去年全国爆发大规模猪高致病性蓝耳病，生猪猪源紧张，全国肉价飞涨，达到了有史以来的最高价位，于是一些不法商贩大量制售注水肉，在生猪屠宰行业，注水肉已经成为了一个公开的秘密。政府有关部门为打击注水肉，专门下文件，将制售注水肉列为红线，一经发现，一律取消定点屠宰资格。经有关部门严厉打击，注水肉现象有所收敛，但仍有不少不少人为牟取暴利，铤而走险，顶风作案。

年关将近，为了朋友们能吃上放心肉品，根据自己半年来管理肉品积累的经验，给大家介绍一下识别注水肉的方法，以免朋友们上当受骗！

一、眼观。从颜色上来看，一般未注水的肉品，瘦肉部分颜色红亮一些；而经注水的肉品一般有些发白，也少光泽。同时，可看瘦肉的切面，不时有少量水分渗出到肉案上。

二、触摸。未注水肉的肉品，手掌从肉上摸过，腻手；而经过注水的肉品，手摸过肉品，是光滑的，不黏手。同时未注水肉品压之有弹性，而注水肉压之弹性不足。

三、测试。买肉时准备一张纸巾，在瘦肉的切面上（最好在后腿肉部分）沾一下，如果纸巾上沾的是油，则表示这块肉很正常，但是如果纸巾马上变湿则很可能为注水肉。 沾油的纸巾透明易燃烧，沾水的纸巾易破，也无法烧着。