带鱼（连子鱼）：二斤，红糖：约三两。

将鱼洗净，千万鱼磷要剐净，鱼肚子掏净，不然有异味儿。

把洗净的鱼，控干。切成4—5寸块，以1mm左右为宽拉口儿（术语不知，看来是拿不到证书的。：））），用一干净牙刷，先沾水，甩净多余的水，再沾盐，抹匀于拉好口儿的鱼的反、正面上，放置盘中。

用7—8分热的油，炸透鱼块（鱼块不要沾任何东西：如面、鸡蛋青等），把剩余的油倒掉。刷干净炒勺（最好是铁制的），打些底油（不要多），放上约一小把红糖，（不要开火）把自制的蓖子放上（后面介绍蓖子的制作），把炸好的鱼摆好一层，（不要罗着）盖好锅盖。（最好锅盖的周围与锅的交口处围一圈湿布），开中小火，2—3分钟即关气。再等同样的时间再揭锅盖一块一块的码在盘中，用白菜叶盖好。

自制蓖子：八根无漆筷子，横竖用绳帮好，用刀削成圆状。