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福州著名小吃――鱼丸
――――老虾干
今天老虾干再说一道比‘佛跳墙’便宜又好吃的福州著名小吃‘鱼丸’。
一般有客自远方来，老虾干都会在席间上一碗鱼丸给他们解解馋。
福州的鱼丸和其他地区的鱼丸不一样的地方就是：
福州的鱼丸里包有肉馅。
鱼丸用鳗鱼做最好吃，鲨鱼其次，淡水鱼为末尾。
其做法是把鱼剔除皮、骨、鱼肚，打制成细茸肉状鱼肉糊后，再加入纯正的番薯制成的淀粉，搅拌均匀成糊状，这就是做鱼丸的皮了。
然后，再挑选上好的猪瘦肉、新鲜虾仁、新鲜蟹肉，细细的剁碎了，调入浓鸡汤成为鱼丸的馅料。
做鱼丸最有技术了，不像我们平常包汤圆那样简单，做鱼丸的皮是糊状的，根本不可以象包汤圆的糯米那样可以搓捏的。
做鱼丸有专门的不锈钢勺子，基本上象我们吃火锅时的那种汤勺，一只手抓起一团粘粘糊糊的鱼泥糊，用小勺挑一点肉馅放再糊糊中间，然后五指收拢，就见在食指和大拇指中间出现一个鱼丸了，然后再用小勺在这个鱼丸的底部一舀，鱼丸就跑到小勺里去啦！
然后，再把勺里的鱼丸轻轻地放在清水里，就见那鱼丸飘飘荡荡地浮在了水面上。最后将做好的鱼丸放进开水里煮熟出，成为半成品的鱼丸。
待您想吃的时候，必须先把高汤煮开了，然后把那半成品鱼丸放进汤里，注意喽！煮鱼丸的时候绝对不可以盖锅盖的！我也不知道里面有什么讲究！反正是不可以盖就不可以盖！
我最喜欢看煮鱼丸了，那鱼丸刚刚扔进去的时候是沉在汤下面了，开了锅以后就浮上来了，只见那雪白的鱼丸在汤里快乐地翻滚，越滚越大。
在这个时候就可以看出鱼丸的好坏了，涨的越大说明鱼丸的质量越好。如果不会涨大，那就是地瓜粉丸子啦！
上好的鱼丸入口富有弹性，一不小心掉地上就像乒乓球，会在地上跳好几下。
鱼丸起锅前，你可以根据你喜欢放葱花啦；芹菜丁啦；香菜末啦；放好以后就舀到一个漂亮一点的碗里，送到你面前。
这时候，你就可以看见那清清的汤来，绿绿的葱，雪白的丸子晃晃悠悠。非常的漂亮和诱人。
终于到你可以吃鱼丸了，不急！朋友，请你细细的品来：
你呀，轻轻地咬第一口，就可以看见那鱼丸‘咯吱’一声张开嘴巴对你笑了起来，在这时候你就可以看到鱼丸里的馅了；
你千万不要急着咬第二口哦！你必须温柔一点，亲密一点地和鱼丸来个‘热吻’，在这个时候，你就可以乘机‘哧溜’一口偷吃到那鱼丸嘴巴里非常鲜美的馅鲜汁了！
‘哧溜~~~~~~~~~~~~’ ！
好吃不？然后你在啊呜一口、两口、三口吃了那鱼丸。
‘吧唧吧唧’‘吧唧吧唧’、、、、、、、、、、、、
（嘿嘿！等等，我老虾干必须先擦擦口水再来打字，要不我的键盘要短路了）
因为鱼丸的好吃，所以，福州人对鱼丸就特别的偏爱。在福州就有句俗语：
“没有鱼丸不成席”!
最近，我进行了一番‘关于鱼丸市场’的调查：发现半成品鱼丸的价格从5元一斤到15元一斤的都有。当然了，一分价钱一分货，5元的是地瓜粉丸子，15元的才是鱼丸。
我老虾干狠了狠心，然后再咬了咬牙，最后再跺了跺脚！决定：
请所有来福州的朋友吃鱼丸！十五块钱一斤的随便你们吃！！
嘿嘿，你们说老虾干我大方不大方呀？？！！
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与主题无关的话外音：
来吃鱼丸的朋友：“老姐，这点小意思请您笑纳，不成敬意。”
老虾干：“来就来，还带什么礼物！下不为例知道吗。”
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都是吃的
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