在那遥远的记忆中，那时候还没有电器化，只有那昏暗的小煤油灯。发出那微弱而暗淡的灯光。我老爸和他的那几个朋友，每天吃完晚饭，就围坐在家门口，在台上摆上那小炭炉，还有那一套经过千冲万泡而变得腊黄的茶具。品嚐着那又苦又涩的茶水。海阔天空的说些我不懂的话题。陪他们无聊的呆坐，喝那些我不想喝的功夫茶。在那个时候，小小的我只有一个疑问，就是他们为什么那么喜欢喝那些所谓的茶。

   当自己长大后，对茶有了一知半解，自己作为一个潮汕人，跟茶也有了一种千丝万缕的关系。因为说起潮汕人，就会说起功夫茶。它们是孖生姐妹。分不开，也离不了。潮汕人，对苶是一种痴迷，宁可少吃一餐，不可少喝一杯。对茶的讲究也是非常之认真。从茶具，茶叶，水源。到品茶人。缺一不可。

   茶具要潮汕枫溪出的那种薄胎，半透明的白瓷茶具，冲出来的茶才能看得清，看得透。一个盖碗，三个小杯，一个上下两层的茶托。还有那红炭小炉。时代的进步，现在一般都用上了电热壶了。但终没以前那种感觉。有一句老话：“街二，茶三，酒四。”意思就是逛街最好两个人，可以互相照顾，品茶最好是三人，谈天说地话题多。喝酒嘛，四个最佳，可以捉对厮杀。所以茶杯一般就只备三个。

   茶叶要潮汕凤凰山的单枞，或乌龙茶。还有福建安溪的铁观音。茶叶的好坏也取决于经验，主要从色，香，味，形四个方面来鉴别。水的讲究更甚，所谓“山水上，江水中，井水下”水最好有泉水，山坑的石缝水是上品。泉水清甜，茶叶香浓，两者合二为一，才能冲泡出茶的色香味。
 
   冲茶也很讲究，现在的社会，茶馆林立，很多人都尝试过茶艺师的技巧。有一段时间，自己也流涟于这些茶馆，尝过各地的名茶，什么西湖的龙井，信阳的毛尖，君山的银针等。现说的是自家享受，也就不会讲究那么多规矩，只要自己认可就行了。但有些程序是改变不了的。烫壶，下茶，高冲，低斟。水要大火急沸，最好要有九十度以上，温度够，才能将茶的味道冲出来，看着滚烫的水倒下去，再看那本收缩成一团的茶叶逐渐伸展，可以说是一种享受。烫好壶很重要，壶在开水的冲晒下，里面有了温度，把茶倒进去，在温度的焗闷下，才能作第一步的伸展。下茶要下七八分，不能全满，不然浪费，又太浓。第一冲是去尘的，就当是用来洗茶壶杯，因为茶叶的制作离不开锅里炒，地上晒，所以，灰尘是一定有的，第一冲能去尘，也能把茶的味道带出，为第二冲的品尝作好准备。什么叫高冲低斟？就是在水开的情况下高举冲下，能把茶叶冲开，我在上面已经说了，我就不重复了。低斟就是当你把泡好的茶水倒到杯里时，要把高度降低，最好能贴着杯沿，才能保持茶的温度，茶的香味才能持久，喝到口里才能感觉到它的清香。一杯香茶就在眼前，端着杯沿，当你浅尝辄止，你才能尝出茶叶的香浓，茶叶的甘甜，放下了你的杯，你的口舌生津，那你喝的就是一杯好茶。正所谓茶要鲜，水要活，器要美，艺要精，少了一样都是一种遗憾。

   就在街头巷尾，厅堂庭院，树下岸边，你看到一人独斟，二人对饮，三人各执一杯，四人相互礼让，你不要惊奇，你可以走过去，坐下来，也讨一杯，品尝这闲情逸致，品味一下潮汕人的好客之道，品尝一下名满世界的潮汕功夫茶。