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到广州之后，陆续吃了很多菜系，湖南、四川、湖北、顺德、湛江风味等，怎么着，都不那么贴切自己的肠胃。再加上我都意想不到的水土不服，就特别想念家乡菜的味道。 关于水土不服，广东人告诉我要多喝汤、多喝凉茶。汤和凉茶我都喝了，不知道什么缘故，这次在饮食上却是那么的不适应，都半个多月了，肠胃还是莫名的不适。我能想出是什么原因，这汤，同样是冬瓜排骨汤，我喝不出家乡的味道来。这茶，花茶、铁观音什么的，怎么也不如我喝家乡的黄山毛峰来得顺溜。记得曾经在成都和南京都住过一个多月以上的时间，丝毫没有什么水土不服的迹象，这次却是非常的明显，我也奇怪得紧。要想在这块土地上立足，不适应其水土可是个麻烦事，我有些郁闷了，郁闷得如我腹内有股郁闷的气息在淤积着。吃湖北菜时吃到了“米酒汤圆”和“油炸臭干子”，和家乡风味有些接近了，吃着就觉得温暖了许多。 我们那也只是徽菜的一个分支特色——沿江风味。沿江风味盛行于芜湖、安庆及巢湖地区，以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀功，注重形色，善于以糖调味，擅长烧、炖、蒸和烟熏技艺，其菜肴具有清爽、酥嫩、鲜醇的特色。一方水土一方人，吃惯了母亲烹制的佳肴，这一段时间不吃真想得慌。想着想着就寻思着自己做着吃。于是，跑到菜场一咕噜买了油盐酱醋，也买了猪肉和豆腐干回去。按在我娘那里剽窃来的技艺，捋起袖子三下五除二地烹炒了几样。但，吃起来，却有些怪怪的味道，根本不似我在家里烹制的味道。有些纳闷，反过来一想，我却明白了，实则是类似于“逾淮为枳”的道理吧，这肉、豆腐干包括所有的调料都和家乡的不一样，烹出来的菜肴怎么能有相同的味道呢？就连这里吃的醋都是山西的陈醋，而我们在家则吃的是镇江的香醋。当然吃不出那家乡味来。 还有个更大的原因，出得远门，好歹也算个游子，想念家乡味，更大程度上，我以为是想“家”的味道，不仅仅是口味上的体现罢了。 2004年8月6日16：38随笔于广州 ※※※※※※  [清风笑烟雨文集][ |
