很多年前，莫怀戚先生就"重庆十八怪"里评价了一怪--不吃小面不自在，曾有这样一段描述："重庆人出差去了外地，最想念的，就是那碗麻辣小面，回来，一下火车，直扑小面摊。甚至有人因等不急了，求前面的食客"把面汤汤拿给我喝一口嘛。"为此还专门评选出了"重庆小面50强"的排行榜。

       确实，重庆人很多都喜欢吃小面，对小面是情有独钟，也可以说是一种小面情结。每天早晨，街头路边的小面摊位，人潮涌动，不管是西装革履还是布衣素颜，不管是白领、蓝领或者挑夫走卒，不管是老人还是小孩，更不管是开宝马还是坐公交，大家是或坐或站或蹲，一手端碗一手拿筷，吃的欢畅痛快--

      "老板，二两红汤，水多点哈；"

      "老板，面少菜多，麻辣重点；"

      "老板，二两韭菜叶；"

      "老板，宽面二两；"

       这样的叫喊声此起彼伏，看着一大锅泛黄的面水在沸腾，而小面老板左手端着二三只碗，右手在面前七八样佐料碗盆里飞舞舀动--酱油、味精、姜蒜、芽菜、小葱、辣椒、花椒等准确的舀进另左只手的碗里，宛如一首小面交响曲，一种温情、一种情结油然于心中升起；

       其实，我要说，吃小面的最高境界应该是"干溜"，是的，干溜！所谓干溜就是除了应有的佐料外，面碗里不加半点汤水，把所有的佐料全部裹进面里混着吃下，吃得满面通红、周身通泰，吃完后用桌上的餐巾纸把嘴一擦，心中暗叫一声--爽！然后迈开脚步离去。

       重庆人爱吃小面大概和爱吃火锅一样有一种解不开、扔不掉的情结，如果一定要找出其原因来，也许是和重庆的气候有关，和重庆的历史文化有关，和重庆人的性格有关--都是在麻辣中、滚烫中、沸腾中、粗狂的平凡中获得一种从视角到味角，从味角到内心的感受和升华。