咖啡的进化
　　
　　咖啡最近一次走进古国大概是十多年前跟着一句让人垂涎不已的“味道好极了”飘香四海。２０世纪８０年代，雀巢公司并不知道自己面临的市场，居然还会有人在正儿八经地讨论“中国人到底需不需要咖啡”、“中国能不能对咖啡说不”的问题，但速溶咖啡和咖啡知己这对黑白档居然真的造就了一个“咖啡创世纪”，这也不得不让人感叹：东方是一片充满了神奇的土地————直至某一天，像蛇给女人造成的困境仿佛，卡布季诺、ＥＳＰＲＥＳＳＯ这些让多少本地土著都摸不清状况的名词一夜之间又带来了一种“咖啡时尚文化”。但比《圣经》里的男女幸运的多，当代小资男女所经受的咖啡诱惑，失去的仅仅是速溶，得到的咖啡还是咖啡。

　　
　　速溶已经从礼盒柜台逐渐向超市的货架上迁徙，如果走运，还能在邻近的货架上发现大米。速溶就是生活，大米需要免淘洗，咖啡为什么不再需要速溶？从进化论来讲，细胞是从简单到复杂，生物是从水生在陆生。相仿，咖啡应该是从不速溶到速溶如此进化的。只是到了后工业时代，速溶咖啡才应运而生。但按照小资的进化论，具体问题又需要具体分析，在前小资时代，速溶咖啡的参照物是大碗茶和凉白开，了不起再往里搁点香片，与此相较，速溶的品位犹如鹤立鸡群；可到了今天的发达小资时代，速溶不再是参照大碗茶，速溶已几乎同化为大碗茶。星星还是那颗星星，咖啡还是那种咖啡，可人已经不再是那种人了，他们都跟吃了禁果的始祖似的，开了窍了。

　　
　　品位的飞跃
　　
　　冲煮咖啡和各式的花式咖啡，是关于奢侈的概念式的消费品，它们需要消费时间，消费心情，同样消费金钱。当法国人最早从北非向欧陆贩运咖啡到１８世纪殖民地咖啡经济的完全建立，咖啡从奢侈品变成日常消费物在欧洲经历了四百年的时间，但考究的上层品位依然保护了奢侈咖啡的传统。由此可见，资产阶级革命绝对是一场不彻底的革命，这些革命在完成“人生来都该喝咖啡”的目标之后，没有能够铲除贵族咖啡。这就给２１世纪速溶成为品位垃圾种下了“坚实”的祸根。

　　
　　小资是种品位的符号，其实跟法国大革命的阶级无关，拿破仑就是喝罗伯斯庇尔喝过的咖啡当上了皇帝的，不过当成了皇帝以后大概也就不喝了。皇帝和贵族们的上层享受永远是小资理想的代名词之一。据说贝克汉姆老婆维多利亚“突破小资步入大资”的品位飞跃是在范思哲的卧室里完成的，诱因是卧室装潢的上流风格。咖啡为时尚小资提供的也是同样的看不见摸不着的风格影响，在每个人不可能全都胪列在老范卧室里的尴尬困境中，伸出了品位的援手。

　　
　　速溶的悼词
　　
　　尽管如此，出于破产小资的立场，我还是想推崇一下速溶。毕竟速溶在办公室里让你不至于为上司泡咖啡像给情人那样一般地花心思（袋装红茶是好的，袋装咖啡有什么不好？）；速溶也不必让自己在火车车厢里像是为了喝咖啡而背了一套医学实验仪器的傻瓜；速溶可以让你在家少洗一个造型怪异清洗麻烦的咖啡壶（难道你平时就很喜欢洗盘子？）；还有，如果你喜欢用咖啡送服药物速溶可以很快办到以免错过服药时间；还有，如果你忘了买给宠物喝的牛奶，至少可以用牛奶速溶咖啡当一下代用品……

　　
　　凡是喝惯了速溶的同志，没有一个不深深为速溶的精神所感动的。从历史上来讲，最早不远万里来到中国的是速溶，能在价格上时刻保持广大人民群众热情的是速溶，能够以咖啡为饮料而坚持不倒卖西方文化的还是速溶。可是，每一样东西固有退出时尚流行的一天，但也有轻于鸿毛，也有重于泰山，我个人认为，速溶成为时尚垃圾是要比泰山还要重的。

　　
　　其实我跟雀巢公司从没见过面。它也曾用ｅ—ｍａｉｌ给我寄过不少广告，可是因为忙，我只给它回复过一次，还不知道它收到没有（因此我也不知道有没有抽中奖！）。对于速溶咖啡的没落，我是有一点“悲痛”的。有不少同仁也在纪念速溶，可见速溶精神的感人至深。我们大家应该学习速溶毫无矫揉造作的精神，从这点出发，就能生产出大有益于人民的咖啡。一种咖啡的品位有高下之分，但只要有了这种精神，就是一杯高尚的咖啡，一杯纯粹的咖啡，一杯有道德的咖啡，一杯脱离了低级趣味的咖啡，一杯速溶的咖啡！

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