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纪念孔子诞辰两千五百五十三年
[楼主] 作者:秋晌岸边  发表时间:2002/09/28 06:16
点击:158次

纪念孔子诞辰两千五百五十三年

  在中国5000年的历史上,对华夏民族的性格、气质产生最大影响的人,就算是孔子了。孔子是一个教育家、思想家,也可算半个政治家,但他首先是一个品德高尚的知识份子。他正直、乐观向上、积极进取,一生都在追求真、善、美,一生都在追求理想的社会。他的成功与失败,无不与他的品格相关。他品格中的优点与缺点,几千年来影响着中国人,特别是影响着中国的知识份子。

今天是至圣先师--孔子诞辰两千五百五十三年。

孔子圣之时者也,上承尧、舜、禹、汤、文、武、周公一贯道统,集古代文化之大成,研圣学,删诗序书,定礼乐,赞易修春秋。

孔子博学多识,周游列国,有教无类,得弟子三千,因材施教,文武兼优,七十二贤,学不倦,教不厌,明仁义,身教言教,崇王道,贱霸术,礼运大同。孔子之道,穷天地之万事而不变,

孔子之道存,孔子之道传,孔子之教也。

“已所不欲,勿施于人”。孔子说“仁者爱人”、“已所不欲,勿施于人”,世界上许多不同的文化宗教中都包含着孔子上述说法大致相同的训条,所以“已所不欲,勿施于人”又被称作全人类伦理的“黄金法则”。

何为“仁”? “仁”就是真爱:真爱自我,真爱邻人,真爱父母妻儿,真爱那相识与不相识的友人,真爱每一簇绿草,真爱每一片蓝天,真爱故乡的山山水水,真爱人类共同的家园.....

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 [2楼]  作者:青青岸边草  发表时间: 2002/09/28 08:21 

回复:孔子哲言~
人生态度 士志于道,而耻恶衣恶食者,未足与议也 发愤忘食,乐以忘忧、不知老之将至…。 饭疏食、饮水,曲肱而枕之,乐亦在其中矣。不义而富且贵,于我如浮云。 贤哉,回也!一箪食,一瓢饮,在陋巷,人不堪其忧。回也不改其乐。 贤哉,回也! 富与贵,是人之所欲也;不以其道,得之不处也。贫与贱,是人之所恶也; 不以其道,得之不去也。 富而可求也,虽执鞭之士,吾亦为之。如不可求,从吾所好。 有朋自远方来,不亦乐乎? 见利思义,见危授命。 修己以敬以修己以安人…修己以安百姓。 可以托六尺之孤,可以寄百里之命,临大节而不可夺也。 志士仁人,无求生以害仁,有杀身以成仁。 君于疾没世而名不称焉。 夫达也者,质直而好义。察言而观色,虑以下人。 君子泰而不骄,小人骄而不泰。 君子易事而难说(悦),说(悦)之不以道,不说(悦)也。 君子之仕也,行其义也。 子谓于产。有君子之道四焉:其行己也恭,其事上也敬,其养民也惠, 其使民也义。 君子和而不同,小人同而不和。 君子矜而不争,群而不党。 君子周而不比,小人比而不周。 君子坦荡荡,小人常戚戚。 仁者不忧,知者不惑,勇者不惧。 放于利而行,多怨。 求仁而得仁,又何怨。 质胜文则野,文胜质则史。文质彬彬,然后君子。 君子谋道不谋食,君子忧道不忧贫。 法语之言,能无从乎?改之为贵。提手与之言,能无说 乎?绎之为贵。说而不绎,从而不改,吾末如之何也已矣。 见善无不及,见不善如探汤。 君子尊贤而容众,嘉善而矜不能。 士而怀居,不足为士矣!


