在法国南部，家家户户的厨房里，几乎都备有一罐由晒干的迷迭香、百里香、月桂叶、罗勒、鼠尾草、荷兰芹等，切碎混合而成的普罗旺斯香药草粉，不管是烤肉或做沙拉时，都要洒上一些，整道菜的烹调程序才告完成。俨然已成为法国南部必备调味料的香药草，之所以这么重要，除了因为它的香味能够丰富食物的味道层次、挑动味蕾之外，也因为香药草中含有多种维生素和钾，能够帮助肠胃消化，对身体健康很有帮助。对家庭主妇来说，在醋渍鱼中加进香药草，不但色香味更丰富，还具有天然防腐作用呢！

      同样也在法国南部的马赛，有一家从1815年经营至今的香药草店，店里有一道墙面叠满了直到天花板高的木头抽屉；而一格一格的抽屉里，放置着各种香药草。柜台上，则摆放了一具大型的老式天秤，依客人要求，从数百种香药草中，组合、调配出最符合客人需求的香药草组合。    

      植物不但满足了人的口腹之欲，植物的芬芳、美丽，以及所散发的能量，也带给人身心灵极大的安定力量。

      发现植物所潜藏的巨大能量之后，人们开始试着从植物的花、花蕾、果实、枝叶、树皮等部位，卒取植物的精华，也就是所谓的精油。精油可以说凝聚了植物所有的生命与能量，尤其籍由芳香植物的香气，透过嗅觉，也就是与人类记忆最相关的感官作用，对人的情绪、美容和健康产生正面作用，并籍以达到身心灵全方位的疗愈效果。