苦瓜味苦，很多人不喜欢吃，但它却是一种清热去火的良蔬，如果操作得法，就能成为家庭餐桌上的一道美味小菜。秋天气候干燥，人从夏天过来一般内火很大，清热去火就显得格外重要。苦瓜的吃法很多，如：

一是将苦瓜剖开，去籽，切成斜刀片，放在热水中快速的抄一下，捞出装盘，撒上香菜末、香油、味精、盐，拌匀即可；

二是将苦瓜切成斜刀片，加少许盐，腌渍半小时后，放入凉水中濅泡，可去一部分苦味；然后捞出苦瓜，控干水分，加上糖、醋、香油、味精、盐凉拌。醋最好用白醋，这样可以使苦瓜颜色碧绿，诱人食欲。这道菜酸甜脆嫩、清香爽口，令人满口生津，百吃不厌。

这第二种做法，是一位宁波老太太传受给我的。她说，她家的餐桌上一年四季顿顿离不开苦瓜。她每次多做一些，放在冰箱里，吃的时候取出来，三五天也不会坏。因此一家人从不上火，连个感冒都不得。我家本来不吃苦瓜，听了老太太的话，我当即去市场买了两根，回家如法炮制，端上餐桌，果然大受欢迎。