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[楼主]  [3楼]  作者:秋晌岸边  发表时间: 2002/09/28 08:58 

回复:有朋自远方来,不亦乐乎!
[楼主]  [4楼]  作者:秋晌岸边  发表时间: 2002/09/28 09:20 

回复:送给你几道孔府名菜尝尝:))

jingou.jpg (8855 字节)主料:鲜绿豆芽750克 辅料:湖虾米150克
 佐料:香油60克、细盐6克、花椒油60克、葱10克、姜6克、椒6克
 烹饪工艺:
 (1)将绿豆芽剪去根须、瓣芽,留中段弯曲部分,泡于水中;湖虾米洗净去杂,用温水浸泡。
 (2)锅内放油,油热滑锅,加如花椒油、葱、姜摸放,倒入绿豆芽,急火翻炒,随即加入湖虾米,细盐,翻勺到入盘中,淋香油,即可上桌。
 风味特点:
 此菜清素悦目,脆嫩爽口,是孔府宴中的传统名菜。
 据记载:有一次清乾隆皇帝来曲阜孔庙朝圣,宴席间他什么菜也不愿吃,想吃点素菜,当时孔府厨师随即抓了一把绿豆芽,去根须、芽瓣,急炒后加入湖虾米,乾隆见黄白分明,品尝后说:此菜清素鲜脆,很合口味,真是一道好菜,像是金钩银条,此后相传为金钩银条,久传不衰。

shili.jpg (8059 字节)主料:去壳白果500克 辅料:冰糖50克、白糖100克、蜂蜜100克、山楂糕50克
 佐料:白油50克
 烹饪工艺:
 (1)白果去壳,用沸水略煮,剥去外皮,放入蒸碗内加水上笼蒸煮,用冷水过凉,透出白果心芽胚,换上清水浸泡约1小时,在换水冲洗,尝无苦味为好,在用冰糖水浸泡约4小时,加上白糖。
 (2)将已泡好的白果,加水慢火收靠,待水耗汁浓,呈色,加入蜂蜜拌匀,倒入盘内,布匀山楂丁,浇上浓汁,上桌。
 风味特点:
 此菜清香甜美,柔韧筋道,可解酒止咳,是孔府宴中的独具特色的菜。成菜色如琥珀,清新淡鲜,酥烂甘馥,十分宜人,是孔府中的名肴珍品。
 据《孔府档案》记载:孔子教其子孔鲤学诗习礼时曰:“不学诗,无以言;不学礼,无以立”,事后传为美谈,其后裔自称“诗礼世家:。至五十三代衍圣公孔治,建造诗礼堂,以表敬意。堂前有银杏树两株,苍劲挺拔,果实硕大丰满,每至仲熟。孔府宴中的银杏,即取此树之果,故名”诗礼银杏“,是孔府宴中特有的传统菜。

langui.jpg (7904 字节)主料:鲜鲑鱼1条1000克 辅料:鸡脯肉200克、肥膘100克、火腿肉150克、鸡蛋清50克
 佐料:料酒60克、白油200克、清汤500克、细盐8克、葱段10克、姜片6克、蒜片60克、花椒4克(布包好)白面260克
 烹饪工艺:
  (1)将鲑鱼去鳞冲洗干净,在腹部和尾端切斜口,去净鱼鳃、鱼口去除内脏,冲洗干净,切去下颌骨,在去腹鳍,脊鳍,热水烫过,在刮一次鱼鳞,两边打斜刀象眼块。
 (2)将鸡脯内去掉白筋,与肥肉膘一起切碎,砸成细泥,加蛋清、料酒、细盐、清汤调成稠糊状。
 (3)将火腿切成长条片,与鸡料子一起,填入刀口内,用花包好,将白面和好。擀成棉皮,撒上葱、姜末和花椒面,在放上,四周包好捏紧,将烤炉预热至80摄氏度,放入以面包好的鲑鱼,急火烘烤约半小时,至包面烤裂为好,取出打开面,慢慢取出鲑鱼。
 (4)取面粉150克和好分成两份,用西红柿和蛋黄分别和好,分为红、黄两色擀成筷粗的条,置于模具内压成花篮形,放入油锅炸熟至金黄色取出,制成长方形花篮,把鱼托入花篮内,姜末香醋一起上桌。
 风味特点:
 此菜形如花篮,工艺精巧别致,鱼味鲜美、肉嫩鲜香,是孔府宴中吉祥之菜,有”富贵有余“之寓意。

yinuan.jpg (7370 字节)

