梦回徽州---徽菜篇

古有"无徽不成镇"，今有徽菜天下闻！去徽州，不美美品尝当地的风味菜系和精美的小吃，算不得到徽州一游。徽菜，是徽文化不可或缺的重要部分。

徽菜又称"徽帮"、"安徽风味"，是中国著名的八大菜系之一，起源于南宋时期的古徽州(今安徽歙县一带)，在当时的同庆楼，徽菜中的"沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐"已是著名菜肴了。

徽菜原是徽州山区的地方风味，由皖南、沿江、沿淮三种地方风味组成，以烹制山珍野味、河鲜鱼鳖及讲究食补见长。讲究火功，重油重色，烧、炖、熏、蒸，技法多样，咸鲜微甜，保持原汁原味，注重形色香味，而又突出味的效果。

徽菜的形成、发展与微商的兴起、发迹有着密切关系，徽商史称"新安大贾"，起于东晋，唐宋时期日渐发达，明代晚期至清乾隆末期是徽商的黄金时代。其时，徽州营商人数之多，活动范围之广，资本之雄厚，皆居当时商团之前列。明嘉靖至清乾隆年间，扬州著名商贾约80人，其中徽商就占60之多：十大盐商中，徽商竟居一半以上。徽商富甲天下，生活奢靡，而又偏爱家乡风味，其饮馔之丰盛，筵席之豪华，对徽莱的发展起了推波助澜的作用，可以说哪里有徽商哪里就有徽菜馆。

然而，随着清淡新鲜的现代健康饮食理念的兴起，徽菜的重色重味受到猛烈抨击，加之徽菜对原料要求的苛求及徽菜顶级厨艺人员的馈乏，徽菜，一度在我国八大菜系中处于劣势。

今天的徽菜，经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄，继承和发展，特别是近几年，在老一辈徽菜名厨的努力下，经过不断的挑选、创新和改良，徽菜重新焕发了活力。徽菜已从徽州地区的山乡风味脱颖而出，逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名莱系。如今全国各地徽菜馆的林立，屯溪老街第一楼徽菜馆的火爆（不提前两天预定，很难有座位；去了，不吃的肚胀腰圆，很难舍得离开），无不说明了这一点。

去徽州，不得不吃的徽菜（既经济又实惠，而且在外地徽菜馆很难有此正宗口味）：胡氏一品煲、红烧臭桂鱼（此菜出了徽州千万不要吃）、徽州毛豆腐、刀板香、问政山笋、腌鲜鳜鱼等；烫类：双石汤（石鸡炖石耳），经济条件好的，可以点徽风一品锅（荤素具备，油而不腻，主原料为老鳖、石鸡）。此外，看到街头烤的芝麻小烧饼，万万不可错过！！