食之有道(二)

娘和公公是地道的川人，所以他们喜食辣椒，娘的“自留地”里除了棒子还种的有辣椒，印象最深的是一种很小的小辣椒，娘说叫米椒，公公说叫“秋椒”，俩人还因为这个而争执过，弄的我到如今也不知道到底是叫“米椒”还是“秋椒”。

那辣椒是奇辣，记得帮娘去摘辣椒的时候，因为娘一直在叨叨这辣椒的辣性，于是好奇，掰断一支用舌头舔了舔，立刻象有无数的马蜂蛰咬我的舌头，眼泪也顺着脸颊流了下来。娘说在四川毒毒的太阳，太阳有多辣辣椒就有多辣。

常想辣椒是辣的人想哭的果实，也许没有了它日子也会变的极其无味了。辣椒是极具野性的，象泼辣的川妹子。

那一点点的小米椒，结在稠密的辣椒上，只有一点点大就红红的了，象女人胸前带的红宝石的坠子。

回到家，把摘下来的一小篮米椒交给公公，公公把辣椒洗了，然后稍微的凉凉。我凑上前问：“大大，这辣椒打算怎么做呀？”“干煸。”

于是看着公公，把炒锅加热，先不放油，辣椒倒入锅里，不停地用铲子翻炒挤压，渐渐的辣椒的水分被煸了出来，辣味也随着水分慢慢地蒸发，而这时的厨房已经成了硝烟浓烈的“战场”，我和公公都不停地吭吭咔咔地咳着，同那锅里的辣椒一起煎敖着。

“妞，出去吧，会把嗓子熏坏的。”

“不，我要看你炒。”

“怎么这么不听话？”

“嘿嘿！”

把辣椒煸的够戗了，蔫了，软了，没有辣性了，起锅。这时再往锅里放油，将油烧热，放少许蒜粒炝锅，复将辣椒放入锅里，放点盐，放点细细的姜丝，提辣椒的鲜味，出锅淋点香油。公公做的干煸小米椒总能令我多吃好多米饭，再后来，娘开始控制我吃辣椒了，因为脸上总起豆，娘说都怨公公的干煸辣椒，公公看着我脸上的豆豆，也无话可说，不过本人道是不介意，不是有一句顺口溜吗？“青春美丽疙瘩豆，不长不够奏。”哈哈！！

有时候公公还会把做好的干煸辣椒和猪肉一起做成“秋椒小烧肉”。选一块上好的肘肉，这样吃起来不柴，切成蚕豆大的丁，然后干烧，油里可以放两粒花椒，等烧去肉中的水分

倒入干煸辣椒合炒，如果口味重的朋友，可以再搁点老干妈一类的，出锅时一般公公都要放几粒蒜粒提味。

我怎么形容这菜的味道呢？秋椒小烧肉是肉和蔬菜的组合，那肉尤其香，它除了具备肉的香气，还沾上了小秋椒的辣味和青气，而小秋椒呢，有了肉香的融入，咸鲜香辣，真令人回味呀！！公公说了，生活中的闲适与自得都在这里体现了，如果这时在小酌二两、、、、嘿嘿

今天再介绍一道菜“麻辣风爪”。鸡爪洗净，剁去指甲，放在冷水锅里煮开，洗净浮沫，炒锅放少许油，放一大勺辣酱，一些姜末，倒入鸡爪翻炒，再放一把干红辣椒，炒到鸡爪上色，加一点老抽，一大勺白糖，倒水没过鸡爪，大火煮开小火炖熟，起锅的时候大火收汁。

注意：一般的做法都是先把鸡爪炸了再烧，可我比较反对油炸食品。还有那辣酱我用的是四川的郫县豆瓣，因为很咸所以就不再另放盐了。