|
《在天津吃红烧牛尾》
（随笔） 齐凤池 2006-7-8 我在农村下乡时，赶了三年牛车。对牛有了很深的情感。我赶的那头老牛死了之后，全村人的饭桌上，多了一碗香喷喷的牛的分散了的身体。我看着碗里几块牛的骨头，马上又想起了老牛。我鼻子一酸，怎么也咽不下去了。和老牛在一起三年的时间，尽管老牛不会说话，但它临死时的眼神显得特别迷茫。它闭上眼睛的时候，我看到它的眼睛里噙着泪水。 分它的肉体时，全村的人都来了。队长按人头每人半斤，不去骨头。全村男女老少都特别高兴，只有我一个人高兴不起来。在哪个年代不过年不过节的，能吃到炖牛肉，比过年还高兴。 肉和下水全分完了，案板上只剩一条尾巴没人要。黑黑的尾巴上落满了大个的绿豆苍蝇。牛的尾巴成了苍蝇们的美味。队长拎起剩下没人要的牛尾巴往墙边的草坑一甩，牛的尾巴就算找到了永久的归宿。 过去牛尾巴、猪尾巴、鸡头、鱼头、蘑菇腿都是下脚料，没人要. 那年月买点猪肉，谁都不愿意要瘦的，都想要肥的好出油。 现在可好了，正好翻了个儿.也许是人们的生活水平高了，也许是人们的口味更高了。吃的讲品味，用的讲品牌，过去没有要的东西成了时尚，过去没人吃的东西成了餐桌上的美味佳肴。 就说牛尾巴，十几年前我在天津一家大饭店里吃过一次红烧牛尾。服务员端上来一盘酱红的牛尾骨头，用筷子拨啦着一数不到十块，吃完一算账，这盘红烧牛尾三十八块钱。我想，三十八块钱得买十几条生牛尾。尽管好吃，但也太贵了。 不过吃过第一回，就想吃第二回，于是，每次到大饭店我都要这道菜，一是为自己解馋，二是给朋友们推荐这道名菜。 吃过三次以后，我就多少吃出点门道。于是，回家自己也动手小试，结果，我做出来的红烧牛尾跟饭店的水平差不多。颜色,味道比饭店的一点也不差，甚至还好。学会了做红烧牛尾这道菜，每年冬天我都要做上十几次，每次不多做，一次两条。如果没人帮助吃，两条牛尾我可以吃一星期。这两条吃完了，到了下个集上再买两条，再做一锅。一冬算下来少说也得吃个四五十条。吃了一冬的牛尾，不仅浑身有力量，而且皮肤也特别细腻光滑，连脑瓜门都冒出亮光。 我每天上班带上一饭盒，同事们尝到以后，都说好吃。问我怎么做的，我说：就跟红烧肉的做法差不多。他们问具体做法分几步，我边吃边给他们讲起红烧牛尾的加工方法。 首先在集市上买两条肉比较多的牛尾巴，让卖肉的把尾骨去掉。尾骨块大，没肉，压分量。买两条牛尾大约十二三块钱。买回家之后，用小刀从尾巴关节刺开，分成若干小节，用凉水洗净后，放如锅内，用开水紧一下。去掉杂质和水份。在水里煮一会儿后捞出，控出水份。然后在勺里放些油，加入适当的白糖，用小勺搅拌，等糖成深红色了，把紧过的牛尾放勺内翻炒。当所有的牛尾都上了色，再出勺。然后，刷净炒勺，加油，用葱姜呛锅，等炝出香味后，放入牛尾，翻炒，再加入开水，放入小料包。加适当的酱油。用小火炖三十分钟。等汤熬稠了，放入盐，鸡精，出勺。一盘颜色深红，香气扑鼻的红烧牛尾端在桌上，让全家人享用，幸福极了。 同事们听我讲的有滋有味，吃的也是有滋有味，一饭盒红烧牛尾我没吃上一块就被同事们全部干掉了。只剩下的只有一堆啃剩的骨头。 |
|
回复:看你的帖子 也感觉幸福极了，因为看着香，想着也香，吃着更香，可惜俺没口福。 ※※※※※※ 
|