黄酒去腥，可放极少量的盐糖，四分熟捞出放入已经经过两道工序的汤锅里，开中火炖煮。锅盖闷上半分钟后打开，明煮到七分熟。这样河虾不会煮老。（4）热锅冷油煸炒小鸡毛菜、京葱七分熟马上捞起放入汤锅，注意哦，油要少，煸炒要极快。放入汤锅后马上关火，注意哦，一定要马上关火，不然，海参河虾蛋饺小鸡毛菜都会变老酥烂（5）加入嫩葱段后用锅盖闷上几秒钟再开盖即可完成。

此道菜比较好做，没有复杂的做工，关键是八味次序不要颠倒。先放笋干、贡丸是因为这两味比较耐炖，笋干是用盐阉的，要长时间炖煮咸味才能均匀入汤，贡丸的肉鲜味也能充分发挥。蛋饺易烂而次放，火腿丝也要次放。最要紧的是海参河虾，煸炒和炖煮程度要掌握好。还有煸炒小鸡毛菜，一定要热锅冷油，不然很容易把小鸡毛菜炒黄炖烂。

此道菜鲜美可口，颜色丰富，营养俱全。煸炒河虾可以吊起红油油的鲜味汤花，吃虾到是已经不重要了，因为虾的营养口味已经全部入汤了。加上枸杞子、小鸡毛菜，红是红，绿是绿。

第三道菜《青菜腐皮》：

主料：小青菜（杭白菜）、豆腐衣

佐料：小尖椒、少量嫩白葱段

做法：（1）旺火加热锅底至滚热，倒入适量食用豆油，马上放入适量盐、小尖椒，提锅翻匀。（2）不等油热立刻放入小青菜（杭白菜）翻炒，待青菜刚被油浸润，马上放入豆腐衣加适量细砂糖翻炒，待青菜腐衣刚好融合，立刻放入嫩白葱段翻炒一下马上即可起锅。

这道菜关键是炒功，不能让小青菜（杭白菜）出水过多，这可不容易哦。用热锅冷油先放盐的方法是能够保证小青菜（杭白菜）颜色鲜翠。食用油与主料的比例也很重要，油太少而翻炒火候掌握不好，小青菜就会出水过多，那样的话既不好看也不好吃了。别看这道菜特别简单，但是考厨师第一道菜考的就是炒青菜哦，主要就是看三点：蔬菜的入味、颜色和出水状态。

呵呵~~~，奉献三道菜肴，也算是为假日的BBS增添一些美食的风味，欢迎大家拿出自己的绝活，先在这里让我们一饱眼福。