端盘子的丫头们

     杭城的餐饮业近年来掀起一股去外地掘金的浪潮，纷纷在京、沪、香港等地创业，业绩不俗。我目前打工所在，也是一家百年老店，继上海开出两家分店后，又要跻身首都，争个高下。为此，派出了不少技术骨干和服务精英，去承担这创业之始的重任。而服务部的经理和主管竟由两位打工妹领衔，真是令人刮目相看了。

餐饮业的服务向来以工作时间长，劳动强度大，报酬不高，使本地人望而怯步，裹足不前，大多由外地打工者撑起了这片天地。这饭店的服务生大多来自安徽、四川、江苏、甘肃等地。初入饭店时，小丫头们刚离开了家乡的土地，带着好奇和希望，走进了这个城市，她们渴望见见世面，能赚够自己的嫁妆钱。姑娘们的文化水平大多只是初中，服务生要求也不高，会写菜单就行了。他们相信，凭着年轻、健康、有力气，就不愁找不到工作，总有立足之地。有个来自安徽的小露姑娘，还不足十六周岁，拿着姐姐的身份证，也混入了服务员的队伍中。看着她稚嫩的面容，单纯的笑脸，就好象山野中初绽的一朵小花。

别以为端盘子是简单的劳动，凭力气就能胜任，里面却有着不少学问呢！培训是必不可少的第一关，小姑娘为此还忍不住地哭了几回呢！一只托盘内放着四瓶啤酒，单手托起，头、脚、肘靠墙，静止不动的长时间站立，练臂力和耐力，经理在旁边掐着表，两个小时的训练下来，有的姑娘泪流满面的瘫坐在地上了。在家那吃过这种苦？父母面前也都是宝贝疙瘩呀！下一步，摆台，也是真功夫，在十二分钟内，一张大圆桌上，要铺好台布，放好十二套碟子和餐具，迭好十二块餐巾的花式，泡茶、斟酒，一切要做的轻巧快捷，有条不紊，上菜的方向和顺序不得有误，宾、主的席位不得混淆、礼貌用语要应用得体，恰如其分。时刻注意客人的需求，“顾客就是上帝”如同一道圣旨，时刻记在心间，这一切，对一个初来乍到的农村姑娘来说，可不是一件容易的事。这些从乡村山野来的小丫头们，大多聪明灵巧，几个月后，很快就学会了点菜、摆台等服务项目，当她们抬着沉重的餐具走过时，脸上再也没有了当初的羞涩和局促，镇定自如，步履匆匆的从事着各自的工作。表现出色的，到了嘉奖和提升。

在餐饮高峰时，工作的时间就更长了，从上午九点半至晚上十点，饭店里的客人川流不息，一拨接着一拨，不停的翻桌，姑娘们脚不沾地，疲于奔命，穿梭在餐厅里，面带着职业微笑，为客人服务着。有些姑娘脚底走起了血泡。跑菜的小伙子们也满头大汗，忙得不可开交。难怪有些假期来打工的大学生，干了半天就哭着鼻子，打了退堂鼓。客人们在饱餐后，总是热闹一番，唱卡拉OK，听听音乐，坐在沙发上聊天，出钱消费，就该享受。有时到了夜里十二点还没有走的意思。这可苦了服务小姐，面带着苦笑，站在一边，客人在，你必须在，没有回绝客人的理由。但加班费是想也不用想的啊！服务员就是这个命。

虽然工作辛苦，但也有一些好处，令姑娘们乐在其中。有时客人会给一点小费，领导不在的情况下，姑娘就悄悄的笑纳了。还有一大经济来源，就是推销饮料和酒水，厂家会给一些回扣，瓶盖费从一元至十元不等，生意好的时候，一个月收入也有二、三百元。当你走进酒店时，服务员总是热情万分的向你推销酸奶、饮料、名酒等，这是他们小金库的来源啊！点菜额决定着她的奖金，你可不要上她的当啊！自己拿主意才好。

在城里工作的时间长了，见惯了高消费的生活，女孩们淳朴的外表早已烟消云散，时髦的服装和城里的小姐无异，口音也向城市靠拢，有些甚至学的惟妙惟肖，难辨真假。他们的父母们远在故乡，恋爱问题都是自作主张，和男友同居现象相当普遍，也常听说打胎的事发生。这碗青春饭终究不是长久之计，干了几年，姑娘结婚后，大多离开饭店，自谋生路去了。城市的繁华给了这些农村姑娘们就业的机会，也使她们的欲望膨胀起来，为了更好的生活，她们会努力去开辟一块新的天地。