主料:肥雏鸡两只1500克、毛冬瓜一个2500克  辅料:鲜贝100克、冬菇100克、海参80克、银耳50克、笋60克、猪蹄筋60克
 佐料:料酒60克、细盐8克、葱段15克、生姜6克、花椒5克
 烹饪工艺:
 (1)将冬瓜选段,洗尽毛霜,雕刻有意义的历史图案——孔子周游列国车马图,盖和上沿均刻牙边,盖上刻字和图案,在挖去籽,里边用清汤*过,烫好备用。
 (2)用开水*过净鸡,放入锅内,加清汤、佐料炖煮,沸后撇去浮沫,在以文火炖煮,炖至熟烂后捞出,装入瓜内,露出双鸡头。
 (3)辅料和嫩瓜瓤,切成小块,用汤*过,分均装入瓜内空隙处。
 (4)将原汤煮沸,倒入瓜内,盖上瓜盖,用签固定,上笼蒸2小时取出,用布擦净瓜的外皮,即可登席。
 风味特点:
 此菜外形新颖别致,古朴典雅,富有孔府菜烹饪特色;品味鲜美淡雅,有独特之冬瓜清香,是孔府宴中大件工艺菜。

shenxian.jpg (7472 字节)主料:雏鸭1只1500克 佐料:料酒60克、高汤1300克、葱段12克、姜片10克,小茴香2克、细盐8克
烹饪工艺:
 (1)将雏鸭宰杀褪毛,开肋取脏,割去肛门,冲洗干净、去嘴留舌,去爪尖留蹼,去翅尖,用开水烫 过,洗净沥干,肚内加料酒20克,细盐3克,腌渍5-10分钟。
 (2)锅内加入清汤,放入料酒、花椒、茴香、葱段、姜片等,开锅后撇去浮沫,在加细盐2克,煮10分钟后,待材料出味,将鸭和原汤盛入盆内,上笼蒸约1个半小时,取出鸭子,拣去葱、姜、花椒、茴香袋。
 (3)鸭脯向上,将鸭子托入池内,将原汤烧开,撇去浮沫,浇开鸭体,即可上桌。

 风味特点:
 神仙鸭子,又称清蒸鸭子,是孔府宴中历史悠久的大件菜,据记载:在孔子第七十四代孙孔繁坡任山西同州知府时,有一天其随从厨师做了一道清蒸全鸭,食之肉烂脱骨,汤鲜味美,肥而不腻,当即询问此菜做法,待厨师答曰:”上笼清蒸,插香计时,香尽鸭熟“。孔繁坡听言,深感惊奇,连称,神仙鸭子,故而得名,并成为后来脍炙人口的美味佳肴。

 [5楼]  作者:上善若水1  发表时间: 2002/09/28 11:35 

秋晌发的这个好!
快过节了,大家可以参考一下这些菜谱, 好好的改善一下伙食啊。呵呵!~

※※※※※※
> 把宽容化在真诚的微笑里,可以感受到人性的魅力。
 [6楼]  作者:月霜影里  发表时间: 2002/09/28 13:14 

孔子托我给您捎句话:
“食不厌精,脍不厌细”是我老人家最得意的名言,你怎么给忘啦?哼哼………

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准风月谈
 [7楼]  作者:青青岸边草  发表时间: 2002/09/28 16:08 

回复:耶~~~~~
黑田大佐也会说中国话:))

※※※※※※
> 青青岸边草向诸位问好!

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