过节厨师累

如今，出门去饭店宾馆包“年夜饭”已成时尚，一年一度的欢乐，再也不愿意因为在家中劳作而减少乐趣，近年来，上饭店宾馆包上几桌，开一个房间，全家人好好乐一乐，也成为平常风景，节日中，为你服务的那些厨师、服务员等，也就成了最辛苦的人。

我在一家酒店打工四年，每年的除夕夜，饭店里总是人山人海，摩肩接踵，热气腾腾，欢声笑语此起彼伏，一千五百人共吃年夜饭的热闹情景，令人感受到浓浓的亲情和节日气氛，过年的习俗在古老的国度代代相传着。而那些穿梭其间的服务生，还有在厨房挥汗如雨，紧张操作的厨师们，指挥有序的领班，却正在打着一场，一年中最重要的战役。他们也有家，也有亲人在翘首等待，盼望着和家人团聚，但为了众人的快乐，为了经济效益的增长，他们在努力工作着。

酒店的生意好的出奇，春节两个月前，包厢早已订满，大堂也预约不断，很快抢订一空。一千五百人同时进餐，需要大量的原料。节前一个星期，供应商就源源不断上门送菜了，洗菜工们加班加点的准备着，单是剥下的笋壳一项，就堆满了整间屋子，令你无法插足。厨师们将各类酱鸭、咸肉、火腿、鱼干等备好待用，点心部准备好各种花式小点心，海鲜部精心养育生猛的各类鱼儿。那数不清的繁锁事，一桩接一桩。订好的菜单中，常有客人要求更改和加菜，备货一定要充足。卤菜间昼夜不停的加工着各种熟菜，以供外卖的需求。节前半个月，员工们已经停止了正常的休息日，全体上岗，不得有误。真正的战斗就要打响了。总经理做了周密的安排和调度，大餐的前夜，饭店灯火通明，各类蔬菜进场，堆满了仓库和走廊，经理现场巡回在各部门间，督促着，挑剔着那些不足之处，令人心慌。服务员做好迎宾的准备。大年三十的下午，心急的客人便携家带口，前呼后拥的入场了。五点过后，战斗便进入了白炽化的状态中，厨房的锅碗瓢盆开始奏响，客人不断的涌入，大堂、包厢内人声鼎沸，一道道的冷菜热炒，酒水饮料在服务员手中传递着，四个楼层的大厨房里，都开足了马力，打开所有的灶眼，厨师们在炉火的照耀下，个个汗流浃背，油光满面，抡着大勺，舞着菜刀，开着烤箱，在烟雾和蒸汽中挥汗如雨地操作着，各级经理，行政人员也一律放下手头的工作，来到第一线，上菜，端盘子。厨房就象一个流水操作的车间，无数菜肴经过打扮，点缀，来到了人们的面前。厨师们没有片刻喘息的机会，兴高采烈的人们，吃得兴起，不断有“加菜”的要求传来。海鲜要现杀，蛇类要活剖，忙的不可开交，我也在自己的岗位上马不停蹄的剥着“虾仁”，加工着“千层结”为厨房的师傅们帮一点忙。终于，九点半后，客人基本吃完，纷纷打道回府了。厨师们才松了一口气，十点后，才是他们吃年夜饭的时间。辛苦了一年，初一到正月十五，还不能休息，春节期间，客流量很大，天天满座，要持续到“元宵节”后才能恢复正常。厨师们只好以客人的需要为已任啦！生意这么好，但愿经理不要亏待我们，给一些辛苦费，也算是心理平衡吧！既然，捧了“餐饮业”的饭碗，今生只能如此了，把回家过年的想法放在“兜”里吧！