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玉田芥菜
2006-9-30 （随笔） 河北玉田真是个风水宝地。听它的名字，玉田。就知道这块土地肥沃，山清水秀。 玉田县的北面是一条蜿蜒起伏的燕山脊梁，绿色的大山就象一条巨大的青蛇爬在山顶上。山的南面，是一往无垠的大平原。这里盛产小麦，玉米，大豆和棉花。最有名的特产是大葱和芥菜。 玉田的大葱全国有名，一根大葱上秤一约，就有五六斤。雪白的大葱白儿，一尺多高，整根大葱立起来有一米七八高。大葱畅销全国，成为当地一种农业品牌。 今天我不说大葱，说说芥菜。 到了秋天，往玉田的地里走走，整个田野是一片黑绿绿的芥菜英儿。象翡翠一样碧绿的芥菜就藏在英子下面。还没到收获的季节。地里的芥菜就已经被买走了，客商不是论斤，而是论块地买的。小个的客商不要，必须得一斤以上的才要。收购芥菜的是天津，北京的大公司。他们收购芥菜主要是腌制红咸菜。所以玉田的芥菜，成了当地农民的一大经济收入亮点。 客商把大个的芥菜收走后，地里就剩下个小的芥菜疙瘩和芥菜英子，如今这两样东西也不是扔货，小个儿的芥菜疙瘩切成片晾成干，交到大饭店里，一斤能几十块钱。芥菜毛、芥菜尾巴，晾干了炒着吃也是饭店里的上等菜。 过去芥菜英儿就扔在地里烂了。现在芥菜英儿也成了好东西，嫩的英子做成料菜，放点小辣椒炒肉吃，酸不溜丢的香非常好吃。市场上卖这种料菜的很多。嫩的芥菜英儿一部分腌成咸菜，腌好后切碎了拌点香油就玉米渣子粥吃又爽口又开胃。剩下的老芥菜英儿都晒成干菜，等来年开春包菜饽饽，做懒豆腐是上等的干菜。 我的立军老家在玉田，他每次回家都给我带几斤芥菜干。芥菜干又薄又白又干净。是他母亲一片片切成的， 别小看这二三斤芥菜干，晒成干，起码得一大堆。就是切，也得花费很长时间。我每次吃的时候，不仅觉得好吃，而且感到立军的母亲收拾这点芥菜干的不易。 这几年每年秋后我自己也晒点，平时到饭店里也常吃。我有一位当领导的朋友，经常带我到饭店里吃新鲜，吃希奇。今天的棒子骨吃腻了，明天就去吃炖干菜系列。炖芥菜干，炒芥菜毛，干豆角，干茄子，干土豆，干葫芦，干马齿 都吃过。 据中医讲，芥菜干，有润肺，宽肠，消火，利尿等功能，多吃芥菜干可延年益寿。中医说的是不是那么回事，我不管。但每年能吃到立军从玉田带来的芥菜干，就是一大幸福。因为，立军的母亲都七十多岁的人了，还能亲手切晾芥菜干，而且将最好的给我捎来，我不仅感到幸福，而且感到老人那份慈母般的爱心。 去年秋后，我的那群写诗写散文写小说的朋友，到我家海吃一顿。我给他们做了一桌地地道道原汁原味的农家饭菜。我把拿手的那些小菜全上去了。有卤虾熬白菜，石榴红炒豆芽，白菜烩大格扎，农家一锅出，干才懒豆腐。素烧地三鲜等等等等。菜没上到一半，就把小说家张楚的肚皮撑坏了。诗人东篱，天岚、一虫也撑倒在了炕上。山上石撑得直往外面冒菜馅。要不说女人肚里能成船，只有唐小米，沉香木，杨荻坚守在饭桌的阵地上，等待我的最后一道菜冲上桌来，叫她们消灭。 一桌子农家饭菜他们连一半也没吃掉，结果却撑倒了几个，具体原因都是芥菜干惹的祸。 |
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回复:芥菜就是那种圆不溜秋的疙瘩菜吗？ 那种咸菜放点辣椒炒一下挺好吃的。 哪天楼里人也去吃齐大户？让齐老师给我们做一大桌子农家菜。谁去？快报名！：） ※※※※※※ 
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