在重庆吃火锅

作者：空中的风云雨哟

       到重庆时，隆冬刚刚过去，春寒正侵袭山城。朋友说：山城的万家灯火风景可以不看，但重庆的火锅不可不吃，否则枉来一趟。于是在重庆朋友的带领下，我们一行外地客闯进了一家开设在半山腰的竹楼火锅店。

       对于吃火锅，我并不陌生。一张圆形桌，中间圆孔处架着一口锅，锅被隔成对半，一半是辣汤料，一半是清汤料，这种俗称的“鸳鸯火锅”亦在我生活的NF市盛行。

一进店门，就见店堂竹墙上挂有黑底红纹的漆艺，和灵活多变的图腾，古色古香的蜀文化扑面而来。

我们一行刚刚坐定，一位着黑色中式长衫长裤，外套一件黑布扣红色马夹的男青年服务生，右手提一把长嘴铜壶走了过来。朋友介绍说这是独特的重庆茶博士要为我们沏“八宝茶”哩。还没等我们完全领会，只见茶博士左手已将桌上小巧精制的茶碗盖打开，然后退步一米，左手背于腰后，右手持壶轻轻一提，一股银白色的弧线型水柱由壶嘴飞出，犹如从天而降的瀑布，直落茶碗中，茶满水止，竟滴水不溢。如此茶技，真叫人拍手叫绝。再瞧原先放在茶碗之中的绿色的茶叶、红的狗杞、紫的小枣，还有叫不上名子的饮品混在一起，在水中悠悠漂荡。嘬上一口，顿入肺腑令人心旷神饴。

茶喝三遍，就可以吃火锅了。

只听得服务员操着浓郁的重庆话，口中有板有眼的念道吃火锅的七字经：肉类先下汤味鲜，海鲜蔬菜在中间 。带血粉类易浑汤 ，只好放在最后边。不宜一次多投放 ，食物生熟难分辩 。保持中火小开状 ，随烫随食味更鲜。水发薄片夹着涮 ，大约十秒脆又鲜 。倘若久煮体缩小 ，嚼不烂且味道棉。熟食烫透即可食，厚大生块煮松软 。白汤不辣味鲜美 ，宜烫海鲜与蔬菜 。红汤麻辣味鲜浓 ，刺激过瘾汗涟涟。周边提取味道重 ，开处起锅味稍淡 。祛风除湿防感冒 ，亲朋团聚合家欢。听着这吃火锅的口诀，感觉好笑，这里的饮食还有着科研的味道。女士们笑着要求他再念道一遍，以便能记录下来，并带回去传播这里的饮食文化。

火锅周围尽是待下的新鲜菜蔬，荤素兼具，任人选用。重庆的朋友说，这鸳鸯火锅的底料中，白汤是由高汤、天麻、当归、麦冬、人参、莲子、枸杞等十多种中药材精制而成，味道鲜美，不仅具有祛风、除湿之功效，而且还具有补元气、润五脏、填骨髓、养肌肤等功效。红汤由高汤、牛油、辣椒末、姜末、花椒、永川豆瓣，川盐、绍酒、糟汁等组成，具有麻辣香的口感，回味悠长。

   主人介绍说，吃的菜都须七上八下，我们不解，她就做示范。原来是夹好菜要侵入锅里八次，提出锅七次，便可食用了，经过这七上八下，其菜肴鲜嫩无比。于是，我夹起一块软软的猪腰片，学着主人的样子在那一半清汤锅里七上八下入锅出锅，然后吃入嘴里，果真鲜嫩可口。

      有人带头升级了，提议开始吃辣，大家热闹起来。于是一位同行夹住一些肚片，投进辣汤锅里，一阵涮就丢进嘴，那付惬意感，连眼睛眨都没眨。我问曰辣否？同行说：“我怎么说呢，反正够意思。即来四川，不吃辣的岂不是白来了吗？”他见我们大家有点犹豫，又说：“你们自己试试，地道的川味，味道好极了！”经他这一煽动，大家都跟着吃了起来。有人猛了点，发出了几声被呛的咳嗽声。我夹住一块鱼片，在辣汤中拼命涮，放入嘴中，随即一阵辣味袭上喉头传遍口腔，沁入心田。辣味过后，舌头感到又是花椒的麻味，不敢将食物在嘴中多停留，赶紧嚼咽下肚，余下满嘴满腔都是麻、辣、辛、淳的味道。几回过后，这川味麻辣火锅才真正品出味道来，的确闻名遐尔，用麻、辣、鲜、嫩、香、滑、烫七个字来概括，绝对不会错。难怪重庆火锅能长盛不衰，就连我们NF人都争着办麻辣火锅城，抢着去品偿麻辣，但不如身临此境的正宗、地道。

      随着火锅中特有的麻辣味道飘散的芳香，我们的食欲亦随着增加，不多时，大家身上发热，脸上冒汗，有的解开了领口，甚至脱去了外套。在重庆吃火锅委实是一种享受，它融“麻、辣、烫”于一炉，既有无可比拟的香、鲜，又透出重庆人刚烈、豪爽的鲜明性格。那种氛围是在NF找不到的。