|
《绿油油的菠菜水灵灵》
随笔 齐凤池 2006.7.3 北方的三月，最早上市的蔬菜要属嫩黄的小葱、顶花带刺的黄瓜和绿油油水灵灵的菠菜了。那一捆捆扎得整整齐齐的菠菜，齐刷刷水灵灵绿油油地泛着油光站在菜摊上特别招人。 这个季节露天的大陆菜还没上市，去年的大白菜到这时候都长了顺子，不好吃了。要想吃新鲜的蔬菜，就得吃绿油油的菠菜了。 虽说这季节的菠菜上市有点贵，但比起蒜薹、西红柿、茄子、大头菜、青椒等细菜还便宜得多。 菠菜刚上市，是一天一个价，昨天是一斤一块钱，今天就一块五二斤了，到明天就五毛钱一斤了。所以，这季节吃菠菜，吃多少买多少，不能贪多。 北方吃菠菜就一季，到了麦收就没了。这季节的菠菜，是去年秋后撒的种子，上冻前就长到了三寸来高了。如果冬天下场厚雪，把菠菜盖住，到春天一暖和，两三天就打起精神。如果再下上一场春雨，一宿就窜老高。早晨起来到地里一看，整个田野枯黄一片，就那一块绿油油的菠菜在那里碧绿着，特别显眼。走进菠菜地一看，每片菠菜叶上都挂着水珠，就像小孩刚洗完澡没擦干净一样，水灵而新鲜。 这个季节的菠菜最好吃，怎么吃怎么好吃。饱饺子、烙菜合子、做汤吃、拌着吃随便你吃。如果烙菜合子打俩鸡蛋再放绺韭菜，烙出焦黄的嘎嘎，再煮点大米粥，切点红咸菜，就是上等的饭了。这季节饭店里这道饭最受欢迎。如果做碗珍珠疙瘩汤，熟了再撒把菠菜，那可就成了珍珠翡翠汤了。如果拌着吃那方法就更多了。我可以拌出十几种不同口味的菠菜，我最拿手的是花椒油拌菠菜。朋友们说我有绝招，说实在的，我一点招也没有，用《卖油翁》里的话说：“我亦无它，但手孰尔”罢了。 在焯菠菜的时候，先把根放下锅然后把叶浸泡在水里，在锅里打个滚就捞出来，放在凉水里一激。这样焯出来的菠菜又绿又脆。把菠菜焯好拧出水分，切半寸段，切蒜末，放盐味精，酱油，醋和花椒油。炸花椒油时，油不热就把花椒放入锅内，让油和花椒一起热。这样炸出的花椒油又香又脆。用花椒油拌出来的菠菜最好吃。这也是我最拿手的菜。当然，拌菠菜还有很多种方法，比如，海米拌菠菜、海蛰拌菠菜、酸酱拌菠菜、鸡蛋炸酱拌菠菜、老醋蛰头拌菠菜、糖醋拌菠菜，怎么拌都行，就看你爱吃哪口了。我感觉，最好吃的还是花椒油拌出来的菠菜好吃。 现在拌菠菜可以挑着样的拌，变着法地吃。而且，菠菜挑着嫩的买。我小的时候，到了麦收的时候，就到菜里捡农民不要的老菠菜。菠菜长得有齐腰深，菠菜上半部的叶子还绿着，下半部都黄了。叶尖上都打了籽。我们用镰刀从当中割下来，每人捆一大捆，背回家。挑嫩的拌着吃，老的晾晒起来，留着春节有了肉汤炖着吃。 那年代尽管菠菜论堆卖，几分钱一堆，但买的人还是少数。我母亲把我捡来的菠菜洗净了用开水一焯，倒点蒜末，炸一点花椒油一拌，我们姐弟五个一人盛一大碗，端着一边吃去了。那时顿顿能吃到拌菠菜就相当奢侈了。 到了开春的时候，大白菜吃没了，新鲜的蔬菜没下来，我捡来的老菠菜晾的干菜，就成了最好的菜了。我母亲将干菠菜用开水一沏，然后剁剥剁剥饱菜饽饽就非常好吃了。不过，就是现在用干菠菜饱菜饽饽也是相当不错的。如果，做懒豆腐，要是用干菠菜，饭店可就火了。可现在上哪找干菠菜炖懒豆腐呀。因为现在新鲜的蔬菜有的是，谁还晾那玩意。 现在想一想，当年人们爱吃的东西，已经远离了人们的饭桌，而当年人们不吃的，甚至扔了的东西都成为好东西了。就说干菠菜，芥菜毛，萝卜皮，干白菜有多好吃了，说实话，它真有三月里绿油油水灵灵的嫩菠菜好吃？说好吃的，我看纯属瞎说或是扯淡。 |
|
回复:齐老师是美食家 当然也是馍饭杖夫(模范丈夫)!这样的男人且是作家男人哪里找哟:)(小月快跑) ※※※※※※ 
|